保山板鴨

形態(tài)優(yōu)美、色澤白潤鮮亮的保山板鴨

保山板鴨，又稱永昌板鴨，是保山市的著名食品。保山（永昌）是西南絲綢古道上的重鎮(zhèn)，從漢代至清代，曾設(shè)立過永昌郡、永昌府。永昌的名字為國內(nèi)外所熟悉。因此，這里出產(chǎn)的板鴨，以“永昌”命名，民國以前都稱“永昌板鴨”。保山板鴨，以個大膘肥、肉質(zhì)酥嫩而聞名于省內(nèi)外，每年的出口量都在兩萬只以上。永昌板鴨歷史悠久，早在清朝末年，就遠銷港、澳地區(qū)和緬甸等。

加工板鴨，是保山的傳統(tǒng)工藝。保山壩養(yǎng)鴨之鄉(xiāng)東海子、打漁、方官屯一帶的群眾，尤其是保山城里的回族，他們在加工板鴨過程中，從選擇活鴨、站籠、填塞到腌制等方面，都極為考究。選取飼養(yǎng)3－4個月的本地良種麻鴨為原料，用人工催膘，即活鴨站籠填喂15－20日，使其達到標(biāo)準(zhǔn)重量。

加工時先將肥鴨宰殺，將鴨毛褪凈，修邊整形，達到色白光潤、造型美觀的要求。然后，扎針上鹽，腌制2日，取出洗凈，放在平板上定型，讓其日晾夜露，直至風(fēng)干，忌暴曬。

用這樣的制作方法，加工出來板鴨，具有形態(tài)優(yōu)美，色澤白潤鮮亮，其肉酥嫩可口，香味特異，增人食欲等特點。保山板鴨，可蒸可煮，吃法多樣，但尤以配青蠶豆、青豌豆作豆?fàn)F飯為佳。（責(zé)任編輯：楊永明）

注：檔案保存于保山市檔案館，摘自《邊陲古道》，館藏檔案。