回族是騰沖市芒棒鎮(zhèn)的世居少數(shù)民族，有2595人，占騰沖市回族總?cè)丝诘?2.17%，長(zhǎng)期以來(lái)形成了獨(dú)具特色的清真飲食文化，其中最具代表性的恐怕要數(shù)臘鵝了。芒棒回族制作的臘鵝以其外形美觀、制作工藝獨(dú)特、味道鮮美、清香酥脆而倍受歡迎。

芒棒的回族群眾素來(lái)擅長(zhǎng)養(yǎng)鵝,幾乎家家都有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)，少則三五只，多則上百只。鵝的喂養(yǎng)很簡(jiǎn)單，小的時(shí)候切一些菜葉子和著玉米面喂養(yǎng)，稍大一些就用菜葉子、草用水和著糠喂養(yǎng)，白天把它們趕到山坡上，天黑了它會(huì)自己回家。每到秋末冬初，鵝就成年了，但為了能使它們更加膘肥體壯，就要靠填塞了。塞鵝，有的地方也叫蹲鵝，就是將成年鵝由放養(yǎng)改為籠養(yǎng)，使其不能再隨意地展翅活動(dòng)，每天給它們?nèi)环N用玉米面做成的飯團(tuán)3至4次，直到鵝變得膘肥肉白（一般20到30天的時(shí)間）。

鵝飯的制作也是塞鵝的重要步驟。下午七點(diǎn)左右，就在大鍋里燒半鍋水，水燒開后將玉米面放入鍋中，蓋上鍋蓋20分鐘左右，用鍋鏟充分?jǐn)嚢韬蠓诺缴咂た诖锼ご虺擅鎴F(tuán)，就開始捏鵝飯了。捏鵝飯不是什么技術(shù)活，基本上可以全家總動(dòng)員，將玉米粑粑捏成個(gè)頭均等的細(xì)長(zhǎng)飯團(tuán)。鵝飯捏好后要放到簸箕里晾著，不然太軟塞不進(jìn)去。

塞鵝20多天后，扒開鵝毛看著肥肉變白后就可以宰鵝了，褪毛，除內(nèi)臟，并從肚子中間對(duì)半剖開、壓平，經(jīng)反復(fù)清洗，晾干水份后，用鹽涂抹后反復(fù)揉搓，放在容器里腌3至4日，在冬日溫暖的陽(yáng)光里曬上幾天，香噴噴的鵝油開始滲出體表往下掉，這個(gè)時(shí)候就曬得差不多了，美味的臘鵝便制作完成了。

鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)，脂肪，維生素A，B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質(zhì)的含量很高，同時(shí)富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質(zhì)，并且脂肪含量很低?！峨S患居飲食譜》曾經(jīng)注解：“（鵝肉）補(bǔ)虛益氣，暖胃生津。能解鉛毒，故造銀粉者，月必一食也。”《本草求真》也講過(guò)：“鵝肉，究之味甘不補(bǔ)，味辛不散，體潤(rùn)而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人最宜者，因其病屬體實(shí)氣燥得此甘平以解之也。”臘鵝最常見的吃法就是用油慢慢浸炸，使之成為一盤油汪汪的臘鵝，或下飯吃，或制作一盤臘鵝面，吃起來(lái)味道鮮美、咸中帶香、肉質(zhì)細(xì)嫩、肥而不膩，堪稱回族飲食的一絕。臘鵝肉好吃，鵝油也千萬(wàn)不能放過(guò)，用鵝油拌大米飯，撒些草果面，不僅不膩，還油潤(rùn)香滑，讓人忍不住連吃幾碗。