進(jìn)入冬季，又到了云南省保山市昌寧縣雞飛鎮(zhèn)二母龍人做豆豉的季節(jié)，在老一輩豆豉制作手藝人的傳承下，豆豉這一道昌寧人民的特色美食總會(huì)給你的味蕾帶來(lái)不一般的享受，總會(huì)將你的思緒帶回童年美好的回憶中。

二母龍村位于雞飛鎮(zhèn)的東北面，交通便利環(huán)境優(yōu)美。勤勞的二母龍人民從來(lái)沒(méi)有停止對(duì)美好生活的追求和向往。在四季的交替變化中，二母龍人民的餐桌上總會(huì)出現(xiàn)不同時(shí)節(jié)的特色美食。冬季是腌制醬菜、制作豆豉的最佳季節(jié)，四里八鄉(xiāng)的昌寧人民又開始忙碌起來(lái)，制作各類特色美食。聞著豆豉的香味，我們來(lái)到了二母龍村魯家寨魯國(guó)仙大媽家，向她了解豆豉的制作工藝。據(jù)說(shuō)呀，她是當(dāng)?shù)赜忻亩刽谱鞔髱煛?/p>

或許是緣分的安排，當(dāng)我們來(lái)到魯國(guó)仙大媽家時(shí)，她和鄰里們正在挑揀制作原料，并向我們展示了她做豆豉的全過(guò)程。“我今年有67歲，制作豆豉已經(jīng)有二三十年了，在我很小的時(shí)候，左鄰右舍的親戚都做豆豉，祖祖輩輩就流傳著做豆豉的習(xí)俗。”魯大媽說(shuō)。“做豆豉要選擇無(wú)蟲害、無(wú)霉變的黃豆，這樣的材料做出的的豆豉味道最好；如果黃豆較少，也可以黃豆和豌豆摻合在一起來(lái)做。”

制作豆豉需要很多道工序，包括選豆、碾豆瓣、炒豆瓣、浸泡、發(fā)酵、捏制、加佐料等，魯大媽向我們一一作了介紹，讓我們了解到了豆豉這一道特色美食是怎樣制作出來(lái)的。

在魯大媽家門外還保留著一盤手推石磨，聽(tīng)說(shuō)已經(jīng)有很多人來(lái)收購(gòu)，當(dāng)作古董進(jìn)行收藏，可是魯大媽總舍不得賣。魯大媽把石磨打掃干凈后，并開始忙碌起來(lái)，她一邊碾豆瓣一邊向我們介紹：“用這個(gè)石磨碾出來(lái)的豆瓣做出來(lái)的豆豉會(huì)更好吃、更香。”看著魯大媽輕巧地推著石磨，我們的記者小楊也加入其中，體驗(yàn)推石磨的感覺(jué)，可是推了不一會(huì)兒，就累得氣喘吁吁了。

豆瓣碾好后，要用細(xì)篩篩去粉末，再去除黃豆皮，用小火開始不停地翻炒，直到炒黃，散發(fā)著香味才停止。黃豆炒黃后加入山泉水浸泡10多個(gè)小時(shí)后，豆和水的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分融合。經(jīng)過(guò)一夜的浸泡，師徒倆要開始下一道工序——蒸黃豆。待黃豆蒸熟后，將黃豆趁熱倒入竹籮里，竹籮四周用芭蕉葉墊底，再用塑料紙將竹籮包裹好，放到玉米堆里進(jìn)行發(fā)酵，三天三夜后就可拿出來(lái)加佐料了。等待美食出爐的時(shí)間是快樂(lè)的，但是享受美食的時(shí)間是更快樂(lè)的。就如同人生需要沉淀一樣，也許就是這份“沉淀”造就了二母龍豆豉的獨(dú)特。

制作豆豉，加佐料是關(guān)鍵一步，只見(jiàn)大家一勺一勺地往發(fā)酵好的豆瓣里加入辣椒、花椒、食鹽等調(diào)料。經(jīng)過(guò)揉捏，食材和佐料相互碰撞又完美融合。在邊上看著魯大媽制作豆豉，香味早已刺激著我的味蕾，口水不自覺(jué)地在嘴里打著轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

制作好的豆豉在太陽(yáng)下自然風(fēng)干后，可用火炭烘烤后下飯吃，也可以取少許油渣、蒜葉、豆豉，用核桃油炒著吃，特別美味。這里的人們將曬干后的豆豉用土罐儲(chǔ)藏起來(lái)，可以一直吃到來(lái)年六七月份。

這一道傳統(tǒng)美食，凝聚著古人的智慧，也表達(dá)了二母龍人對(duì)美好生活的向往。一代代的二母龍人繼承的不僅僅是這道美食的制作工藝，更是發(fā)揚(yáng)著先輩們的勤勞、純樸和善良。如今的他們走出貧困，邁向小康，又在鄉(xiāng)村振興中接續(xù)奮斗。（劉子安 王東華 楊明鑫 宋竹節(jié) 余臻）

（來(lái)源：昌寧縣融媒體中心）