□ 楊家壽

七月的騰沖，雨水正豐，陣陣雷聲中，一簇簇雞樅，于林間、坡地、菜園里破土而出，冒出尖尖的蓋頂。騰沖雞樅生長的季節(jié)是從小暑節(jié)令開始，立秋前后最盛，白露后結(jié)束。進入小暑節(jié)令后，晴天霹靂響，悶雷震山谷，雷聲震醒了沉睡的大地，為雞樅菌生長提供了必要的自然條件。轟隆隆的“雞樅雷”響過，醞釀在泥土里的那些秘密再也無密可言，可愛的雞樅一朵一朵地從地里冒出了尖尖的、滑溜溜的菌蓋。雞樅從此與陽光、雨露、大自然相見，以菌中之王身份進入平常百姓家，以貢品的嬌嫩被抬上餐桌，以清甜爽口濃郁的味香撩撥著人們的味蕾。

《本草綱目》說：“雞樅產(chǎn)云南，生沙地間……土人采烘寄遠，以充方物”?！缎煜伎陀斡洝分幸灿?ldquo;覓鮮雞要瀹湯以佐飯”的記載。成書于嘉靖五年（1526年）的《南園漫錄》是這樣描述雞樅的：“雞樅，菌類也。惟永昌所產(chǎn)為美，且多……鎮(zhèn)守索之，動百斤。果得，洗去土，量以鹽煮烘干，少有煙即不堪食。采后過夜，則香味俱盡，所以為珍”。騰沖歷來屬永昌府管轄，且山地占國土面積的80%以上，是一個地地道道的雞樅的王國。騰沖因有肥厚的火山灰土地與山谷盆地及良好的生態(tài)植被和充足的雨水，為雞樅生長創(chuàng)造了不可多得的自然環(huán)境，因而騰沖雞樅不但出產(chǎn)量大，而且品種多、質(zhì)量上乘、味道鮮美。騰沖雞樅按顏色可分為白雞樅、青雞樅、黃雞樅等幾種。青、白雞樅以叢生為主，一窩七至八朵到幾十朵不等，多的甚至上百朵，盛出于六至七月，最后一波為“白露雞樅”，出土的數(shù)量相對較少。主產(chǎn)地分別為中北部地方的騰越、北海、曲石、界頭、固東和龍川江一線的芒棒、上營等地。土堆雞樅和黃雞樅相對厚實肥大，盛出于七至八月，主產(chǎn)于新華、蒲川、五合等南部山區(qū)。被喻為“土中生白玉，地內(nèi)出黃金”的黃雞樅，獨生、單朵，整個雞樅高達半米，重達幾斤。

民諺有“雞樅雷在午后響起，雞樅菌在黎明前破土”的說法。在自然界中，雞樅是和白螞蟻共生的一種菌類，白螞蟻在構(gòu)筑蟻巢時，培養(yǎng)出了一種叫“雞樅菌”的菌絲體，形成一個共同的生態(tài)系統(tǒng)。生長在騰沖崇山峻嶺間的雞樅，我們要怎樣尋覓，才能找到大自然饋贈的特別禮物呢？前不久，筆者在北海鄉(xiāng)采訪時，結(jié)識了一個人稱“雞樅狗”的朋友，閑聊間，“雞樅狗”告訴筆者，每年雞樅出的這個季節(jié)，自己最少也要找到60至80斤，多的年份超過百斤，并談了一些自己找雞樅的體會。

據(jù)“雞樅狗”講，小時候，爺爺告訴他，雞樅是由白螞蟻的蟻皇撒的尿（分泌一種液體）而生成的一種菌子。白蟻建筑的巢穴，為雞樅菌的菌絲體培養(yǎng)提供了良好的生長環(huán)境。靠著白蟻的分泌物，雞樅菌才得以長出肉厚肥碩的模樣。要找到大自然饋贈的這種菌子，首先要學會查看地形，這是能否找到雞樅的關(guān)鍵一步。騰沖多山，不是什么山都會出雞樅，如：國有芹菜塘牧場上就不出雞樅。按“雞樅狗”的說法，低洼浸水潮濕的地方是不會出雞樅的，雞樅一般出在偏坡地、生產(chǎn)地、濾水干燥的地方；生產(chǎn)地又多出在地頭，地腳出的較少。

活土（耕作層）超過60厘米的地方不易出雞樅，因為，活土本身結(jié)構(gòu)稀松，雨水容易滲透到板土，進入雞樅窩，將雞樅的締造者——“白螞蟻王”淹死。蟻王一旦被淹死，就無法培養(yǎng)出雞樅菌的菌絲體，沒有了菌絲體，從何而來的雞樅？蟻巢一旦進水，蟻王為了活命，就會率眾棄巢而去，此巢就成了一個空巢，再也不會長雞樅菌，這就是所謂的“雞樅搬家”。蟻王在構(gòu)筑新的蟻巢時，是不會選擇在潮濕低凹的地方筑巢的，它們筑巢的地方，一般都有穩(wěn)定的溫度和濕度，PH值較低，周圍二氧化碳的濃度較高，土壤微帶酸性，如：蕎地、松林地、菜地、火燒地和腐質(zhì)土較厚的地方，白螞蟻都喜歡筑巢。

民俗認為，能找到雞樅是一種福氣，是上天對勤勞之人的恩賜。巢也，窩也。雞樅是有窩的，基本上每年雞樅出土的時間和地點大約相同，前后不過幾天。但凡找雞樅的高手大都各自繪有一份“雞樅圖”，圖上清清楚楚記錄著哪座山上的哪個地方有幾窩雞樅，哪一窩具體出在什么位置，出的時間大約是哪一天，只要根據(jù)圖上記錄的時間、地點去找，基本上是滿載而歸。

事實上，找雞樅是一種體力活，腳腿要麻利，速度要快，起床要早，要有膽有識，要熟悉地形地貌和雞樅窩。找到雞樅時，如果雞樅的根深入土壤中過長，不能用鐮刀、鋤頭等鐵具來挖掘，只能用木料或竹片制成的雞樅撬，慢慢地撬松周圍的泥土，刨出，再小心翼翼地拔出肥嫩的雞樅，然后一朵一朵地輕輕放入筐中。撬雞樅時，不能用力過猛，否則會破壞菌絲，不能把雞樅根下的白螞蟻撬出地面，在強光下曝光而死，要保護好與雞樅共生的白蟻窩和雞樅下的小生靈，達到生態(tài)平衡。

拔完雞樅，再將撬起來的泥土回填進雞樅坑中，壓實，不能讓雨水匯聚在坑里，滲透地下，破壞雞樅的生長環(huán)境。然后，砍幾棵樹枝或拾幾個石頭或找一個樹樁將雞樅窩輕輕蓋上，以防牛踏馬踩，人為的破壞雞樅生長的生態(tài)環(huán)境，以利明年得到更多的收獲。