保山市食品安全委員會(huì)辦公室

2018年中秋、國(guó)慶節(jié)期間食品安全預(yù)警公告

（2018年第7號(hào)）

2018年中秋、國(guó)慶雙節(jié)將至，為確保飲食安全，嚴(yán)防發(fā)生食品安全事故，保山市食品安全委員會(huì)辦公室溫馨提醒廣大群眾：注意食品安全，合理防范風(fēng)險(xiǎn)，科學(xué)飲食消費(fèi)，謹(jǐn)防食物中毒，歡度祥和節(jié)日。

一、采購(gòu)食品注意事項(xiàng)

（一）采購(gòu)食品應(yīng)盡量在大中型超市、食品商店、大賣(mài)場(chǎng)、規(guī)范的食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)等食品銷(xiāo)售點(diǎn)選購(gòu)食品。不要在無(wú)證照食品攤點(diǎn)或食品攤販處選購(gòu)食品，不購(gòu)買(mǎi)有異色異味或來(lái)歷不明的食品。

（二）在選購(gòu)定型包裝的食品時(shí)，應(yīng)注意食品外包裝上標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，食品的名稱(chēng)、廠名、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)許可證號(hào)、生產(chǎn)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、配方或主要成分、食用或者使用方法等標(biāo)識(shí)是否清楚、齊全，外包裝有無(wú)破損，是否整潔，是否在保質(zhì)期限內(nèi)。

（三）在選購(gòu)散裝食品時(shí)應(yīng)注意盛放食品容器的顯著位置或隔離罩上是否有食品的名稱(chēng)、廠名廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保存條件、食用方法等標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，特別要注意食品儲(chǔ)存衛(wèi)生條件、保質(zhì)期及是否有異樣、異味，否則不要購(gòu)買(mǎi)。

（四）選購(gòu)月餅時(shí)要選擇證照齊全的場(chǎng)所，要查看月餅外包裝上的廠址、廠址、生產(chǎn)許可證號(hào)、產(chǎn)品執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和成分配料表等標(biāo)識(shí)是否齊全，包裝封口是否完整無(wú)損，有無(wú)鼓脹。對(duì)一些現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的月餅，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要觀察加工和銷(xiāo)售現(xiàn)場(chǎng)是否干凈整潔，加工原料是否符合質(zhì)量安全要求。購(gòu)買(mǎi)后要按照包裝標(biāo)簽標(biāo)示的方法貯存，選擇溫度、濕度等適宜的貯存環(huán)境，貯存時(shí)限不能超過(guò)產(chǎn)品保質(zhì)期。

（五）購(gòu)買(mǎi)保健食品要認(rèn)清保健食品“小藍(lán)帽”和不能代替藥品標(biāo)識(shí)，仔細(xì)閱讀標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)，并通過(guò)正規(guī)銷(xiāo)售渠道購(gòu)買(mǎi)，妥善保存購(gòu)物發(fā)票和相關(guān)憑證。不要輕信任何以產(chǎn)品銷(xiāo)售為目的健康知識(shí)講座、專(zhuān)家報(bào)告等。不要盲目通過(guò)會(huì)議銷(xiāo)售、電話銷(xiāo)售、免費(fèi)試用等活動(dòng)購(gòu)買(mǎi)保健食品。消費(fèi)者在選擇時(shí)應(yīng)該必須注意產(chǎn)品的適宜人群、不適宜人群。月餅類(lèi)保健食品屬于虛假宣傳，國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局從未批準(zhǔn)過(guò)任何保健類(lèi)月餅。

二、食物儲(chǔ)存注意事項(xiàng)

食品采購(gòu)較多，如儲(chǔ)藏不當(dāng)，容易變質(zhì)、長(zhǎng)霉、腐爛，影響風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

（一）應(yīng)適量購(gòu)買(mǎi)或制作，盡量減少囤積，提倡按需備餐、點(diǎn)餐，既降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也避免浪費(fèi)。

（二）對(duì)需要冷藏或冷凍保存的食物，應(yīng)及時(shí)放入冰箱，

避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在室溫下。冷凍冷藏，應(yīng)生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，盡量分隔或獨(dú)立包裝，避免交叉污染。熟食和直接入口食物宜放在冰箱上層，生的食物宜放在下層，避免貼近冰箱內(nèi)壁。冷藏后的剩菜、剩飯應(yīng)確認(rèn)無(wú)腐敗變質(zhì)、并再次徹底加熱后才能食用。即開(kāi)即食食品開(kāi)啟后應(yīng)妥善保存并盡快食用。

（三）不同類(lèi)別食物應(yīng)根據(jù)自身特點(diǎn)采取不同的儲(chǔ)藏方式。

一是新鮮蔬果。綠葉蔬菜可用軟紙包后放入保鮮袋冷藏，一般應(yīng)在3 天內(nèi)吃完。豆角、茄子、青椒、蘿卜等可用軟紙包后放入保鮮袋，可以在冷涼處保存3-5 天。柑橘類(lèi)和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，室內(nèi)冷涼處存放即可。草莓、藍(lán)莓、葡萄等漿果宜冷藏，最好24 小時(shí)內(nèi)食用完。蘋(píng)果和梨既可以冷藏，也可以放在室內(nèi)冷涼處。儲(chǔ)藏過(guò)程中應(yīng)注意檢查，發(fā)霉腐爛的要及時(shí)挑出，避免污染擴(kuò)大。

