青菜，味苦、性寒，含有豐富的維生素和膳食纖維，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，有促進(jìn)消化等功效。在龍陵，龍山河頭、龍新勐冒、平達(dá)壩子、鎮(zhèn)安八八等地氣候冷涼，適宜青菜生長，當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)在田地上廣泛種植大青菜，因生長周期足，種出來的青菜個(gè)頭高、葉片大，到了冬季，經(jīng)霜露一染，一棵棵青菜更顯葉肥肉厚，既有顏值又有品質(zhì)。這一季青菜的吃法也最為豐富，煮、曬、腌、炒，成就了生活中的美好滋味——

一、大青菜湯

燒一鍋清湯，將洗凈的大青菜扭斷后直接放入鍋中，待湯沸騰，將青菜翻面。煮好的青菜色澤鮮綠、湯色清爽，青菜微苦回甘、莖葉扒軟。佐以糊辣子蘸水或洋酸茄蘸水更加提味。

二、酸扒菜

大青菜成熟的冬季無疑是烀酸扒菜的最好時(shí)節(jié)。對(duì)于龍陵人來說，沒有吃過酸扒菜的冬季是不完美的。將一大鍋大青菜佐以洋酸茄、西紅柿或是酸大筍烀扒烀透，吃的時(shí)候放上醬油、小米辣、芫荽等佐料，酸酸爽爽，開胃下飯。

三、干腌菜

干腌菜是大青菜在陽光暴曬、反復(fù)熬煮后形成的酸香美味。其制作程序較為復(fù)雜，曬、揉、搓、洗、腌、煮，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。也正因如此，才沉淀為如此美味，用干腌菜煮湯、煮魚、煮洋芋、煮豬皮，或是炒棕包、做蘸水，都能讓人享受到最醇厚的酸香味。

四、干板菜

據(jù)老人說，那些年蔬菜種植難以供足全年，老百姓就將冬季種出來的大青菜用水焯過之后放在太陽下曬干并保存起來以供全年食用。尤其在陰雨連綿的日子，把曬干后保存起來的干板菜拿出來和著臘肉一起煮湯，待菜和肉徹底煮到軟爛時(shí)食用，滿滿都是幸福美味。干板菜中和了肉湯的油膩，再放上油辣椒，也算是清貧生活中最香的味道。

五、水腌菜

將大青菜曬、揉、洗、切后放入土罐子里用米湯腌制，2-3天泛出酸味即可。用水腌菜拌大燒肉、豆芽、瘦肉末，或是煮牛肉、圓子，燴茶豆、洋芋稀，拌蜂蛹、豬皮凍、豆腐等，都可得到美味。水腌菜簡直就是人們餐桌上的“百搭之王”。

六、臘腌菜

龍陵人喜歡將暴曬2-3天后的龍陵大青菜搓揉、洗凈，然后佐以辣椒面、苤菜根、花椒、胡蘿卜等放入土罐腌制，腌好后就可以隨吃隨取。臘腌菜無論生吃、炒菜、煮湯都好吃，用來炒洋芋片，做千張肉，又或者炒肉帽子煮餌絲米線吃，都無比美味。

七、素炒青菜芯

把青菜去掉葉片，取肥嫩的青菜芯切片，佐以蒜末、干辣椒炒熟，就是一盤素的美味。在想要清淡飲食的日子，素炒青菜芯是不錯(cuò)的選擇。

龍陵大青菜的做法不一而足，本文僅僅羅列了一些常規(guī)食用方法，還有宴席上常用的串菜、端午節(jié)上吃的百樣菜、聚會(huì)時(shí)吃的龍陵鍋?zhàn)拥龋伎梢姶笄嗖说?ldquo;身影”。在吃的法則里，只有千變?nèi)f化沒有一成不變，有了龍陵大青菜，“腦洞大開”的你定能做出不一樣的美味來!