保山市食品安全委員會(huì)辦公室2017年清明節(jié)食品安全預(yù)警公告

（2017年第3號(hào)）

又是一年清明時(shí)。清明節(jié)期間，節(jié)日歡慶、祭祀掃墓、春游踏青等活動(dòng)人數(shù)增多，為有效預(yù)防和控制食品安全事故發(fā)生，保障廣大群眾節(jié)日期間的飲食安全，特別提醒要提高防范意識(shí)，注意食品安全消費(fèi)。

一是選購(gòu)安全放心食品。在選購(gòu)食品時(shí)，要選購(gòu)新鮮食物，不要購(gòu)買(mǎi)不新鮮的水果、蔬菜和水產(chǎn)品，不采購(gòu)未具有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí)或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽產(chǎn)品，以及病死、毒死或來(lái)源不明的畜禽產(chǎn)品。購(gòu)買(mǎi)涼品、熟食鹵味、糖果、糕點(diǎn)、炒貨食品等節(jié)令食品時(shí)，應(yīng)到正規(guī)商店、商場(chǎng)、超市選購(gòu)，并索取保存購(gòu)物小票或發(fā)票等憑證。購(gòu)買(mǎi)定量包裝食品，應(yīng)選購(gòu)包裝完好無(wú)損、感官性狀無(wú)異常、食品包裝上的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等重要食品信息齊全、清晰、有效的預(yù)包裝食品。特別要對(duì)綁贈(zèng)、促銷食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期進(jìn)行認(rèn)真查驗(yàn)，慎買(mǎi)感官性狀異常、污穢不潔、混有異物、顏色艷麗的食品。

二是注意食物儲(chǔ)存條件。食物保存不當(dāng)很容易變質(zhì)，既不利于食用健康也造成浪費(fèi)。涼品、熟食鹵味、饅頭、糕點(diǎn)等是清明節(jié)期間食用及祭祀的常用食品，在制作、儲(chǔ)運(yùn)、出售等過(guò)程中處理不當(dāng)會(huì)被細(xì)菌污染，受存放溫度、濕度、時(shí)間影響或經(jīng)日曬、光化、發(fā)熱分解、交叉污染等也極易引起變質(zhì)。因此，在選購(gòu)和食用過(guò)程中，應(yīng)注意存放的溫度和條件，生熟食品不要混放，并盡快食用完畢。同時(shí)，消費(fèi)者不應(yīng)到無(wú)證無(wú)照的攤點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)此類食品。

三是保證就餐安全放心。要養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，不喝生水，在烹調(diào)食物和進(jìn)餐前要注意洗手，加工生熟食品的刀具、案板和盛放生熟食品的容器應(yīng)分開(kāi)使用，避免交叉污染。家庭聚餐時(shí)，要盡量選擇煮熟煮透的食物，慎用生菜涼菜。外出攜帶的食物在食用前必須先確定是否變質(zhì)，祭祀用的米飯、雞肉、豬肉等食品在食用前必須徹底加熱、燒熟煮透后方可食用，盡量不食用隔夜飯（菜）。外出就餐時(shí)，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)“大笑”、“微笑”和年度等級(jí)達(dá)到B級(jí)以上的餐飲服務(wù)單位就餐，就餐前應(yīng)注意檢查食物感官性是否異常、是否新鮮、是否燒熟煮透，就餐后一定要索取發(fā)票等就餐憑證。在外活動(dòng)時(shí)，要注意周邊環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受污染，切勿采集未食用過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野菜、野生果、野生蘑菇、野蜂蜜等，一旦食用后出現(xiàn)中毒癥狀，要立即催吐，并盡快就醫(yī)。

四是防控集體聚餐風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格貫徹落實(shí)《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》，進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村家庭自辦宴席監(jiān)管，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)督管理所和鄉(xiāng)、村食品安全協(xié)管員、信息員作用，指導(dǎo)群眾科學(xué)烹調(diào)、合理膳食，強(qiáng)化宴席食品衛(wèi)生督查，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。組織開(kāi)展自辦宴席活動(dòng)的家庭，要做到“一積極、五確保、二防止”，即：積極開(kāi)展登記備案，確保水源安全、確保食品原料合格、確保操作人員健康、確保食物燒熟煮透、確保餐飲具清洗消毒到位，防止食物及食品原料交叉污染、防止食物變質(zhì)。學(xué)校、單位食堂、建筑工地食堂及農(nóng)村自辦宴席等集體用餐，禁止使用毒性藥材、野生蕈、四季豆、扁豆、蠶豆、野生菌、發(fā)芽土豆和鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)原料加工食品。

五是落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法誠(chéng)實(shí)守信經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立落實(shí)原（輔）材料采購(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程控制、出廠檢驗(yàn)把關(guān)、包裝儲(chǔ)存運(yùn)輸、產(chǎn)品銷售等“全過(guò)程”管理制度，嚴(yán)禁超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)禁使用過(guò)期腐敗變質(zhì)食品原料、回收食品及非食品原料生產(chǎn)加工食品，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)銷售來(lái)原不明、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)或標(biāo)簽不規(guī)范的食品，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)品出入庫(kù)等臺(tái)賬記錄制度，嚴(yán)格不合格食品下架、封存、召回、退市、銷毀等處理措施。

六是依法嚴(yán)格監(jiān)督管理。各級(jí)各部門(mén)要結(jié)合清明節(jié)期間節(jié)令性食品消費(fèi)需求大、聚餐活動(dòng)多、人口流動(dòng)性強(qiáng)、監(jiān)管難度大的特點(diǎn)，加強(qiáng)協(xié)作配合，暢通共享信息，提高應(yīng)急防范處置能力，以節(jié)日消費(fèi)集中區(qū)、旅游景區(qū)、村(社區(qū))，以及其他問(wèn)題易發(fā)、多發(fā)區(qū)域等為重點(diǎn)區(qū)域，以批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)村廟會(huì)和集市、農(nóng)村中小食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊、食雜店、小餐飲為重點(diǎn)場(chǎng)所，以清明節(jié)期間群眾大宗消費(fèi)食品、食用油、畜禽肉及其制品、糕點(diǎn)、糖果、炒貨等節(jié)令食品等為重點(diǎn)品種，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管責(zé)任，加大宣傳培訓(xùn)指導(dǎo)力度，深入排查治理隱患，嚴(yán)厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)違法違規(guī)行為，嚴(yán)防發(fā)生重大食品安全事故，確保群眾節(jié)日飲食安全。

一旦發(fā)生食物中毒，事發(fā)單位及個(gè)人應(yīng)及時(shí)組織到附近醫(yī)院就診救治，封存當(dāng)餐所用原材料、留樣菜肴、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等備查。各村（社區(qū)）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、食品安全監(jiān)管部門(mén)要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度，若發(fā)生中毒事件，及時(shí)向衛(wèi)生行政部門(mén)、食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

特別提醒：廣大群眾應(yīng)加強(qiáng)禽流感防范意識(shí)，盡量避免前往活禽市場(chǎng)或攤檔。若發(fā)生食物中毒事件，或者發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行投訴舉報(bào)，可撥打電話12331。

保山市食品安全委員會(huì)辦公室

2017年3月28日