□ 封麗華

在騰沖，春天是有味道的，這味道來(lái)自春暖花開(kāi)的渲染，來(lái)自萬(wàn)物復(fù)蘇的歡愉。

當(dāng)春風(fēng)吹拂過(guò)騰越大地，田間地頭、山野河谷的野菜就從冬天醒來(lái)，欣欣然張開(kāi)了雙眼，人們的味蕾也被各種各樣的野菜喚醒了，任誰(shuí)也無(wú)法抵擋萬(wàn)物生長(zhǎng)所帶來(lái)的生機(jī)和靈動(dòng)。就騰沖人而言，香椿、椿頭是人們最喜歡的春令菜肴，而山里人愛(ài)椿頭，甚至超過(guò)氣味芳香的香椿。

椿頭別名刺椿頭、樹(shù)頭菜，因長(zhǎng)在刺椿樹(shù)的枝頭而得名。不過(guò)，大概是人們太愛(ài)椿頭了，因此，把刺字省略，直接稱椿頭。從外表看，刺椿樹(shù)除長(zhǎng)滿了刺，其它真沒(méi)有什么特別的，你無(wú)法想象這樣普通的樹(shù)上發(fā)出的新芽，含有人體需要的多種氨基酸和微量元素，更有清熱解毒、祛風(fēng)除濕、利尿消腫的功效。

陽(yáng)春三月，春暖花開(kāi)，天氣一日熱過(guò)一日。人們還沒(méi)有完全從寒冷的冬天調(diào)節(jié)過(guò)來(lái)，春困來(lái)了，體內(nèi)上火，食欲不振，此時(shí)，來(lái)一盤(pán)山中珍品——涼拌椿頭，苦涼苦涼的味道，爽爽入口，既開(kāi)胃，又清熱解毒，實(shí)在是人間至味。

我對(duì)椿頭是特別有感情的，或許是因?yàn)榧亦l(xiāng)上營(yíng)是椿頭的重要產(chǎn)地，我們從小就吃椿頭的原因。椿頭是苦的，但似乎我從小就不怕苦。從山里新鮮采摘的椿頭，挑揀干凈，放到沸水里輕微煮至柔軟，去掉苦味，讓椿頭上的小刺軟化，再拿起來(lái)用刀切成段，放上鹽巴、辣椒、蒜泥、芫荽、醬油、米醋，如果喜歡也可以放點(diǎn)豆腐水，一碗涼拌椿頭就算成功了。別看這道野菜不起眼，它可是一道正宗的山珍，也是地地道道的節(jié)令菜，能夠享用的時(shí)間是很短的。 

椿頭還可以煮湯，一種是素煮，一種是葷煮。對(duì)我而言，素煮椿頭湯永遠(yuǎn)是最愛(ài)。把新鮮的椿頭放到沸水里煮至熟透，再放上騰沖特制干腌菜、糊辣椒、芫荽等佐料，一碗椿頭湯就出鍋了。如果不放調(diào)料在湯里，則只需用鹽巴、干腌菜、糊辣椒、蒜泥、芫荽等調(diào)料打蘸水蘸著吃。而葷煮就是用熬好的骨頭湯，將椿頭和蠶豆包放在一起煮，煮熟后放上干腌菜、胡辣子等，酸、苦、辣，還有一點(diǎn)點(diǎn)回甘的味道，開(kāi)胃爽口。椿頭炒肉也是比較常見(jiàn)的吃法，葷素搭配，肉的鮮甜和椿頭苦而回甘的味道相得益彰，也是不錯(cuò)的選擇。

椿頭是大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)，其主要生長(zhǎng)在偏寒的高山地區(qū)，大多數(shù)是野生的，且質(zhì)地新鮮、風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富，是真正的天然綠色食品。山里人喜歡椿頭，也會(huì)移栽在自家的田間地頭一些，雖然如此，但椿頭的數(shù)量還是極少的，且季節(jié)性很強(qiáng)。物以稀為貴，一直以來(lái)，椿頭“價(jià)格不菲”，盡管這樣，每當(dāng)春天到來(lái)，人們還是爭(zhēng)先購(gòu)買(mǎi)，讓舌尖留住“春天的味道”。

在美好的春天，吃上一口帶著鄉(xiāng)野氣息的椿頭，咀嚼著來(lái)自田野、山嶺、故鄉(xiāng)的味道，也咀嚼到生活中淡淡的清歡。這樣的味道，永遠(yuǎn)是我的鄉(xiāng)愁！