保山市食品安全委員會(huì)辦公室

關(guān)于預(yù)防食用野生菌中毒的預(yù)警公告

（2017年第6號(hào)）

夏秋時(shí)節(jié)是野生菌生長(zhǎng)和產(chǎn)出旺盛期，也是誤食野生菌中毒的高發(fā)期，為有效遏制和預(yù)防野生菌中毒事件發(fā)生，確保廣大人民群眾的身體健康和飲食安全，特發(fā)布預(yù)警公告如下：

一、食用野生菌中毒的原因

（一）誤食有毒菌類。常見的野生菌有上百種，但能食用的野生菌只有三四十種；一些有毒菌與無毒菌外形相似或混雜生長(zhǎng)，常常誤采誤食發(fā)生中毒。

（二）加工環(huán)節(jié)失誤。即使是無毒的野生菌，如果加工過程中沒有煮透煮熟，或者多品種食用加工，食用后容易發(fā)生中毒。

（三）生長(zhǎng)環(huán)境因素。一些野生菌雖屬無毒菌類，但如果其所生長(zhǎng)的地方發(fā)生污染（特別是農(nóng)藥），誤采誤食這種地方生長(zhǎng)的菌類，食用后很容易發(fā)生中毒。

二、食用野生菌中毒的危害

有毒野生菌毒性成分復(fù)雜，即便通過烹調(diào)、加工或者曬干等方式也不能破壞其毒性。中毒表現(xiàn)各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯(cuò)亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴(yán)重者可致死。食用野生菌中毒后，病情兇險(xiǎn)，病死率高，且沒有特效療法。

三、有效防控食用野生菌中毒

我市野生菌資源非常豐富，廣大群眾喜愛食用，但由于缺乏簡(jiǎn)便有效的毒菌識(shí)別方法，或者加工、食用方法不當(dāng)，極易引發(fā)食用中毒事件，因此廣大群眾在采購(gòu)、加工、食用野生菌時(shí)應(yīng)當(dāng)注意以下幾點(diǎn)：

（一）不采食自己不熟悉的菌類，不吃過熟或幼小的野生菌，以免發(fā)生意外，危害身體健康甚至生命安全。

（二）在購(gòu)買野生菌等時(shí)，不要購(gòu)買或食用自己沒吃過或不認(rèn)識(shí)的野生菌。

（三）加工烹調(diào)食用方法要得當(dāng)，野生菌不宜涼拌食用，要炒熟煮透，不要用急火快炒。最好每次食用一種野生菌，避免混合食用多種野生菌產(chǎn)生反應(yīng)引起中毒。食用量要有所控制，不要一次食用過多。食用野生菌時(shí)不要飲酒，以避免所含成分與乙醇產(chǎn)生不良反應(yīng)引起中毒。

（四）嚴(yán)禁學(xué)校食堂、集體食堂、婚喪宴請(qǐng)、大型會(huì)議等群體用餐單位加工食用、出售野生菌類食品，禁止農(nóng)村家庭自辦宴席加工食用野生菌，避免發(fā)生因食用野生菌引起的群體性食物中毒事件。

（五）餐飲服務(wù)單位要加強(qiáng)自我管理，嚴(yán)把食品原料關(guān)，加大對(duì)食品原料的索證索票檢查，并做好原料進(jìn)貨登記臺(tái)賬，嚴(yán)把野生菌采購(gòu)關(guān)和加工關(guān)，不采購(gòu)不熟悉或霉變的菌子，嚴(yán)格按照安全的烹調(diào)方法加工菌子，并留樣備查，確保消費(fèi)者食用安全。

四、嚴(yán)格落實(shí)食品安全監(jiān)管責(zé)任

各級(jí)各部門要高度重視野生菌中毒防治工作，把防控野生菌中毒作為當(dāng)前工作的重要內(nèi)容抓緊抓實(shí)抓好，最大限度減少發(fā)生野生菌中毒事件。要充分利用廣播、電視等新聞媒體，要通過粘貼宣傳畫、發(fā)放宣傳材料等多種形式向社會(huì)廣泛宣傳正確食用野生菌的方法和鑒別野生菌的知識(shí)，增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者自律意識(shí)，提高人民群眾對(duì)野生菌的識(shí)別能力和自我保護(hù)意識(shí)，強(qiáng)化應(yīng)急防范措施，及時(shí)處理各類食品安全事故投訴舉報(bào)。對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，及時(shí)報(bào)告和互通信息，認(rèn)真做好應(yīng)急值守工作，提高防范處置能力，確保人民群眾飲食安全。

五、妥善處置食用野生菌中毒事件

消費(fèi)者食用野生菌后，如果出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、看東西不明或幻視、幻聽等癥狀應(yīng)及時(shí)前往醫(yī)院治療，來不及就醫(yī)的，應(yīng)積極采用催吐、洗胃、導(dǎo)瀉、灌腸等方法，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的毒素后及時(shí)就醫(yī)，同時(shí)要保留好野生菌樣品或嘔吐物供專業(yè)人員救治參考。各級(jí)各部門要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度，若發(fā)生中毒事件，及時(shí)向衛(wèi)生行政部門、食品安全監(jiān)管部門報(bào)告。

特別提醒：廣大群眾要注意識(shí)別野生菌形態(tài)，對(duì)不認(rèn)識(shí)的野生菌均勿采食。食用野生菌10分鐘后~72小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，頭痛，頭暈等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。若發(fā)生食物中毒事件，或者發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題進(jìn)行投訴舉報(bào)，可撥打電話12331。

保山市食品安全委員會(huì)辦公室

2017年6月5日