保山市食品安全委員會辦公室

關(guān)于學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告

（2018年第4號）

進入夏季，氣溫升高，各類病原微生物生長繁殖加快，食物易腐敗變質(zhì)。為有效預(yù)防和減少各類學(xué)校（含托幼機構(gòu)）群體性食物中毒事件的發(fā)生，確保廣大師生飲食安全，現(xiàn)發(fā)布防范學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告。

  一、嚴格執(zhí)行原材料采購索證索票制度。嚴禁“三無食品”（ 無生產(chǎn)廠家，無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，無生產(chǎn)許可證）、過期食品、假冒偽劣食品進入學(xué)校食堂。無冷凍、冷藏設(shè)施的學(xué)校食堂，蔬菜、肉、禽類等原材料要當天采購當天使用，確保原材料新鮮、無變質(zhì)、霉爛等現(xiàn)象。

  二、高度重視農(nóng)殘超標。夏季氣溫升高，蔬菜蟲害大，菜農(nóng)使用農(nóng)藥的頻率高，采購蔬菜時要聞聞蔬菜是否有農(nóng)藥味，避免采購農(nóng)殘大量超標的蔬菜。蔬菜清洗前要浸泡15分鐘以上，降低蔬菜表面的農(nóng)藥殘留量。

 三、加強學(xué)校飲用水衛(wèi)生管理。認真制定學(xué)校飲用水管理制度，加強對學(xué)校飲用水水質(zhì)監(jiān)控及飲用水設(shè)施的保養(yǎng)，廚房應(yīng)設(shè)置良好的排水系統(tǒng)和供水系統(tǒng)，要采取各種有效措施杜絕食堂飲用水水污染事故的發(fā)生，確保學(xué)校師生的飲用水安全。要加強學(xué)校學(xué)生飲水衛(wèi)生的宣傳，告知學(xué)生飲水安全須知，包括不宜飲用生水，提倡喝開水等，一旦發(fā)現(xiàn)生活飲用水水質(zhì)污染或不明原因水質(zhì)突然惡化及水源性疾病爆發(fā)事件時，學(xué)校必須立即采取應(yīng)急措施，及時報告衛(wèi)生及教育主管部門。

 四、規(guī)范食物加工流程。食品原料要清洗干凈，食物要煮熟燒透，生熟食品要分類存放。熟食常溫下保存時間不超過2小時，嚴禁加工食用剩菜剩飯。餐飲具和盛放直接入口食品的容器要清洗消毒。要保持學(xué)校食堂內(nèi)外環(huán)境清潔整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預(yù)防食物被污染。

 五、杜絕食堂禁用食材。嚴禁學(xué)校食堂加工制作豆角、四季豆、黃花菜、發(fā)芽和青皮土豆、野生菌、自制豆?jié){等有潛在風險的高危食品。嚴禁制售涼菜和外購熟食涼菜。嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸鹽。

 六、加強從業(yè)人員管理。各學(xué)校要組織食堂從業(yè)人員進行健康體檢，持衛(wèi)生疾控部門頒發(fā)的健康證上崗。學(xué)校食品安全管理人員要做好學(xué)校食堂餐飲食品安全管理工作，定期對學(xué)校食堂從業(yè)人員進行培訓(xùn)和健康體檢，每天對從業(yè)人員進行晨檢，防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業(yè)人員帶病上崗。

 七、嚴格執(zhí)行留樣制度。各學(xué)校要配備食品留樣專用冰箱，每餐每種飯菜必須留樣，每種食物留樣100克—150克，保存溫度0—10度，保存時間48小時。要建立食品留樣記錄制度，并有專人負責登記管理。一旦發(fā)生疑似食物中毒，要立即向所在縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門、教育主管部門、衛(wèi)生行政部門報告，并保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備調(diào)查。

 八、加大隱患排查力度。各縣（市、區(qū)）市場監(jiān)管部門要聯(lián)合教育部門開展學(xué)校食堂食品安全隱患大排查工作，及時消除隱患，規(guī)范經(jīng)營行為，督促學(xué)校食堂依法管理、守法經(jīng)營。

 九、及時報告信息。一旦發(fā)生疑似食物中毒，應(yīng)及時組織到附近醫(yī)院就診，并向所在縣（市、區(qū)）市場監(jiān)督管理部門、教育主管部門、衛(wèi)生行政部門報告。學(xué)校要立即封存當餐所用原材料、留樣菜肴、加工使用的容器和設(shè)備設(shè)施等，以備調(diào)查。

保山市食品安全委員會辦公室

2018年5月28日