本網(wǎng)訊 近日，記者走進(jìn)龍陵縣平達(dá)鄉(xiāng)王小黑干巴加工坊，恰逢主人家正在忙著烤干巴，只見紅通通的炭火上片片干巴“刺啦刺啦”的冒著油煙，特有的火烤干巴香味撲鼻而來。女主人正在忙著翻烤，臉被炙熱的炭火烤得通紅；男主人一邊添加火炭，一邊和家人盤算著這滿滿幾大烤架上的干巴能夠供給幾個顧客，預(yù)定的還差多少。

記者一打聽，才得知這次大約能烤出50斤左右干巴，能供給已經(jīng)預(yù)定了好久的6、7個顧客，客戶要給遠(yuǎn)在廣州、北京和臺灣的親戚郵寄過去。已經(jīng)付款的還有10多人不能供貨，口頭預(yù)定的客人也還有很多。

為什么如此“供不應(yīng)求”呢？為什么不擴大經(jīng)營規(guī)模？帶著深深的疑惑，記者和老板攀談開來，一個關(guān)于從“小試牛刀”到“喜發(fā)牛財”的牛干巴故事徐徐展開來！

父輩熱心經(jīng)營立下“良好口碑”

平達(dá)王小黑干巴，一個極為草根的干巴名字，是以現(xiàn)任老板王成榮的父親“王小黑”的小名來命名的。

王成榮的父親其實叫王發(fā)明，但在當(dāng)?shù)?，如果問王發(fā)明是誰，沒幾個人知道，但說王小黑，那就大名鼎鼎了。王小黑現(xiàn)年已有66歲，30多年前他和妻子在平達(dá)街頭經(jīng)營一家小型的牛扒烀飯館，主要賣牛肉餌絲和牛扒烀。

30多年前，人們的生活水平不如現(xiàn)在，能吃一碗牛肉餌絲就是一種莫大的幸福，“一碗牛扒烀+一碗白米飯”的搭配更是讓人艷羨得不得了。熱情善良的夫妻倆，也就不在碗頭上過于“計較”，常常多給客人加上幾片牛扒烀、多添一些牛肉湯、多下一些餌絲。長此以往，王小黑夫婦倆贏得了客人的好評，來自山邊水尾、四山八路的客人都會借上街趕集的機會，“走，王小黑家吃牛肉去！”邀約著到飯館里一邊拉家常，一邊心滿意足的搓上一頓。

時間緩緩流淌，“王小黑”的名頭被叫得越來越響。

子承父業(yè)精心經(jīng)營“小試牛刀”

王小黑的兒子王成榮初中畢業(yè)后，回家繼承父業(yè)，一起和父母經(jīng)營飯館。全家齊心經(jīng)營，飯館的生意越來越好。

后來，王成榮成家了。年輕的夫婦倆尋思著，應(yīng)該在父業(yè)的基礎(chǔ)上有些改變，客人除了現(xiàn)場享用新鮮的牛趴烀外，能否做成“干貨”方便人們帶走。于是夫婦倆決定“小試牛刀”，開始研究起牛干巴來。

夫妻倆取新鮮的精牛肉，添加一些佐料后，或是放在陽光下暴曬、或是用香蒿熏烤、或是木炭烘烤......能想到的方法，夫妻倆都一一實踐。一邊總結(jié)著不足、一邊尋思著改進(jìn)，慢慢的也就積累了一些經(jīng)驗。“半熟的火烤干巴”成了人們交口稱贊的美味。

隨著生牛價格的上漲，王小黑半熟的火烤干巴從45元/市斤到60元/市斤，再到80元/市斤，一直成為人們的“寵兒”。四面八方的客人買回家后，佐以生姜、生蒜、香蔥、干辣椒爆炒，香氣四溢，就是一盤美味的下飯菜、下酒菜和追劇時候的“美味零食”。

夫妻創(chuàng)新經(jīng)營帶動農(nóng)戶“喜發(fā)牛財”

隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，人流、物流的快速流動。王小黑干巴被人們帶到了緬甸、泰國、美國等國家，成了走親串友的首選佳品。

王成榮夫妻倆又開始制作炭烤牛肉熟干巴，100元/市斤至180元/市斤，真空包裝后便于顧客攜帶，便于顧客隨時隨地享用美食。

一些土特產(chǎn)品超市專門為王小黑干巴在貨架上留下了重要的位置。但是“貨物供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場需求”仍然是王小黑干巴的現(xiàn)狀。貨物經(jīng)?？杖?，上門訂貨者紛至沓來。

此情此景，王成榮的一番話解答了記者心頭的疑惑。“干巴的味道好不好，關(guān)鍵有三點：一是原材決定品質(zhì)。原生態(tài)的龍陵本地高峰黃牛生長周期長，吃起來才香才美。但是因為生長周期長，很難購買。二是精肉要新鮮。宰殺后的牛，要趁新鮮取下精肉，佐以佐料充分腌漬浸味，烤出來才香透心。三是烘烤要耐心。‘慢工出細(xì)活’，用炭火烘烤時，火不能太旺，否則‘皮糊骨頭生’，慢慢烤出來的干巴從里到外才會格外香、格外好吃。”

面對供不應(yīng)求的現(xiàn)狀，王成榮說，30多年的老店，品質(zhì)是關(guān)鍵，來不得半點虛假，否則自己給自己“扇嘴巴”。龍陵本地高峰黃牛供應(yīng)不上，就慢慢來。如今，王成榮已經(jīng)和周邊山寨的10多戶農(nóng)戶達(dá)成養(yǎng)牛協(xié)議，農(nóng)戶用青草、青飼料喂養(yǎng)牛，養(yǎng)成后王成榮用稍高于市場價的價格全部收購。平達(dá)鄉(xiāng)平安村大新寨的養(yǎng)殖戶匡國慶，家庭經(jīng)濟狀況不是很好。5年前和王成榮達(dá)成養(yǎng)牛協(xié)議后，專門在家精心養(yǎng)殖龍陵本地高峰黃牛，種草、割草、喂養(yǎng)，每年養(yǎng)牛的純利潤能有6萬元左右，家庭生活水平大大提高，還清了債務(wù)、建起了新房子、添置了新家居。

采訪快要結(jié)束時，又有人前來購買牛烀和牛干巴。牛烀買了3市斤帶走，留下800元錢預(yù)定一些牛干巴。剛送走客戶，一養(yǎng)殖戶給王成榮打來電話，說是家里的牛近期可以賣1頭。掛斷電話后，王成榮尋思著，找個時間用車去拉回來，客戶預(yù)定的牛干巴又將有些“著落”了。

【評論】看著這一切，記者不禁感嘆：誠信是經(jīng)營之本、為人之根，創(chuàng)新是發(fā)展之要、活力之泉。所以，在誠信中恪守品質(zhì)、在創(chuàng)新中謀求發(fā)展，或許才是走得穩(wěn)、走得好、走得遠(yuǎn)的關(guān)鍵。一個家庭產(chǎn)業(yè)發(fā)展如此，一個人應(yīng)該也如此！（圖文：徐靜）