在保山，人人都知道蒲縹甜大蒜。臭臭的大蒜一經(jīng)腌漬，竟也可以變成那美味的佐餐佳品。保山蒲縹甜大蒜因清香脆嫩開(kāi)胃下飯而讓人們食之上癮欲罷不能，成為地方傳統(tǒng)名特產(chǎn)。

蒲縹鎮(zhèn)距保山城三十多公里，是南方絲綢古道上的一個(gè)重要驛站，現(xiàn)320國(guó)道和杭瑞高速公路穿境而過(guò)。當(dāng)?shù)赜袦厝逄?、冷泉四處，有傳說(shuō)中諸葛武侯南征時(shí)火燒藤甲兵的盤(pán)蛇谷、啞泉，以及出土了“蒲縹人”化石的史前文化遺址，更有奧陶紀(jì)、志留紀(jì)、寒武紀(jì)等地質(zhì)化石。蒲縹老街子的街道、民房建筑、古廟宇建筑從整體上都保存得較為完整，在蒲縹，氽小腸、涼雞米線和酒炒小公雞這三道菜幾乎是家家會(huì)做，人人愛(ài)吃。然而，蒲縹甜大蒜也是歷史悠久，配方獨(dú)特，在當(dāng)?shù)厮愕蒙鲜翘厣珮?biāo)識(shí)之一。

腌制甜大蒜一般都在農(nóng)歷臘月進(jìn)行，以鮮大蒜、紅糖、米醋為原料，加上草果、八角、茴香等佐料。鮮大蒜要選用保山特產(chǎn)的“離殼蒜”(又名香蒜)，這種蒜瓣大好剝皮，辛辣適中帶有香氣。先將鮮大蒜割除根須，剝?nèi)ネ馄?留下1-2層內(nèi)皮)，洗凈，再把紅糖、米醋等佐料合在一起放入鍋內(nèi)，加入清水，熬成湯汁，倒進(jìn)缸內(nèi);待湯汁涼后，將大蒜放進(jìn)缸里，湯汁沒(méi)過(guò)大蒜，然后用布蓋住缸口，用麻線扎緊，加上木蓋。腌制至少要經(jīng)過(guò)8個(gè)月，中間還要換湯2-3次。腌制時(shí)間越久，色香味愈佳，久存不變質(zhì)。

蒲縹甜蒜的特點(diǎn)是，腌漬過(guò)后非但保持了大蒜的“原形”，做到每一瓣蒜肉都不嗆不爛成熟均勻，且色澤黑紅光亮，口感甜酸適度。為讓甜蒜品味純正，一些專(zhuān)門(mén)腌制甜大蒜的蒲縹人家每到大蒜上市時(shí)就要提前去購(gòu)買(mǎi)最好的，要選收獲后及時(shí)晾干的大蒜，還要保證個(gè)大均勻，特別是圓鼓鼓、光滑而不露筋亮澤、外皮厚且通體乳白的大蒜更是首選。將蒜買(mǎi)回家后，要再精心挑選一次，沒(méi)擦破沒(méi)撞壞、清潔不污染的蒜才有機(jī)會(huì)入甕。

蒲縹甜大蒜是150多年前由一戶王姓人家創(chuàng)制的。據(jù)《新纂云南通志》載：“民國(guó)九年在云南省第一次特產(chǎn)品評(píng)會(huì)上，永昌(保山古稱)之腌大蒜頗著名，尤以蒲縹王記美和號(hào)甜大蒜負(fù)盛名” ;《保山縣志續(xù)編》記載：“蒲縹腌大蒜，專(zhuān)用糖腌制而成，佐食佳品，遠(yuǎn)近聞名。”有詩(shī)贊云： “蒲縹大蒜享譽(yù)高，辣子藠頭亦自豪;家居旅途皆方便，饋贈(zèng)親友把情交” ……蒜有濃烈的蒜臭，味辛辣，但是這并不能成為人們拒絕吃蒜的理由。特別是當(dāng)我們吃到蒲縹甜大蒜時(shí)，它給你的不僅是美味，更能提神和提氣。大蒜本身就是個(gè)寶，它是天然的植物廣譜抗菌素，對(duì)多種致病微生物都有殺滅作用，還有預(yù)防癌癥、抗衰老、防癌、健腦益智等功效。所以，蒜雖臭，卻也“魅”不可擋!