在昌寧，每逢過年，當(dāng)?shù)厝硕加谐远固堑牧?xí)俗，圓圓的豆糖將豌豆和米漿完美的結(jié)合在一起，象征著一家人團(tuán)團(tuán)圓圓。多年來，豆糖從未被商場超市琳瑯滿目的糖果替代，人們依然喜歡豆糖的香脆可口，喜歡那熟悉的家鄉(xiāng)味道。

家住昌寧縣田園鎮(zhèn)右文社區(qū)丫口寨村民小組的段竹群大媽今年已經(jīng)75歲了，幾十年來，她和老伴每天都堅持在家中做豆糖。作為昌寧為數(shù)不多的幾個傳承人之一，她掌握著制作豆糖的全部秘密和畢生經(jīng)驗(yàn)。這兩天，年關(guān)將近，來定豆糖的人比較多，段大媽和老伴比平時更忙碌了。

段大媽說：“今天我們要做豆糖，昨晚上就要把豌豆和大米泡起，泡到第二天豌豆和大米泡發(fā)，然后就磨米漿，米漿上要裝上點(diǎn)豌豆一起磨。”

磨好的米漿、泡好的豌豆，是制作豆糖的主要原料。段大媽將飽滿的豌豆和鮮嫩爽滑的米漿充分?jǐn)嚢杈鶆?，并加入適量佐料，然后，將備好的香油倒入鍋中，開始加火發(fā)熱。“炸豆糖還是有講究的，豌豆要好，米要好，油要純正的菜籽油，炸出來才好吃。”段大媽說。

在高溫的油鍋里，豆子和大米這兩種經(jīng)歷了大自然和漫長時光孕育的傳統(tǒng)食材，終于在段大媽的作坊里相遇碰撞，最終成為味蕾上的傳奇。經(jīng)過四個多小時的辛苦炸制，一千多個豆糖新鮮出爐了。段大媽和老伴將豆糖整齊的裝進(jìn)箱子，準(zhǔn)備發(fā)給預(yù)定豆糖的客戶。“豆糖要做得好吃，要脆透，火工要好，要裝花椒、鹽，佐料要裝的合數(shù)，才好吃。”段大媽說。

昌寧傳統(tǒng)豆糖的制作是云南滇西地區(qū)源遠(yuǎn)流長的一項(xiàng)民間技藝。它與吃有關(guān)，也與技藝傳承有關(guān)。這項(xiàng)制作技藝看似只需在油鍋里煎炸即成這樣簡單，其實(shí)，豆子和大米的比例、漿汁的濃度、油溫火候的力度、油炸的時間長短，全都關(guān)乎著每一塊豆糖的質(zhì)量和是否可口。傳承背后，是制作豆糖的師傅歷經(jīng)畢生的精心付出。

“我做豆糖做了三四十年，早些年是因?yàn)橐?，現(xiàn)在，生活好了，卻閑不住了，周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)的很多客戶經(jīng)常來批發(fā)去賣，我也就一直做著，也要把傳給孩子去做了。”段大媽說。

真正的美食千年不變。從生計需求到工藝傳承，在段竹群大媽看來，豆糖制作早已不是維持生計的手段，傳承或許已經(jīng)成為她的一種習(xí)慣。因?yàn)椴龑幦艘廊幌嘈?，只有尊崇古法，才能品嘗到豆糖正宗的味道，打造出舌尖上最絢爛的傳奇。