□ 張?zhí)炖?/p>

清明小長(zhǎng)假已正式開啟。在我國(guó)，清明節(jié)是最重要的祭祀節(jié)日。因其處于仲春與暮春之交，清明節(jié)又被稱為踏青節(jié)、行清節(jié)、三月節(jié)等，是一年中萬(wàn)物生長(zhǎng)和郊游踏青的好時(shí)節(jié)。傳統(tǒng)佳節(jié)往往伴隨著傳統(tǒng)美食，本期，為您介紹一道當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)祭祀貢品，再為您捎上一份田野春日舌尖鮮味——

“小茴香，青蠶豆，老臘火腿過冬藏，磨得米面三斤三，團(tuán)子粑粑賽蜜糖。長(zhǎng)的吃著甜，圓的吃著香，長(zhǎng)長(zhǎng)久久、團(tuán)團(tuán)圓圓，幸福相伴……”

清明節(jié)前后，又到了施甸姚關(guān)人家大吃團(tuán)子粑粑的季節(jié)。“吃死粑粑不當(dāng)飯，姚關(guān)粑粑當(dāng)飯吃！”在餐桌上，只要有團(tuán)子粑粑，姚關(guān)人挑剔的嘴就會(huì)“一邊倒”，先吃粑粑再吃飯，粑粑吃飽不吃飯。

團(tuán)子粑粑有菜餡的和糖餡的兩種，菜的主要有綠茴香、青蠶豆、老火腿餡等，糖的則有白糖、紅糖、花生米、芝麻餡等。無(wú)論做哪一種餡的，首先都得和面，經(jīng)熟練的注水、攪動(dòng)、搓揉“三部曲”，方可得到一個(gè)勁道十足的大面團(tuán)。要想在短時(shí)間內(nèi)讓面形成均勻粘黏的質(zhì)感，還得把握注水的分寸并且注意用溫水。和面同時(shí)，炒餡料的工序也就可以展開了。

做糖餡的要把花生米和芝麻分別放在大鐵鍋里炒脆，炒好的花生米用石臼舂成細(xì)碎的顆粒，再與芝麻、白糖摻和攪拌備用。做菜餡就要相對(duì)精細(xì)些，把茴香細(xì)細(xì)切好、蠶豆剝殼后用刀剁碎備用，火腿肉切成花生米大小的肉丁放進(jìn)食用油里焙炒，然后再倒入蠶豆炒上幾個(gè)回合，又倒入茴香爆炒幾分鐘后起鍋。當(dāng)金黃的火腿夾雜在碧綠的茴香與蠶豆之間，頓時(shí)芳香四溢、秀色可餐。

準(zhǔn)備好食材后，就可以塑粑粑了。揪一坨和好的面，雙手合十，把面在掌心里來(lái)回滾動(dòng)成球狀，用大拇指對(duì)著面球中心按下去，如做湯圓皮一般，在旋轉(zhuǎn)中塑型，直到面球在手心變成一只厚厚的“碗”。塑好面皮后，一只手把“碗”托在掌心，另一只手用小勺把餡料填進(jìn)“碗”里，然后撅起拇指、食指、中指形成對(duì)嘴狀，收“碗口”。做菜餡的要注意把餡往中間收，像做包子一樣，收好口后把粑粑捂在手心里來(lái)回滾動(dòng)，直到表面光滑、圓潤(rùn)飽滿才算成型；做糖餡的則要對(duì)稱著收，把“碗口”左右對(duì)稱提起來(lái)，順一邊收好后蒙個(gè)嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。做好的糖粑粑一看就有“兩頭尖、肚子大、中間隆起一條脊，托在手心變游魚”的靈氣。待粑粑做好，裝入蒸籠里蒸，蒸籠底部通常要先鋪上一層芭蕉葉或者是紗布，粑粑之間要保持一定距離，這樣蒸出來(lái)才不會(huì)粘連。

蒸熟的團(tuán)子粑粑豐潤(rùn)飽滿，白如脂玉，嬌嫩欲滴。騰騰的熱氣，糯米的清香，讓人情不自禁閉上眼、深呼吸，香甜由內(nèi)到外，呼之欲出。捧個(gè)團(tuán)子粑粑在手心，輕輕咬上一口，唇齒間是無(wú)盡的纏綿。粑粑爆開處，蜜汁噴薄而出，宛如一股瓊漿玉液直沖腔璧，彌漫著悠香，咀嚼成一股剛?cè)岵?jì)、空曠渾厚，直奔五臟六腑的扯不斷的鄉(xiāng)愁。

姚關(guān)團(tuán)子粑粑有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵，它代表著姚關(guān)人對(duì)天地的敬畏，代表著姚關(guān)人的一種“天圓地方”的哲學(xué)思想和“外圓內(nèi)方”的為人處世原則，所以才有了兩種不同的形狀。它包羅萬(wàn)象，成雙成對(duì)，講究萬(wàn)事萬(wàn)物陰陽(yáng)平衡。茴香暗含著“回鄉(xiāng)”的意思，火腿和蠶豆又都是家鄉(xiāng)的特產(chǎn)，寄托了游子對(duì)故鄉(xiāng)的思念、父母對(duì)兒女的牽掛，圓形則代表著團(tuán)圓美好；花生寓意長(zhǎng)壽健康、芝麻代表節(jié)節(jié)高升，糖餡的長(zhǎng)形，象征的是一種長(zhǎng)長(zhǎng)久久、甜甜蜜蜜的祝福。

每當(dāng)清明節(jié)，團(tuán)子粑粑就成了姚關(guān)人家祭祀祖先的供品。家家戶戶蒸團(tuán)子粑粑，在團(tuán)子粑粑中，人們找到的是一份溯本追源的回歸。