龍陵山水養(yǎng)人，人們靠山吃山，借助豐富的草木百味制作各種獨特的美味小吃，其中，刺五加撒撇就是在眾多美食中獨樹一幟，尤其讓人垂涎欲滴的一種。

撒撇，源自傣族的特色美食，從廣義上講，是特制蘸水配料的涼拌肉食的代名詞。按肉類分：主要有牛（羊）肉撒撇、撒達(dá)魯（豬肉撒撇）、魚撒撇（傣語稱“巴撒”）；按制作分：有生撒與熟撒；若按口感分：則分為酸撒與苦撒。撒撇取材不一樣，制法各異，但口感都很好，一次食之終生難忘。

在苦撒的制作中，龍陵因勢利導(dǎo)，利用野生刺五加資源豐富，人們喜歡涼拌嫩尖食用的習(xí)俗，充分吸收傣族撒撇的特點，打破傳統(tǒng)做法，創(chuàng)新推出適合龍陵人飲食習(xí)慣的刺五加撒撇。做法步驟：一是將硬米線（選用細(xì)米線作料味易均勻）放鍋里煮軟，能用筷子夾斷即可，放冷水里浸泡幾分鐘后（水激后口感更爽滑），瀝水放涼。二是洗凈刺五加，撿出嫩尖葉，先將嫩尖葉汆熟，撈起切細(xì)放涼，余下苦水若苦味或水量不足，加水再煮老刺五加，澄清待用。三是鮮牛肉（最好為脊肉）剁細(xì)，干鍋文火炒香，慢炒成肉末，下鍋時放點水不易粘結(jié)成團(tuán)。四是老緬芫荽、辣蒜、小米辣洗凈分別剁碎。五是現(xiàn)拌現(xiàn)吃，苦水加鹽、牛肉、作料，攪拌均勻即成蘸料，大功告成，便可用涼米線蘸著放開肚皮吃啦！根據(jù)食客口味愛好，邊拌邊嘗，酌情添加作料，邊吃邊添加牛肉末，口感會更香甜豐富。

刺五加，灌木，分枝多，因葉柄常疏生細(xì)刺，掌狀復(fù)葉，在長枝上互生，短枝上簇生，小葉常五枚，因此多稱刺五加。性溫、味辛苦，功能祛風(fēng)濕、壯筋骨，因此當(dāng)?shù)厮追Q五加風(fēng)。明朝李時珍《本草綱目》稱：以五葉交加者良，故名五加，又名五花?！睹t(yī)別錄》認(rèn)為五加有“補中，益精，堅筋骨，強(qiáng)意志”等功效。《實用補養(yǎng)中藥》記載，刺五加屬于補氣藥，具有補虛扶弱功效，用來預(yù)防或治療體質(zhì)虛弱之癥，滋補強(qiáng)壯，延年益壽。《辭?！?ldquo;五加”條述：主治風(fēng)濕痹痛、筋骨瘺軟、小兒行遲及水腫、腳氣等癥。近代醫(yī)學(xué)研究證明，刺五加含有刺五加甙，能刺激精神和身體活力，作用特點與人參基本相同。有調(diào)節(jié)機(jī)體神經(jīng)紊亂之功能；有良好的抗疲勞作用，較人參顯著，并能明顯的提高耐缺氧能力；補中、益精、強(qiáng)意志、祛風(fēng)濕、壯筋骨、活血化瘀、健胃利尿等功能，久服“輕身耐勞”。所以，刺五加從古至今，配方繁多，藥用廣泛。

刺五加本身具有清熱解毒作用，加上營養(yǎng)豐富的牛肉和植物作料，刺五加撒撇便成了一道口味極佳的藥膳美食。胃熱、上火、牙痛等病癥，都可以通過食用刺五加撒撇得到緩解或療治，是夏天解暑的首選。

刺五加撒撇，用料簡單，制作易行，容易走進(jìn)尋常百姓家，但季節(jié)性的鮮嫩芽葉商家無法常年供貨，成為夏天的專屬。它最親近的姊妹就是檸檬撒，只需苦水換檸檬汁，刺五加變韭菜即可。它不加任何調(diào)料，口感自然純真，剛?cè)肟跁r，一股苦味會瞬間充滿整個口腔；嚼幾下，又有如橄欖般的回甜之感，老緬芫荽那股說不清道不明的香味混合著爽滑的米線，伴隨著唾液在口腔中蔓延；緊接著，牛肉的鮮香加辣蒜和小米辣的辛辣不斷沖擊味蕾，它們在舌尖的舞臺上輪番登場。這種刺激會從口腔直奔腸胃，再慢慢游弋到全身的每個細(xì)胞，會讓人吃了一口再吃一口，吃了一碗還想吃一碗，欲罷不能，直到肚子圓滾滾，也舍不得放下筷子。

本刊特約撰稿人　李安成