從龍江鄉(xiāng)往弄崗出發(fā)，沿著小道前行，層層疊疊、錯(cuò)落有致的“萬(wàn)畝梯田”綴于山間，在晨曦的照耀下和云霧的籠罩中泛起碧波，若隱若現(xiàn)，宛若仙境。金黃的稻谷壓彎了腰，構(gòu)成了一幅秋日美麗畫(huà)卷，而這么美的景，卻有一“寶”藏在里面——稻花魚(yú)。

稻花魚(yú)是插秧后放養(yǎng)到稻田里的，喝著山上流下來(lái)的泉水，吃著小蟲(chóng)和掉下來(lái)的谷花，在無(wú)公害生態(tài)環(huán)境中長(zhǎng)大，因在稻谷揚(yáng)花時(shí)節(jié)飽食稻花，便使魚(yú)兒肚皮成金黃色，體態(tài)渾圓，色澤艷麗，故美其名曰——稻花魚(yú)。

國(guó)慶節(jié)時(shí)稻花落盡，稻穗變得豐碩，稻花魚(yú)也剛好有半斤來(lái)重，正是食用的絕好時(shí)機(jī)，此時(shí)稻花魚(yú)，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，鱗片柔軟，且富含蛋白、微量元素和15種人體必需氨基酸，具有健體、防衰老、防弱智之功效。

稻花魚(yú)做法極多，有“牯子魚(yú)”、酸菜麻辣魚(yú)、清湯魚(yú)、筍子魚(yú)、燜燒魚(yú)頭、油炸全魚(yú)等等，尤其是用棕苞米、蜂蛹、稻花魚(yú)煲制的“海、陸、空”三鮮湯最受食客青睞?，F(xiàn)在筆者將其中五道“硬菜”的做法透露給大家。

第一道“秘制炸魚(yú)”。第一步，將稻花魚(yú)表面的泥土等臟物洗凈，并把魚(yú)鰓掏出。第二步，放上少量的食用醋、醬油、蜂蜜、食用鹽、姜片、蒜片、蔥、龍江秘制小鍋酒攪拌均勻，放置15分鐘。第三步，將腌制好的稻花魚(yú)放置油溫80℃左右的油鍋中炸至金黃酥脆。一份“秀色可餐”的“牯子魚(yú)”制作完成。筆者更傾向于將魚(yú)的所有內(nèi)臟掏干凈的“牯子魚(yú)”。

第二道“秘制燴魚(yú)”。第一步，將稻花魚(yú)所有內(nèi)臟和魚(yú)鰓掏出洗凈，根據(jù)魚(yú)的大小決定魚(yú)是否分塊，放上少量的食用醋、醬油、蜂蜜、食用鹽、姜片、蒜片、蔥、龍江秘制小鍋酒攪拌均勻，放置10分鐘。第二步，將腌制好的稻花魚(yú)放置油溫80℃左右的油鍋中炸至金黃。第三步，將“大樹(shù)茄”切碎、姜塊和蒜塊放置少量的油鍋中煎至微香，然后倒上熱水，并根據(jù)個(gè)人喜好，放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品，待到湯沸時(shí)加入炸至金黃的稻花魚(yú)，將煮好的燴魚(yú)取出，放上蔥花、“老緬芫荽”，一份“垂涎欲滴”的燴魚(yú)制作完成。

第三道“秘制清湯魚(yú)”。第一步，將稻花魚(yú)所有內(nèi)臟和魚(yú)鰓掏出洗凈，根據(jù)魚(yú)的大小決定魚(yú)是否分塊，放上少量的食用醋、醬油、蜂蜜、食用鹽、姜片、蒜片、蔥、龍江秘制小鍋酒攪拌均勻，放置10分鐘。第二步，將腌制好的稻花魚(yú)放置冷水鍋中，煮至湯沸，加入“干腌菜”、食用鹽、姜片、蒜片，煮至魚(yú)熟放上蔥段、“老緬芫荽”。第三步，制作“靈魂調(diào)料”，將“腌菜”和“大樹(shù)茄”切碎，放上適當(dāng)?shù)氖秤名}和“老緬芫荽”，攪拌均勻，一份“味道鮮美”的清湯魚(yú)制作完成。

第四道“秘制腌魚(yú)”。第一步，將稻花魚(yú)所有內(nèi)臟和魚(yú)鰓掏出洗凈，根據(jù)魚(yú)的大小決定魚(yú)是否分塊，放上適量的食用鹽、姜片、蒜片、龍江秘制小鍋酒、花椒面、辣子面攪拌均勻，腌制48小時(shí)。第二步，將腌制好的稻花魚(yú)放置在陽(yáng)光下爆曬，根據(jù)個(gè)人喜好選擇晾曬程度，第三步，將晾曬好的稻花魚(yú)密封裝好，一份“味美香甜”的腌魚(yú)制作完成。

第五道“海、陸、空”。第一步，將稻花魚(yú)所有內(nèi)臟和魚(yú)鰓掏出洗凈，根據(jù)稻花魚(yú)的大小決定魚(yú)是否分塊，放上適量的食用鹽、姜片、蒜片。第二步，將“棕包米”剝開(kāi)，洗凈切塊。第三步，將少量油倒入鍋中，待油熱后放入冷水，將準(zhǔn)備好的稻花魚(yú)、“棕包米”和蜂兒放入鍋中待湯沸后，放入適量的食用鹽，一份“挑戰(zhàn)味蕾”的“海、陸、空”制作完成。

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