保山市食品安全委員會辦公室

關(guān)于預(yù)防食用野生菌中毒的預(yù)警公告

（2018年第3號）

隨著雨季來臨，各類野生菌即將繁殖上市，為有效遏制、防范食用野生菌中毒事件發(fā)生，維護和保障廣大群眾飲食健康、生命安全，特發(fā)布預(yù)警公告如下：

一、有效防控中毒事件

（一）不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。

（二）烹調(diào)加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用。有的野生菌雖然無毒，但所含某些成分會與酒中的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成毒素從而引發(fā)中毒，所以食用野生菌時最好不要飲酒。

（三）學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴(yán)禁加工野生菌類，防止引發(fā)群體性食物中毒事件。

（四）餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好食用野生菌采購關(guān)，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴(yán)格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

二、嚴(yán)格落實監(jiān)管責(zé)任

（一）各級各部門要高度重視野生菌中毒防控工作，作為當(dāng)前工作的重中之重，認(rèn)真安排部署并抓緊抓實抓好，要嚴(yán)格執(zhí)行《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》，嚴(yán)禁農(nóng)村集體聚餐加工食用野生菌（包括野生菌干制品），防止野生菌中毒事件發(fā)生。

（二）認(rèn)真落實食品安全地方政府負總責(zé)、監(jiān)管部門各負其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人的要求，加強應(yīng)急防范，及時處置各類食品安全事故。對可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早控制，及時報告和互通信息，加強協(xié)作和應(yīng)急處置，確保人民群眾飲食安全。

三、切實加強宣傳教育

要充分利用廣播、電視、報紙、手機、互聯(lián)網(wǎng)等新聞媒體，要通過粘貼宣傳畫、發(fā)放宣傳材料、手機短信、6995、云嶺先鋒、鄉(xiāng)村大喇叭等多種形式和渠道向社會廣泛宣傳正確食用野生菌的方法、鑒別野生菌的知識和中毒應(yīng)急處置措施等，強化廣大群眾的科學(xué)、安全、健康飲食消費觀。

四、妥善處置中毒事件

消費者食用野生菌后，如果出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀應(yīng)及時前往醫(yī)院治療，來不及就醫(yī)的，應(yīng)當(dāng)立即采取簡易催吐、洗胃、導(dǎo)泄、灌腸等方式，盡快排除體內(nèi)尚未被吸收的毒素后及時就醫(yī)，同時要保留好野生菌樣品或嘔吐物供專業(yè)人員救治參考。農(nóng)村基層醫(yī)療機構(gòu)要在野生菌上市期間提前做好野生菌中毒應(yīng)急救治的各項準(zhǔn)備工作。各級各部門要嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報告制度，若發(fā)生中毒事件，及時向衛(wèi)生行政部門、食品安全監(jiān)管部門報告。

特別提醒：廣大群眾要注意識別野生菌形態(tài)，對不認(rèn)識的、腐敗變質(zhì)的野生菌勿采勿食。食用野生菌10分鐘后~72小時內(nèi)出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應(yīng)盡快到醫(yī)院就診。若發(fā)生食物中毒事件，或者發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問題進行投訴舉報，可撥打電話12331。

保山市食品安全委員會辦公室

2018年5月22日