保山市人民政府食品安全委員會辦公室

關(guān)于預(yù)防食用四季豆中毒風(fēng)險警示

今年以來，云南省多地陸續(xù)發(fā)生多起因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径梗瑢?dǎo)致多人中毒的食物中毒事件，且多發(fā)生在單位、建筑工地等集體食堂，給消費者正常生活造成一定影響。為保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，現(xiàn)發(fā)布以下安全風(fēng)險警示。

一、學(xué)校食堂，特別是中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆。建筑工地食堂、旅游景區(qū)供餐單位、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)院食堂、單位食堂等集體用餐單位不得加工制作四季豆。相關(guān)行業(yè)主管部門要加大監(jiān)管力度和指導(dǎo)，嚴(yán)防群體性中毒事件。

二、其他餐飲經(jīng)營單位要嚴(yán)格把好四季豆采購關(guān)，嚴(yán)格執(zhí)行徹底煮熟、煮透等安全的烹調(diào)加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。建立健全中毒應(yīng)急預(yù)案及處置流程，一但發(fā)生食物中毒事件按預(yù)案規(guī)定送醫(yī)療機構(gòu)救治。

三、廣大群眾要謹(jǐn)慎購買、加工、食用四季豆。家庭烹飪要煮熟煮透，切忌急火快炒，嚴(yán)禁涼拌食用。四季豆的正確烹調(diào)方法為先充分煮熟，再徹底炒透。豆莢煮熟以后由硬變軟，顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G，聞起來沒有豆腥味。由于毒素在豆莢的頭尾部含量很高烹飪四季豆前，最好完全摘除四季豆的兩頭。

四、各地要加強預(yù)防四季豆中毒相關(guān)知識宣傳，向公眾宣傳正確食用四季豆的知識,掌握正確的烹調(diào)方法。

五、食用四季豆后如出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、四肢麻木、出冷汗等不適癥狀,應(yīng)盡早到醫(yī)療機構(gòu)就診。

四季豆相關(guān)科普知識

四季豆是豆科菜豆的栽培品種，為一年生草本植物。因含有豐富的蛋白質(zhì)、葉酸等，營養(yǎng)價值高，味道鮮嫩可口而廣受歡迎，但因食用加工不當(dāng)?shù)乃募径苟l(fā)的食物中毒事件常有發(fā)生。

致病因子:生的或未煮熟的四季豆含有大量的紅細(xì)胞凝集素和特異皂苷。紅細(xì)胞凝集素是一種毒蛋白，主要存在于種子中，能破壞紅細(xì)胞而發(fā)生凝血，引起強烈嘔吐；四季豆中的特異皂苷主要存在于豆莢外皮中，此類皂苷對胃腸道粘膜有強烈的刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹甚至出血性炎癥。

臨床表現(xiàn): 中毒癥狀多發(fā)生在進(jìn)食后30分鐘至5小時,發(fā)病初期多感胃部不適,繼而以惡心、嘔吐、腹痛為主,部分病人會出現(xiàn)頭暈、頭痛、畏寒、四肢麻木等癥狀,重者可致流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。

預(yù)防措施: 預(yù)防四季豆中毒的最有效措施是徹底加熱，四季豆中的紅細(xì)胞凝集素和特異皂苷等在燒熟煮透下可被破壞。集體用餐不得加工食用四季豆，謹(jǐn)防集體性中毒事件發(fā)生。

保山市人民政府食品安全委員會辦公室 

2021年2月4日