中秋將至，在施甸姚關的火烤糖家，人們熟悉的火烤月餅批量出爐?；鹂驹嘛?，是姚關人心中家鄉(xiāng)最獨特的中秋味道!

火烤月餅里的家鄉(xiāng)味

一墨

又近中秋，姚關火烤糖家的月餅早已大賣。人們爭相走進店里，為親友籌備一份“火”與“土”的祝福，那闊別已久的、只屬于中秋的獨特姚關煙火味，與人再度重逢。

姚關火烤糖的“火候”可以追溯到二十世紀六十年代，歷經(jīng)半個多世紀，如今已傳承三代。一代又一代始終遵循著獨門糕餅火烤技藝，在時光沿襲中留住一方水土一方人舌尖上揮之不去的鄉(xiāng)愁記憶。

走進姚關火烤糖家，琳瑯滿目的老物件——老灶、烤盤、小手秤等基本都有五十年以上的歷史，被歲月打磨得油光錚亮。糕點整齊有序地擺放在柜臺上，每一樣都是姚關人眼中地道的“老品種”，如草鞋餅、到口酥、荔枝酥、花生糖、核桃糖、白餅、火腿餅等，月餅雕飾簡樸大方自然天成，彌漫著兒時的味道，承載著滿滿的回憶。

姚關火烤糖加工獨具地方風味，月餅選取當?shù)貎?yōu)質(zhì)的老火腿肉做餡，以小麥面粉、土雞蛋、白砂糖、核桃仁等幾種食料按照相應配比制作。沒有不可言傳的配方，只有光陰靜謐中錘煉的匠心——拌餡、稱量、撒面、搓揉、塑型、入盤，經(jīng)過初加工成型的月餅胚子送進火烤房，裝進大烤盤。放置好的月餅再被依次打號，烙上紅色的“月”字印章，最后放進灶的烤倉里烤。純手工制作，沒有防腐劑、添加劑，油而不膩，彌漫煙火味，甜蜜酥脆有溫度。

曾經(jīng)的火烤糖一枝獨秀，陪伴了百姓生活的煙火人生，見證了姚關經(jīng)濟從“襁褓”走向“成年”。如今姚關小鎮(zhèn)的蛋糕行業(yè)日新月異，注入了許多新鮮血液，街道上出現(xiàn)各式各樣的品牌、接二連三的連鎖店，迎合了信息化、網(wǎng)絡化時代的市場經(jīng)濟，各種天南地北的“高級蛋糕”對于消費者都是可以隨時隨地品嘗的“洋氣物件”，可唯獨火烤糖，在姚關人心中永遠占據(jù)著一個位置，人們對其情有獨鐘、初心不忘。即便是市場銷售與時俱進，火烤糖家依舊保持著自身本色，沒有發(fā)展生產(chǎn)下線，而是繼續(xù)把火烤技術當成一種解決家庭茶米油鹽的“營生”，老灶依舊保持著自己的“肚量”，堅持“沿街打米沿街賣”。

較之市場上一些高大上的中秋月餅，姚關火烤糖家的月餅顯得土味十足，是月餅里的“灰姑娘”?？梢舱驗檫@一股幾十年不變的“土味”，始終如一“從群眾中來，到群眾中去”，讓火烤糖家的中秋月餅“零距離”接觸生活，成為老百姓最崇尚的味道。經(jīng)濟實惠、素質(zhì)仁心，俘虜了每一個食客的味蕾，點燃了每個人的情懷。大家愛它酥脆的口感，恒久的溫度，認為只有通過這種“土味十足”的溫度，團圓才更有味，而分別各地的人，也才能以餅共相思。

每一次與火烤月餅的邂逅，都是萬家燈火的守候，都是“千里共嬋娟”的甜蜜翹盼!