本網(wǎng)訊 昌寧縣翁堵鎮(zhèn)扁里村平均海拔約1780米，光照充足、降水均勻、氣溫適宜、土壤中飽含豐富的多種微量元素和天然有機質(zhì)。這種得天獨厚條件下生長的鐵核桃最為上乘。鐵核桃又叫山核桃，果仁比其他種類的核桃要香甜得多，殼厚堅硬，很難打開，需要用鐵錘破碎才能取到核桃仁，可食用的仁也很少，但榨核桃油品質(zhì)最好！紋路好的也可作為文玩核桃。

山核桃作為當(dāng)?shù)刈詈玫陌居驮?，村民熬油的手藝，代代流傳下來。如今，隨著人們生活水平的提高和鐵核桃樹“改嫁”造成鐵核桃產(chǎn)量逐年減少等原因，傳承手藝和自己熬油來食用的人越來越少了。但李紹貴夫婦還放不下這門手藝和這份情懷，差不多每年都會熬制鐵核桃油。

“制作鐵核桃油是古人就傳承下來的了，我們每年都在制作。鐵核桃油口感好，而且不管是老人小孩吃了都有好處......”看著幾雙求知若渴的目光，李叔給我們一行人普及。

據(jù)了解，鐵核桃油中含有豐富的亞油酸、亞麻酸、煙酸及微量元素磷、鐵、鈣、鉻等多種對人體有益的營養(yǎng)物質(zhì)。其中不飽和脂肪酸約占90%以上。作為人體不可缺少的必需脂肪酸、亞麻酸歐米伽-3是體內(nèi)合成DHA的前體物，有促進腦發(fā)育，提高腦功能的作用，適用于各類人群，尤其適用于婦女妊娠期間，兒童發(fā)育期間，中老年人及腦力勞動者。用核桃油保養(yǎng)家具同樣是一種很好的方法，可以讓家具重現(xiàn)光澤，并形成一層保護膜。

熬油，看似簡單，但工序卻不少，每一道都少不了“工匠精神”，不同的人熬出的油品、油量都不相同?？吹皆趫龅娜藷崆椴粶p，李紹貴大叔又介紹道：“我們是根據(jù)傳統(tǒng)的方法，第一道把核桃用榔頭雜碎，第二道用杵臼除殼，第三道篩油面，第四道是舂油面，第五道是用大鍋煮，第六道是用小鍋把‘初油’熬制、提煉。現(xiàn)在這熬著的是第一鍋。”

核桃油面一下鍋，幾個鄰居都過來圍觀，幫著攪動。李叔夫婦也不閑著，耐心傳授著多年來熬油的技巧，“慢點攪，看著火，火小了就加點核桃殼。”多年來，他兩人也教會了村里一些年輕人，和寨里人相處甚是融洽。

幾個小時后，煉制終于完成。回想整個過程，看著李大叔夫婦忙碌的身影，看看大盆里、鍋里黃澄澄的核桃油，再看看眼前黑黝黝的油枯......這一切對我來說是那么的熟悉而又親切，似乎回到了兒時——自己正陪著父母熬油，乖巧的在等待一碗油枯拌飯。精心的準(zhǔn)備，費勁的碾壓，幾個小時的站立攪拌......整整辛辛苦苦三四天，才熬出香飄四溢的幾十斤油，但圖的就是這個樂，圖的就是這個味道，圖的就是這個健康。

吃得放心，舌尖上的安全現(xiàn)成為人們關(guān)心的頭等大事。“硒”是人體必需的又不能自制的重要元素,人體補充充足的硒元素,能有效清理自由基,抗氧化,延緩衰老。利用翁堵豐富的天然富硒土地資源培育出來的富硒雞、富硒蛋、富硒蔬菜......再用傳統(tǒng)工藝制作出來的出自大山的天然富硒鐵核桃油烹飪，真可謂是純天然綠色食品，營養(yǎng)豐富、香氣沁脾、味道鮮美。再次遇見它，我再也找不到理由不去儲存幾罐......