龍陵地處保山和德宏兩地交界地帶，長期以來，龍陵的飲食文化既吸收了鄰近地方美食的長處，又形成了當(dāng)?shù)鬲氂械娘L(fēng)味，其中，龍陵人總對“酸味”東西情有獨鐘，在制作中龍陵人對酸味食材巧妙利用，將其融于各種食品后，便“點化”成了舌尖上的獨特幸福，形成了極具當(dāng)?shù)靥厣南盗?ldquo;酸”味。

酸味系列之一：酸芒果

當(dāng)?shù)厝艘步?ldquo;麻勐呆兒”，生芒果烀雞、生芒果炒牛肉等，也是特色美味?；蛘咧苯忧谐杀∑?，蘸著鹽巴、辣子、白糖吃，又酸又脆，口感不錯；或是腌制個把小時后再食用，又是另一種感覺。記得兒時，喜歡將生的小芒果剖成兩瓣，掏去中間的核，將油辣子、鹽巴放進去，然后又將兩瓣芒果合上，連皮咬下去，獨特的味道至今記憶猶新。

酸味系列之二：酸木瓜

酸木瓜可生吃，也可以切片曬干保存常年食用。酸木瓜烀雞、酸木瓜烀豬腳、酸木瓜炒牛肉等，味道酸香、油而不膩?；蛘咧苯忧衅?，佐以鹽巴、辣椒、白糖等，開胃可口，年輕人的大愛。

酸味系列之三：酸橙

果形趨于扁圓，色澤橙黃或橙紅色，味道清香，濃烈的酸味中泛有絲絲苦味?？梢灾苯觿冮_來蘸鹽巴辣子面吃，味道酸爽霸道，酸掉牙或許是較為貼切的描述。還可以擠汁作蘸水，佐以胡辣子面、花椒、芫荽等，然后蘸菜蔬、肉片等?？梢宰稣核?，也可以生吃、制作成飲料，吃過的人一般都映像深刻，有人稱其為“變態(tài)酸”。另外，是清洗豬大腸的上佳洗劑。

酸味系列之四：酸橄欖

純野生，采自周邊山區(qū)，可生吃、泡酒，也可以制成橄欖干，隨吃隨取。

酸味系列之五：酸螞蟻

選材于當(dāng)?shù)亻L在大樹上的土生螞蟻，秋末冬初時捕捉。其體內(nèi)含有一種酸液，散發(fā)出獨特醇香的酸味。含多種游離氨基酸、蛋白質(zhì)水解氨基酸，粗蛋白質(zhì)含量和熱量都很高，還含有人體所需的多種微量元素和化合物。既能消食，又能防癌，是一種不可多得的保健品?，F(xiàn)在，龍陵人喜歡用酸螞蟻拌生肉、拌涼菜等。

酸味系列之六：水腌菜

用青菜或蘿卜菜加米湯腌2至3天即可，冬天稍微要長一些?？梢杂脕戆瓒寡俊璺溆?、拌蕎粉、拌大燒等，另外，水腌菜煮肉片、煮魚、炒洋芋片、燴洋芋稀等，味道也是極好。

酸味系列之七：鹽霜

一種產(chǎn)于當(dāng)?shù)厣絽^(qū)的野果，也叫鹽霜果，是一種山里野果，已經(jīng)好多年沒享用了，記得兒時父母會用它來泡制酸水。但現(xiàn)在的龍陵山里還有，走進山里人家，房梁上、柱子邊，偶爾還能邂逅晾干的鹽霜果，吃時用水泡，酸味就會慢慢蕩漾開來，真正的原生態(tài)美味。用它來泡制酸水，泡制成后可以用作佐料烹飪各種帶酸味的美食。

酸味系列之八：酸大筍

煮菜、炒菜、生吃都可以，做酸菜時的“百搭大王”。酸大筍在龍陵很“瘋狂”，是煮菜世界里的調(diào)味主角，炒菜世界里的點綴大王。酸大筍煮魚、酸大筍煮雞、酸大筍煮乳豬、酸大筍煮干巴、酸大筍煮豆子、酸大筍煮洋芋、酸大筍煮酸菜等，絕對是“煮菜”里的“主角”調(diào)料。“炒菜”中，龍陵酸大筍也夠“吵”，好多菜肴它都要摻和，酸大筍炒苦籽、酸大筍炒牛肉、酸大筍炒魔芋、酸大筍炒老麥瓜尖、酸大筍炒山藥藤尖、酸大筍燴洋芋稀等，但是它“吵”得可愛，“吵”得受人青睞。龍陵人將酸大筍曬干后，就成了色澤黃澄、味道噴香的軟糯筍。吃時用水浸泡回味，可用來煮火燒黃皮子肉、煮排骨等，味道一吃一口贊?；蚴菍窀傻乃岽蠊S擱點兒在碗里，放些菜湯，佐以芫荽、花椒、小米辣、生姜、生蒜，做成酸大筍蘸水蘸菜吃。

酸味系列之九：酸醋

拌涼拌菜的常年用品。例如：拌豆粉、拌萵筍、拌米線、拌刷把菜等。　

酸味系列之十：洋酸茄

當(dāng)?shù)厝艘步醒蠓?，又叫大樹茄、樹番茄。果實富含果膠，可以用來拌菜、煮菜、炒菜。例如：洋酸茄拌魚腥菜、洋酸茄拌火燒辣子、洋酸茄拌棕包米、洋酸茄拌干雞棕、洋酸茄拌小米辣等，洋酸茄煮酸菜、洋酸茄煮棕包米湯、洋酸茄煮田魚等。它們既保持了各自的原味，又是色香味俱全的開胃菜。最大眾化的當(dāng)屬洋酸茄蘸水，每家都會在洋酸茄上市時，囤上一些，冰凍起來，隨吃隨取?？捎脕砼腼冄笏崆颜核?、洋酸茄拌燒辣子、洋酸茄煮魚、洋酸茄腌小米辣等?！?/p>

酸味系列之十一：酸扒菜

家常菜，家家戶戶都愛?！?/p>

酸味系列之十二：腌菜膏

燒烤世界里，絕對少不得的“寶貝”。油炸三線肉、油炸皮子......油炸的好多美味，配上腌菜膏，簡直是錦上添花！

酸味系列之十三：干腌菜

干腌菜是用青菜、蘿卜菜等加米湯浸泡一段時間，再反復(fù)煮曬至干而成，技藝簡單，但程序復(fù)雜。干腌菜煮魚、干腌菜煮豬皮、干腌菜煮洋芋、干腌菜蘸水、干腌菜炒芭蕉花等，酸味厚潤，口感甚佳。其中，最簡單清爽的做法是開水沖泡干腌菜湯，加入鹽巴、辣椒及生姜塊，再放上三兩截大蔥，酸香四溢，令人胃口大開。味醇厚，來的不慍不火?？梢杂脕碇篝~、煮洋芋、做蘸水等，也是深受大眾喜歡的酸味。

酸味系列之十四：檸檬

檸檬維生素含量極為豐富，味道清香，極受人們的青睞。檸檬水，是最大眾和雅致的享用方法。其次，龍陵人在做拌菜的時候，喜歡添加些許檸檬汁，味道格外酸香。

如果你在旅途中路過龍陵，想領(lǐng)略一下龍陵酸味獨有的酸爽，那不妨停車駐足下來，約上親朋好友尋一家路邊的餐館，照此文下單點菜，你一定會感到不枉此行。