【老字號(hào)名店】

西山村老字號(hào)清真農(nóng)家樂：施甸縣甸陽鎮(zhèn)西山村/0875-8125002

特色菜品：牛扒烀（清湯牛肉）、牛肉骨頭鲊、板鵝、五香牛肉。該店專營施甸清真特色飲食，環(huán)境清靜，原料天然，口味地道，物美價(jià)廉。除傳統(tǒng)清真菜肴外，還結(jié)合施甸飲食特色，創(chuàng)新開發(fā)了牛肉骨頭鲊、牛肉蘿卜絲鲊等，深受食客歡迎。

施甸木耳全桌宴：施甸縣摩蒼路蘭溪苑大門斜對(duì)面/13987058945

特色菜品：木耳全桌宴，包括各種口味涼拌木耳、碧綠炒木耳、木耳肉絲湯、木耳小炒等。該店是保山市餐飲服務(wù)食品安全示范單位，于施甸本地自設(shè)20畝木耳種植基地，產(chǎn)量充足，品質(zhì)優(yōu)良，各式木耳佳肴深受食客歡迎。

【傳統(tǒng)名菜】

骨頭鲊：施甸特色腌辣，與雕梅、水豆豉并稱“施甸三味”。將新鮮豬排、脊骨及少量腸、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜絲、鹽及多種香料拌揉均勻，填壓入罐內(nèi)并用豬油密封，三個(gè)月后即可食用，其色澤鮮艷，香味撲鼻，鲊骨酥松，爽口開胃?？蓡为?dú)燉食或摻入白豆腐、芋頭梗、人工菌等燉食。

豆腐腸：施甸特色腌辣，每年殺年豬季節(jié)腌制。取當(dāng)天宰殺的年豬肉切丁，肥多瘦少，與老豆腐丁、辣椒面、花椒粉、砂仁、草果粉、八角粉、鹽等攪拌均勻，塞入新鮮豬大腸內(nèi)，屋檐下庇蔭處晾一、兩個(gè)月即可食用，可煮可蒸，口味特別，油而不膩。

蘿卜絲鲊肉：施甸特色腌辣，取當(dāng)天宰殺的年豬的豬腳、豬頭肉、五花肉，與蘿卜絲、炒面、辣椒面、花椒粉、草果粉、八角粉、鹽等攪拌均勻，置撲水罐內(nèi)，于陰涼處靜置一、兩個(gè)月即可蒸熟食用，色澤紅艷，鮮香可口。

姚關(guān)火腿：選姚關(guān)新鮮豬肉后腿，以米酒、草果、鹽等調(diào)味品腌制后反復(fù)重壓10天后曬干而成，香味濃郁，色澤美觀，可煎、炒、煮、燉。

香腸：施甸香腸以咸味、麻辣味為主，因原料生態(tài)、香料多樣而口味醇厚正宗，遠(yuǎn)近聞名。

水腌菜拌紅生：施甸年豬飯的“當(dāng)家菜”，選剛宰殺的年豬的里脊肉，生剁成米粒般大小的細(xì)肉丁，拌入等量的水腌菜，加辣椒面、花椒粉、芝麻、芫荽以及施甸特有香料山胡椒根，攪拌均勻后直接食用。腌菜酸脆，肉茸鮮甜，口感極佳，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

五花肉蘸豬血：施甸年豬飯?zhí)厣穗戎?，新鮮豬血加適量炒米面、辣椒面、花椒面、酸腌菜、姜絲、鹽等炒熟，新鮮五花肉煮熟后切片，蘸炒好的豬血同食，鮮、甜、香、麻味俱全。

蒜苗炒豬肝：施甸年豬飯?zhí)厣穗戎?，從剛宰殺的年豬中取出豬肝，洗凈切片，與干椒、姜絲、蒜苗、花椒等爆炒，做法簡單，豬肝新嫩，滋味濃郁。

施甸小炒肉：施甸年豬飯?zhí)厣穗戎?，選剛宰殺的年豬的里脊肉，切絲加干椒、蔥姜爆炒，做法簡單，講究火候，鮮甜可口。

火腿燜黃鱔：新鮮黃鱔切段，姚關(guān)火腿切片，油鍋內(nèi)爆香干椒、蔥姜和蒜瓣后加黃鱔、火腿翻炒片刻，加入開水和多種香料、調(diào)味料燜煮，還可加春筍、香菇等配菜。軟滑鮮嫩，香氣撲鼻，滋陽補(bǔ)血。

火燒肉拌豆粉：將新鮮豬肉簡單過火灼燒，使其外熟內(nèi)生，拌入用豌豆磨漿熬制成的豆粉，并放上辣椒油、花椒油、芝麻油、花生末、醬油、芫荽等佐料，五彩紛呈，香氣誘人，十分鮮甜。

藕圓子：新鮮蓮藕用擦子擦細(xì)、剁茸，新鮮肥瘦豬肉剁細(xì)，配鹽、草果粉和少許淀粉，與肉泥和藕泥混合均勻，大火蒸熟。味道鮮甜，營養(yǎng)豐富，老少咸宜。

荷葉飯：以荷葉包裹米飯和肉餡蒸制而成，還把可米飯加施甸豆豉及其他佐料同炒后置于新鮮荷葉上，荷葉清香，米飯爽口，消暑解膩。

牛肉骨頭鲊：將新鮮牛排、脊骨及少量腸、肚砍剁，加辣椒面、花椒粉、姜絲、鹽及多種香料拌揉均勻，填壓入撲水罐內(nèi)，靜置三個(gè)月后即可食用。色澤鮮艷，香味撲鼻，鲊骨酥松，爽口開胃。可單獨(dú)燉食或摻入白豆腐、芋頭梗、人工菌等燉食。

【金牌小吃】

油炸湯圓：芝麻放入盤內(nèi)，將新鮮湯圓放入“打滾”，沾滿芝麻并用粗針扎上小孔，入菜油鍋小火慢炸至金黃色后撈出、瀝油、冷卻后食用，香糯可口。

土雞蛋重油蛋糕：以大量土雞蛋、優(yōu)質(zhì)豬油、白糖、面粉加水?dāng)嚦珊隣?，用傳統(tǒng)手工方法加工而成，油香濃郁，入口滋潤。

雕梅：加工歷史已有200多年，將當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅花大鹽梅雕琢、去核、除澀、裝罐，以優(yōu)質(zhì)冬蜂蜜密封浸泡數(shù)月而成，清脆可口，酸甜適中，開胃健脾。

太平元紅：加工歷史已逾百年，以太平戈家山的大山楂果削皮、去籽、除澀，以優(yōu)質(zhì)冬蜂蜜密封浸泡數(shù)日而成，酸甜適度，健胃消食，藥食兩用。

【本土特色食材】

水豆豉：施甸人的“當(dāng)家腌辣”，將黃豆蒸煮、發(fā)酵后加辣椒、花椒、姜絲、鹽等腌漬而成，顏色鮮紅，酸香回甜，十分下飯。

干欄片：以傳統(tǒng)手工藝將當(dāng)?shù)赝愣狗蹌澇山度~狀薄片晾干，吃法多樣，可燴菜、煮湯、油炸，均豆香撲鼻，入口即化。

何元辣椒：施甸縣何元鄉(xiāng)自然條件優(yōu)良，所生產(chǎn)的辣椒包大、肉厚、色澤鮮艷、辣味適中，做出來的腌臘食物香味醇厚，顏色紅艷，是施甸腌臘的必備佐料。