二是肉和水產(chǎn)類(lèi)食品。生肉和魚(yú)如當(dāng)天食用，可冷藏保存；如當(dāng)天不能全部食用，建議按烹調(diào)需要分割后放入保鮮袋冷凍保存。烹調(diào)前，應(yīng)提前放在冷藏室的下層緩慢化凍。魚(yú)干、蝦皮、海米等水產(chǎn)干制品應(yīng)裝袋封口冷藏保存。

三是熟制主食和糕點(diǎn)。饅頭、燒餅、面包等熟制主食可以冷藏保存，冷藏超過(guò)兩天的應(yīng)分裝密封冷凍保存。柔軟糕點(diǎn)可冷藏但最好兩天內(nèi)吃完。純奶油蛋糕最好當(dāng)日吃完。酥點(diǎn)和油炸類(lèi)小食品最好一周內(nèi)吃完。餅干曲奇等宜放在室溫干燥處保存。

四是飲料。未開(kāi)封的飲料、果汁和啤酒冷涼處保存即可，但一旦開(kāi)封就必須冷藏并在兩天內(nèi)喝完。葡萄酒開(kāi)封后應(yīng)塞上瓶塞并在一周內(nèi)喝完。此外，番茄醬、沙拉醬等一旦開(kāi)封應(yīng)冷藏保存，巧克力不宜長(zhǎng)時(shí)間冷藏或冷凍。

三、餐飲消費(fèi)注意事項(xiàng)

（一）餐飲單位注意事項(xiàng)

一是嚴(yán)格防范集體性食物中毒事件。各類(lèi)餐飲單位、學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)）、農(nóng)村集體聚餐和機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂嚴(yán)禁采購(gòu)、加工四季豆、鮮黃花菜、發(fā)芽馬鈴薯和野生菌等風(fēng)險(xiǎn)食品，嚴(yán)禁在食物中添加草烏、附子、附片等毒性中藥材供消費(fèi)者食用；嚴(yán)禁聚眾或集體加工食用草烏、附子、附片等有毒藥物原料自行配制的藥酒及其它食品。加強(qiáng)食品加工、儲(chǔ)存場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備建設(shè)和環(huán)境衛(wèi)生管理，規(guī)范食品儲(chǔ)存和加工操作行為，保證食品安全。

二是“量力而行”，不超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)。要根據(jù)自身的加工能力決定供應(yīng)食品的數(shù)量和接待顧客的數(shù)量，避免因超負(fù)荷經(jīng)營(yíng)而導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題，最大限度降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

三是控制進(jìn)貨渠道，做好索證驗(yàn)貨。食品原料要從正規(guī)渠道進(jìn)貨，進(jìn)貨時(shí)嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量，并仔細(xì)查驗(yàn)許可證及相關(guān)食品檢驗(yàn)、檢疫合格證和送貨單。

四是不經(jīng)營(yíng)違禁食品。不加工經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合食品安全要求的食品；不加工銷(xiāo)售河豚魚(yú)、不知名野生蘑菇、山茅野菜等有毒動(dòng)植物和水產(chǎn)品。

五是防止生、熟食交叉，控制溫度與時(shí)間。節(jié)日期間食品供應(yīng)量大、供應(yīng)時(shí)間相對(duì)集中，要防止生熟交叉污染，接觸熟食的容器、工具和設(shè)備要嚴(yán)格消毒；加工食品要控制火候，保證食品受熱均勻，確保中心溫度達(dá)到70℃；膳食制作后應(yīng)在2 小時(shí)內(nèi)食用。

六是做好個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)防帶病上崗。從業(yè)人員在接觸食品前要更換衣服，洗凈雙手；接觸直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴專(zhuān)用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、傷寒、痢疾、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病、感冒、咽喉炎、手部有傷口等疾病的，不得從事接觸直接入口食品的餐飲服務(wù)活動(dòng)。

（二）家庭聚餐注意事項(xiàng)

一是容易變質(zhì)的食品原料和熟食要在冰箱內(nèi)儲(chǔ)存；食品須燒熟煮透，飯菜應(yīng)盡量做到當(dāng)餐加工、當(dāng)餐食用；不能當(dāng)餐用完的，應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐隔夜食品食用前徹底加熱回?zé)?。注意辨別食物是否有異物或異味，如發(fā)現(xiàn)異常，要立即停止食用。二是生、熟食品放置應(yīng)嚴(yán)格分開(kāi)，以避免交叉污染；同一場(chǎng)所或設(shè)施（如冰箱）內(nèi)同時(shí)存放生、熟食品的，應(yīng)按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。三是不盲目“嘗鮮”，盡量不食用“新奇”、“野味”等不常食用或從未食用過(guò)的食物以及易過(guò)敏食物，尤其是老年人、幼兒、孕婦及抵抗力較弱的人群更要重視。不采摘、購(gòu)買(mǎi)、食用有關(guān)部門(mén)明令禁止、來(lái)歷不明的食物（如草烏、附片、附子、河豚魚(yú)、野生蘑菇、山茅野菜等），以免發(fā)生食物中毒。

