本網(wǎng)訊　縱跨瀾滄江、黑惠江兩大流域的昌寧耈街，因得天獨(dú)厚的自然條件，出產(chǎn)的泡核桃不僅果大、殼薄，且味甘并肉質(zhì)細(xì)膩，是昌寧乃至云南赫赫有名的優(yōu)質(zhì)核桃品種。隨著人們生活水平的不斷提高，當(dāng)?shù)厝诉\(yùn)用知識和智慧，將核桃作為主要食材，不斷開發(fā)出系列菜品，這寓意富足美滿的金色之果，也便有了更進(jìn)一層的文化內(nèi)涵。

八月是核桃成熟的季節(jié)，陳子龍一家正在操辦一個專為核桃豐收設(shè)置的晚宴——核桃宴。還在孩提時代，陳子龍就無數(shù)次幻想過要置辦一席核桃宴，然囿于物質(zhì)條件匱乏，這種想法在二十年前的核桃人家終是顯得遙遠(yuǎn)而奢侈。

如今，漫山遍野的核桃讓當(dāng)?shù)厝诉^上了豐衣足食的生活。陳子龍圓夢的時刻到了！

自然的饋贈包含著豐富的可能性，將核桃順利轉(zhuǎn)化成讓人入口入心的美食，當(dāng)?shù)厝丝偸悄軌蛟谄嫠济钕胫猩萍永?。擅長烹飪的小鎮(zhèn)廚師阿楠和阿琴，是陳子龍多年來生意合作上的好朋友，她們同樣來自核桃之鄉(xiāng)。

一位作家曾經(jīng)說過：每個人的心中都有一座屬于故鄉(xiāng)的城堡，每個人的味蕾上都有一碗屬于故鄉(xiāng)的主食，城堡用來儲藏自己的情感，主食用來安慰自己空洞的腸胃。故鄉(xiāng)就在味蕾上長久地盛開著，一瓣瓣洋溢著特有的氣息和美感。

作為特色鮮明的食材，核桃獨(dú)到的口味一直吸引著人們味蕾上的興趣?？诟猩希颂页１粎^(qū)分為泡核桃與鐵核桃兩類，最適合日常食用的是泡核桃。它含豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、氨基酸等，具有極高的人體所需成分和營養(yǎng)價值。

花色多樣的烹燴方式，也讓以耈街核桃為主打的菜肴在昌寧獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。核桃的食用意義已由過去的填補(bǔ)肉食和油料空缺，變身為對營養(yǎng)和健康的追求。簡簡單單的核桃仁，在廚師的雙手和水與火的轉(zhuǎn)化下，成為或在油鍋中酥炸，或與雞肉、豬腿肉雜燉，或與各種應(yīng)時鮮蔬焙炒等民間食譜。

對于小鎮(zhèn)廚師阿楠和阿琴而言，烹制一道核桃宴，需要掌控的不僅僅是火候，更重要的是如何讓食材得到科學(xué)合理的搭配。

把蘑菇放進(jìn)沸水中略加蒸煮，蘑菇就會溶解出醉人的清香，加入土雞肉、核桃仁，看似雜燴的食物就成了營養(yǎng)超凡的保健品。

豬蹄，自古以來就存在于東方古老的農(nóng)事中。在耈街人眼里，它的營養(yǎng)價值一直具有非凡的作用。陳子龍用一個小時的時間將它收拾得干干凈凈，最后，再由阿楠和阿琴加入核桃仁進(jìn)行煨燉。

這是動物和植物精華的完美結(jié)合。對核桃人家的飲食習(xí)慣來說，這是一種民間智慧。它既滿足了歷經(jīng)封閉艱苦的人們對口福的渴望，又在客觀上成就了食物天然的品質(zhì)。

充分利用核桃的價值和各種功效，耈街的核桃人家結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r，開發(fā)出了一套別出心裁、造型美觀、口味獨(dú)特的核桃宴，食客們在美味中吃出了健康，吃出了享受。

和吃一樣，鄉(xiāng)村的故事永遠(yuǎn)溫暖而動人。在耈街這片土地上，櫛風(fēng)沐雨三四百年而依舊枝繁葉茂的古核桃樹并不鮮見。這些歷經(jīng)滄桑的古樹，在養(yǎng)育著鄉(xiāng)村人家的同時，一點(diǎn)一滴地展示著昌寧核桃歷史文化的深厚積淀。

能夠延續(xù)600多年的核桃飲食文化絕非偶然。眾所周知，核桃素來具有非凡的補(bǔ)腦功效。在耉街，人們的吃法多為生吃、涼拌、油炸。人們將核桃仁搗碎，拌入鹽巴；或敲開幾瓣核桃，蘸上鄉(xiāng)村自產(chǎn)的蜂蜜，在醇香甜蜜中入口即食。不同的做法，核桃的鮮、香、甜在品味中傳遞出的味蕾感受也不一樣：一道道以核桃為題的菜肴，凝聚著當(dāng)?shù)厝藢颂业牧私夂颓榻Y(jié)，以及對核桃食用價值的不斷探索與發(fā)現(xiàn)。

烙上了家鄉(xiāng)味道的美食，永遠(yuǎn)是最深的鄉(xiāng)愁。每年的八月十五，耈街的核桃人家會把新鮮核桃拿到沸水里煮熟了再取出來食用，這樣不但去皮容易，而且吃再多也不會燥熱。加上煮熟過的新鮮大豆、花色各異的月餅、水果，往往就是鄉(xiāng)村農(nóng)家最美味可口的中秋美食。

如今，依靠近二十萬畝核桃走上小康幸福路的耈街普通農(nóng)家，每家都可以做出一兩道與核桃有關(guān)的家常菜。朋友聚會、家人聚餐、客人來訪，核桃宴一定是鄉(xiāng)村人家餐桌上最隆重的主食。在核桃為主打的地方飲食文化中，那特色濃郁的味道一定可以讓每一個異鄉(xiāng)人品味到核桃人家生活的紅火和美好；也可以讓游子們品味到濃濃的鄉(xiāng)情和親情。因?yàn)?，對于在核桃之鄉(xiāng)長大的游子來說，核桃已不僅僅是一道菜，它是一種生活變遷的記憶，一種割舍不了的情結(jié)。那些充滿了家鄉(xiāng)風(fēng)情的味道，才下舌尖，又上心間。讓遠(yuǎn)行的人與故鄉(xiāng)漸行漸遠(yuǎn)后，還能聞到故土的氣息，家鄉(xiāng)味道。（楊　軍）