在山邑野鴨湖，荷花不僅僅是一種美景，它還是一種美食，山邑的荷花不光是一種人文自然美景的象征，還成為了一個(gè)地方美食特色的代表，說(shuō)到野鴨湖的荷花，都會(huì)想起山邑人家的荷花宴，來(lái)到野鴨湖看荷花，大多要吃上一桌荷花宴，“不吃荷花宴，等于沒(méi)有來(lái)過(guò)山邑”這是每一個(gè)到野鴨湖看荷花游客的共鳴。

每當(dāng)荷花盛開的季節(jié)，山邑的荷花宴紛紛亮相，驚艷了整個(gè)夏天。荷花宴是山邑農(nóng)家人一道伸手就來(lái)的“拿手菜”，也是野鴨湖畔大大小小農(nóng)家樂(lè)招待游客的招牌菜，更是一席可以擺上桌面的風(fēng)景，成為了野鴨湖畔人家一個(gè)回味鄉(xiāng)愁的載體。要吃荷花宴，就必須要走進(jìn)山邑人家，這是野鴨湖畔最早的農(nóng)家樂(lè)，老板娘蔣菲是一個(gè)美食家，最早的山邑荷花宴就是她依托著野鴨湖在鄉(xiāng)愁傳承的基礎(chǔ)上，融入現(xiàn)代健康綠色的飲食觀念，加以研制而成的餐桌風(fēng)景。“荷花宴”經(jīng)過(guò)了十多年的推廣，已經(jīng)在山邑遍地開花，家喻戶曉，成為游人舌尖上魂?duì)繅?mèng)繞的味道。近幾年來(lái)“荷花宴”已經(jīng)成為傳承姚關(guān)美食，承接姚關(guān)旅游文化向外發(fā)展的一種美食符號(hào)。

山邑人家荷花宴的文化精髓就是要以“荷”為貴，每一道都彰顯著“荷”元素。荷花宴講究新鮮，食材都是現(xiàn)采，每天早晨，采蓮的漁人搖著小船，從野鴨湖中摘得荷花，掰得荷葉，采得蓮子，送入廚房。廚娘們就開始忙碌，荷花摘瓣漂洗，荷葉分解切絲，蓮藕削皮清洗，蓮子折去荷桿......觀看荷花宴的制作是一種享受，廚娘們剁、削、切、卷、拍手法嫻熟，煮、煎、烹、拌火候十足。動(dòng)作行云流水，優(yōu)雅舒展，這邊蒸籠冒著熱氣，那頭大鍋滾著油花，整個(gè)廚房彌漫著芳香，頃刻之間，一道道色香味俱全的荷花宴擺上餐桌。

荷花宴制作講究，分花、葉（卷荷葉）、根（藕）、蓮（蓮蓬）不同的取材，這樣方可同（藕）氣（花）連（蓮）枝（葉）完整制作一席荷花宴。各種各樣的菜品琳瑯滿目，它不光是錘煉著廚娘們的匠心，同時(shí)也凝聚著野鴨湖“荷”顏悅色的待客之道。這種精神是世代鄉(xiāng)愁的沿襲，野鴨湖蔓生荷花歷史悠久，在物質(zhì)匱乏的年代，野鴨湖畔的人家一直有著從湖里摘荷花荷葉回來(lái)做菜吃的習(xí)慣，平時(shí)勞作于田間地頭都會(huì)用荷葉包上冷飯，到晌午的時(shí)候打開來(lái)吃，荷葉的清香滲透在飯菜里，吃了驅(qū)餓解渴，讓人充滿活力，算是對(duì)一天辛勞最好的藉慰。在飲食文化高度發(fā)展到今天，曾經(jīng)的荷葉包冷飯通過(guò)山邑人的開發(fā)創(chuàng)造，演變?yōu)?ldquo;荷花宴”。一席荷花宴，有荷花酥、荷葉卷、蓮藕湯等大大小小十多個(gè)菜系，煎、煮、烹、拌各具特色。

煎——把食材放入滾燙的油鍋里炸熟，這一類的菜品有荷花酥、荷葉酥、荷花餅、藕餅......這類菜系成色散如金甲，斷如金石，食材與配料交相呼應(yīng)，若隱若現(xiàn)，紋絡(luò)依稀可見，如琥珀成型，咬上一口，酥脆可口，一縷荷香交織于口，密不透風(fēng)，直至意猶未盡。

煮——湯類菜品，一般有荷葉三鮮湯，蓮藕排骨湯，蓮子粥等，這類菜系清新素雅，嫩綠的荷絲在清湯中游弋，如茶一般隨意浮沉，如故人之交，看似形淡如水，實(shí)則我心細(xì)如絲，飲之回味甘甜，藕如南紅瑪瑙，棱角分明，湯中瓊漿玉液，剛?cè)岵?jì)溫和大補(bǔ)，如夫妻同心，家和美滿的幸福味道。

烹——荷葉卷、荷花燉雞蛋、荷花丸子、藕丸子，這類菜品軟糯緊致，彈性十足，彼此依偎，顯山露水，荷葉丸子圓潤(rùn)飽滿，翠綠如玉笛，讓人躍躍欲試，唇尖輕觸，似有一曲盛世荷音，跨越時(shí)空，方才還是“小荷才露尖尖角”含蓄，現(xiàn)在已成“誰(shuí)家玉笛暗飛聲，散入春風(fēng)滿洛城”灑脫；丸子凝脂如玉，粉面含羞，坐蓮于盤內(nèi)，“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)，猶抱琵琶半遮面”......

拌——涼菜系列，一般有荷葉拌大燒，荷葉拌雞樅，荷葉拌蝦米，荷葉鬼火綠（荷葉拌核桃仁），這類菜系可葷可素，荷葉細(xì)切如絲，淬入沸水中冒一下，清水漂出，浸上本地木瓜醋，灑上鹽、辣子、花椒各種提味佐料，相互攪拌均勻，無(wú)論是哪一種，在口里都可以享受到一種越拌人生越有滋味的盡興。

一席荷花宴，綠色天然的蓮蓬是點(diǎn)睛之筆，拳頭大的蓮蓬上鑲嵌著飽滿的蓮子呼之欲出，未曾動(dòng)筷，先剝上幾個(gè)解解饞，蓮子甘甜爆漿，伴隨著蓮心清苦，在口中交織成天然美味，醒腦提神，讓人思緒跨越關(guān)山，江南可采蓮，蓮葉何田田.......怪不得這里的人說(shuō)，夏天吃過(guò)蓮子，其它的水果也就可有可無(wú)了。

一席荷花宴代表的是鄉(xiāng)愁的傳承，不能少了憶苦思甜的外婆的味道（豆醬飯）和奶奶的味道（面果兒飯），一直到我們今天的味道（大米飯），荷葉盛著不同的味道，都是滿滿的鄉(xiāng)愁。

小小的荷花宴，是姚關(guān)飲食文化的智慧結(jié)晶，是山邑人家的匠心筑夢(mèng)，是跨越歲月長(zhǎng)河的堅(jiān)守，使荷花從一道風(fēng)景變成了一種美食，讓野鴨湖有了不同的韻味，品嘗過(guò)荷花宴，也就收獲了一季風(fēng)景，放開了一路心情，邂逅一份“荷”美之事，讓人回味無(wú)窮......

文圖：張?zhí)炖?/p>