騰沖市固?hào)|鎮(zhèn)文化底蘊(yùn)厚重，擁有絢爛多姿的特色民間文化，如皮影、紙傘、洞經(jīng)、山歌等，還有諸如銀杏美食、順江火燒肉米線、羅坪風(fēng)吹粑粑等豐富多彩的美食文化。在眾多美食之中，順江火燒肉米線清香可口，香味四溢，令人饞涎欲滴。

說(shuō)到順江火燒肉米線，不得不說(shuō)一說(shuō)與它有關(guān)的淵源與文化。順江街位于騰沖市固?hào)|鎮(zhèn)和平社區(qū)。和平社區(qū)交通便利，位于騰板路27KM處，與國(guó)家級(jí)旅游景點(diǎn)火山公園，騰沖最美鄉(xiāng)村銀杏村毗鄰，素有“順江故州”之美稱。這里有龍華寺異種古茶花園、火山姊妹湖、靈臺(tái)寺等人文自然景觀。這里民風(fēng)淳樸，歷史文化底蘊(yùn)豐厚，有順江山歌、打保境、洞經(jīng)等民俗文化。

說(shuō)起順江火燒肉米線的歷史，據(jù)說(shuō)已有600多年的歷史了。明朝洪武年間，為了穩(wěn)固邊境，大量江西籍中原人士進(jìn)入順江故州境內(nèi)戍邊屯墾，帶來(lái)了中原文化。于是，經(jīng)過(guò)中原傳統(tǒng)文化與當(dāng)?shù)孛褡逦幕呐鲎?、交流與融合，便產(chǎn)生了獨(dú)具特色的順江文化。順江火燒肉米線就是其產(chǎn)物之一。600年的傳承手藝與無(wú)數(shù)味蕾的試探，讓其經(jīng)受住了時(shí)間的考驗(yàn)，并在漫長(zhǎng)的歲月里發(fā)展成熟。

順江米線的制作工藝主要有兩種加工方式：一種是機(jī)榨米線，另一種是純手工米線。純手工米線的制作步驟：先根據(jù)需要稱好一定數(shù)量的老品種旱谷米，認(rèn)真淘凈，在清水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)后放到石磨里磨成米漿，然后把米漿放到米漿袋里用平整厚實(shí)的石塊壓榨，將米漿袋里的多余水分榨掉后捏成碗口般大小、厚度約三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大鍋里煮到七八成熟，再放到一個(gè)外面用竹筐結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)地箍起來(lái)的圓形木榨筒里（榨筒下方置有一塊活動(dòng)的圓形篩板），用一根洗凈結(jié)實(shí)的木榨棒（其粗細(xì)據(jù)木榨筒的內(nèi)圈大小而定）放入榨筒里，還用一根較粗實(shí)的8尺左右的木棒壓在木榨棒上固定好，并利用杠桿原理很有勁地慢慢地將榨棒往下壓，米線就絲絲縷縷地垂到榨筒下方土灶上的大鍋里。只見(jiàn)用木柴燃燒著正在加熱的大半鍋水歡躍不止，直到將米線煮熟為止，才將煮熟的米線放到有清水的大缸里浸泡，至冷卻后撈起來(lái)理順?lè)胖煤?。這樣，米線就不容易散斷。雖然說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，但要完成這些步驟大概需要4個(gè)小時(shí)左右。

米線榨好，下一個(gè)重要的環(huán)節(jié)就是吃了。順江火燒肉米線的吃法，一般有煮食和涼拌兩種。煮食是把新鮮米線用滾燙的開水再燙2至3分鐘，然后撈出放在大碗里，放入火燒肉、青椒、西紅柿、香菌等佐料，加上炒花生碎粒、醬油、蔥花，澆上雞湯或肉湯即可。涼拌的食法與煮食佐料相同，只是不用雞湯和肉湯，改用梅子汁（或醋）相拌合。當(dāng)?shù)厝送獬鲆欢螘r(shí)間回家后，總惦記著要到小食館里吃上一餐，或買上米線，割上鮮肉，配上佐料，拿回家吃個(gè)“滿堂彩”。

火燒肉拌米線不但可口好吃，而且做工很講究，一般選擇精肉不太多、肥肉不太少的五花肉為適宜。另外，燒肉的火候技術(shù)要掌握得好，既要把精肉燒熟，又要使精肉的水分不要流失太大，吃起來(lái)才有鮮嫩感；燒時(shí)還要使肥肉的油流得恰好，這樣油而不膩，又鮮嫩可口。還有個(gè)重點(diǎn)是肉和青椒、西紅柿是現(xiàn)燒的，吃起來(lái)，味道才會(huì)真正鮮美。

順江火燒肉拌米線制作精細(xì)，無(wú)論熟食或涼拌，味道鮮美、爽口，能提神醒氣。當(dāng)一碗酸爽的火燒肉米線端到面前的時(shí)候，可以說(shuō)讓人全身的食欲都燃了起來(lái)！