（三）外出聚餐注意事項(xiàng)

一是要選擇有《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、量化分級(jí)管理等級(jí)較高、環(huán)境整潔的餐飲單位就餐。建議不要選擇露天無(wú)證攤點(diǎn)就餐，防止發(fā)生食物中毒。二是要注意餐具衛(wèi)生，就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理，通常經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)，未經(jīng)清洗消毒的餐具往往有茶漬、油污及食物殘?jiān)取?strong>三是盡量不要選擇客流量陡增的飯店。因?yàn)橥蝗患性龃蟮墓?yīng)量，可能會(huì)導(dǎo)致飯店超負(fù)荷加工，為食品安全埋下隱患。四是增強(qiáng)維權(quán)意識(shí)。消費(fèi)者在餐飲單位就餐時(shí)應(yīng)索取并留存消費(fèi)票據(jù)等有關(guān)憑證，就餐后一旦發(fā)生惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要及時(shí)到醫(yī)院就診，向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)進(jìn)行投訴舉報(bào)。要注意保留消費(fèi)憑證、病歷卡、檢驗(yàn)報(bào)告、剩余食品、吐瀉物、排泄物等相關(guān)證據(jù)，避免因錯(cuò)過(guò)最佳調(diào)查時(shí)機(jī)和無(wú)證據(jù)而導(dǎo)致食物中毒認(rèn)定困難。

（四）個(gè)人飲食注意事項(xiàng)

一是注意個(gè)人衛(wèi)生。保持良好衛(wèi)生習(xí)慣，養(yǎng)成餐前正確的洗手習(xí)慣，降低“病從口入”的風(fēng)險(xiǎn)。就餐前要觀察餐具是否經(jīng)過(guò)消毒處理，經(jīng)過(guò)清洗消毒的餐具具有光、潔、干、澀的特點(diǎn)。使用餐飲具集中消毒服務(wù)單位提供的餐具，應(yīng)注意觀察包裝膜上是否標(biāo)明餐具清洗消毒單位名稱(chēng)、詳細(xì)地址、電話、消毒日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。二是注意飲食節(jié)制。暴飲暴食會(huì)增加腸胃負(fù)擔(dān)，可能誘發(fā)急性腸胃炎、胰腺炎、膽囊炎，尤其是患有糖尿病、高血壓、高血脂等病癥的人群應(yīng)少飲酒，葷素搭配、平衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新鮮蔬菜、水果等清淡健康食品，經(jīng)?；顒?dòng)，不能久坐。

三是注意交叉污染。在集中聚餐時(shí)，應(yīng)配置足夠的公用筷或勺，提倡用公筷、公勺，要避免用個(gè)人使用的餐具在公用的餐盤(pán)中夾取食物或?yàn)樗藠A菜，盡量選擇分餐方式就餐。

（五）農(nóng)村集體聚餐注意事項(xiàng)

要做到“一積極、五確保、二防止”(即積極開(kāi)展登記備案、確保水源安全、確保食品原料合格、確保操作人員健康、確保食物燒熟煮透、確保餐飲具清洗消毒到位、防止食物及食品原料交叉污染、防止食物變質(zhì))。加工、儲(chǔ)存食物要生熟分開(kāi)，不適用隔餐和隔夜的熟食品。

各級(jí)各部門(mén)要嚴(yán)格履職盡責(zé)，密切溝通交流，加強(qiáng)協(xié)作配合，切實(shí)加大食品安全監(jiān)管力度，督促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，依法守信規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，不斷提高食品質(zhì)量安全管理和產(chǎn)品質(zhì)量水平。要多渠道、多形式強(qiáng)化食品安全宣傳教育普及工作，提高群眾的食品安全意識(shí)和自我防范意識(shí)。要嚴(yán)格落實(shí)食品安全“地方政府負(fù)總責(zé)、監(jiān)管部門(mén)各負(fù)其責(zé)、企業(yè)是第一責(zé)任人”的要求，加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，強(qiáng)化應(yīng)急防范措施，對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故要做到早預(yù)防、早發(fā)現(xiàn)、早報(bào)告、早治療、早控制，認(rèn)真做好24小時(shí)應(yīng)急值守工作，提高防范處置能力，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全事故報(bào)告制度，一旦發(fā)生突發(fā)事件要做到規(guī)范報(bào)告、快速反應(yīng)、有效應(yīng)對(duì)、果斷處置，確保廣大群眾身體健康和生命安全。

特別提醒：廣大人民群眾在發(fā)生食物中毒，要立即到附近的正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治，不要亂服藥物，以免延誤病情；并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)、衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告，保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備檢查。發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行投訴舉報(bào)，可撥打電話12331。

 保山市食品安全委員會(huì)辦公室

2018年9月17日