保山市食品安全委員會辦公室2019年夏季食品安全預(yù)警公告

夏季溫度高、濕度大，微生物易于生長繁殖，食物容易腐敗變質(zhì)，食源性疾病進入易發(fā)、高發(fā)、突發(fā)期，為有效防范各種風(fēng)險隱患，特發(fā)布預(yù)警公告如下：

一、切實做好“六個預(yù)防”

一是預(yù)防野生菌中毒。不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。烹調(diào)加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時要炒熟煮透，食用野生菌時最好不要飲酒。學(xué)校食堂（含托幼機構(gòu)）、旅游景區(qū)供餐單位、婚喪宴請、農(nóng)村家庭自辦宴席、大型會議、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、建筑工地食堂等群體性聚餐，嚴禁加工野生菌類，防止群體性食物中毒事件發(fā)生。餐飲經(jīng)營單位要嚴格把好食用野生菌采購關(guān)，建立和掌握野生菌中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，嚴格執(zhí)行先用沸水煮漂等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查。食用野生菌后，如出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等中毒癥狀，要立即催吐，并立即送醫(yī)。

二是預(yù)防野菜、野果中毒。在享用原生態(tài)天然美食時，要把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的“野菜”，也不要到園邊田頭隨意采摘不認識的野菜食用，避免誤食有毒植物引起中毒。

三是預(yù)防馬鈴薯、四季豆中毒。馬鈴薯應(yīng)儲藏在低溫干燥陰涼的地方，不食用發(fā)芽的土豆和變色土豆制作菜肴，發(fā)芽或變色的土豆含有大量龍葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和紅細胞凝集素兩種毒素，皂素會強烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。

四是預(yù)防亞硝酸鹽中毒。冬天腌制的酸菜、咸菜隨著氣溫升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多容易引發(fā)亞硝酸鹽中毒，請謹慎食用。

五是預(yù)防農(nóng)藥殘留引起中毒。采購蔬菜時要先聞一聞，避免采購農(nóng)藥味大的蔬菜，對能去皮的蔬菜應(yīng)先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗滌劑浸泡10—15分鐘，用流動的潔凈水多次清洗，去除細菌和農(nóng)藥殘留，避免中毒。

六是預(yù)防細菌性食物中毒。由于夏季是細菌滋生的活躍期，易發(fā)生細菌性食物中毒事件。所有餐飲服務(wù)提供者必須進一步提高責(zé)任意識，認真打掃并保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，做好防蠅、防塵、防蟲、防鼠等工作；成品、半成品、直接入口食品應(yīng)當(dāng)生熟分開存放，避免交叉污染；加工制作用具、餐具、砧板、容器等要生熟分開，用前消毒，用后洗凈；烹調(diào)制作食品時燒熟煮透，使食品的中心溫度達到70℃以上；貯存熟制食品時，將食品的中心溫度保持在60℃以上熱藏或在8℃以下冷藏（或冷凍），嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求進行加工操作。消費者要增強安全意識，家庭聚餐食物最好現(xiàn)制現(xiàn)吃，外出就餐要選擇食品安全量化分級評定等級較高的飯店，慎用生菜涼菜，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。

二、注意食物儲存條件

夏季氣溫較高，食物容易腐敗變質(zhì)，食用后會引發(fā)食物中毒事故，因此嚴格控制食品的儲存條件十分關(guān)鍵。食品原料存儲場所應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)、干燥、避免太陽直曬；堆放時應(yīng)隔墻離地10厘米以上。需要冷藏或冷凍的食品，購買后盡快放入冰箱保存，避免在室溫暴露過長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)。冰箱內(nèi)存放食品不宜過滿，要定期除霜，儲藏食品要做到生熟分開避免交叉污染。

蔬菜、水果類食品宜冷藏保鮮，與生肉、生魚等要分開保存。聽裝、瓶裝、罐裝、利樂紙盒、真空包裝等包裝食品，即開即用，開啟后應(yīng)及時冷藏且不宜久存。烹調(diào)好的食物室溫存放時間不要超過2小時；剩菜、剩飯等要及時冷藏，冷藏時最好用保鮮膜包好，冷藏時間不宜超過24小時，再次食用前要徹底加熱，并確認無變質(zhì)后方可食用。

三、防控集體聚餐風(fēng)險

嚴格貫徹落實《云南省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范（試行）》，進一步加強農(nóng)村集體聚餐管理，要做到“一積極、五確保、二防止”，即：積極開展登記備案，確保水源安全、確保食品原料合格、確保操作人員健康、確保食物燒熟煮透、確保餐飲具清洗消毒到位，防止食物及食品原料交叉污染、防止食物變質(zhì)。學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、建筑工地食堂及農(nóng)村自辦宴席等集體用餐，禁止使用四季豆、發(fā)芽土豆和鮮黃花菜等高風(fēng)險原料加工食物，禁止加工食用草烏附子、附片、野生菌。

四、落實企業(yè)主體責(zé)任

食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法誠實守信經(jīng)營，嚴格落實食品安全主體責(zé)任，建立落實原（輔）材料采購、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制、出廠檢驗把關(guān)、包裝儲存運輸、產(chǎn)品銷售等“全過程”管理制度，嚴禁超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營，嚴禁使用過期腐敗變質(zhì)食品原料、回收食品及非食品原料生產(chǎn)加工食品，嚴禁超范圍、超限量使用食品添加劑，嚴禁生產(chǎn)經(jīng)營銷售來源不明、超過保質(zhì)期、無標簽標識或標簽不規(guī)范的食品，嚴格落實索證索票、進貨查驗、生產(chǎn)經(jīng)營、產(chǎn)品出入庫等臺賬記錄制度，嚴格不合格食品下架、封存、召回、退市、銷毀等處理措施。餐飲服務(wù)單位嚴禁采購違法違規(guī)添加勾兌、標簽標識不全、采購經(jīng)營來源不明的酒類產(chǎn)品，嚴禁經(jīng)營自行泡制的散裝白酒，銷售白酒的容器上應(yīng)標明相關(guān)產(chǎn)品信息。

五、依法嚴格監(jiān)督管理

各級各部門要結(jié)合夏季節(jié)令性食品消費需求大、聚餐活動多、人口流動性強、監(jiān)管難度大的特點，加強協(xié)作配合，暢通共享信息，以旅游景區(qū)、村(社區(qū))以及其他問題易發(fā)、多發(fā)區(qū)域等為重點區(qū)域，以批發(fā)市場、集貿(mào)市場、農(nóng)村廟會和集市、農(nóng)村中小食品生產(chǎn)企業(yè)和小作坊、食雜店、小餐飲為重點場所，以野生菌、粽子等節(jié)令食品等為重點品種，嚴格落實監(jiān)管責(zé)任，加大宣傳培訓(xùn)指導(dǎo)力度，深入排查治理隱患，及時處理各類食品投訴舉報案件，嚴厲打擊食品生產(chǎn)經(jīng)營違法違規(guī)行為，加強應(yīng)急防范，嚴防發(fā)生重大食品安全事故，確保群眾飲食安全。

特別提醒：廣大人民群眾在發(fā)生食物中毒，要立即到附近的正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)進行救治，不要亂服藥物，以免延誤病情；并向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門、市場監(jiān)督管理部門報告，保留可能導(dǎo)致食物中毒的剩余食品及原料、工具和設(shè)備，以備檢查。發(fā)現(xiàn)食品安全問題進行投訴舉報，可撥打電話12315。

保山市食品安全委員會辦公室

2019年5月14日