保山，古稱永昌，歷史文化悠久，是一座南方絲綢古道上的歷史文化名城。永昌米花制作技藝是保山眾多傳統(tǒng)文化中的又一道獨特風(fēng)景。

米花由于其干燥耐儲存，吃法簡單多樣，是一種深受群眾喜愛、有著廣泛群眾基礎(chǔ)的本地特色食品，一直在傳統(tǒng)食品中占有一席之地。永昌炒米花有其獨特的特點，色白而不焦，米堅而不硬，泡著吃味香色美，干嚼酥香可口，做為保山的傳統(tǒng)食品，一直以來都以方便攜帶，吃法簡單，味道香酥受到廣大群眾的喜愛。吃時將切好的紅糖，連同米花放進(jìn)碗里，沖入開水，用筷子或勺子攪勻，泡至柔軟時即可食用。與其它地方米花最大不同之處，永昌米花可以做成各種圖案精美、大小各異的米花團。

隆陽區(qū)永昌街道辦事處學(xué)府社區(qū)的高橋小組，一直是保山米花最出名的產(chǎn)地。追溯其最早的時期已無從考證，但是從有商貿(mào)往來的記錄中，高橋的米花就是做為著名的小吃和干糧廣為流傳。據(jù)《保山縣志稿》記載：小北門外，高橋、紅廟、海棠村等處農(nóng)民，制做米花人家甚多，并做成大小米花團售賣，尤以春節(jié)為盛。大米花團又大又圓，美觀大方，綴以各色花式，為家家戶戶歡度豐年第一景色。數(shù)量雖多，仍有供不應(yīng)求之時。其他村莊雖亦能制做，總不及高橋米花，泡、香、酥之特長。有詩詠之：“洗沙湯圓米花團，青松水仙紅春聯(lián)，人人喜盼好年景，家家共樂艷陽天。”

高橋村施家是永昌米花制作技藝傳承最有代表性的一家,第一代傳人已無文字記載可考，第二代傳人施王氏，第三代傳人施錦林，第四代傳人施從有，第五代傳人施建寶。施從有，一位以爆米花為生的手藝人，15歲就跟著父母學(xué)炒爆米花，自開始做這行起就再沒有放下。三十多年來，米花炒飽了全家人的肚皮，炒走了施從有的青少光陰，也炒得了多少入世的智慧和哲學(xué)，他的技藝和聲譽越來越好。

炒米花做為保山的傳統(tǒng)食品，有其獨特的食品制作技藝。蒸曬時要求嚴(yán)格把握技術(shù)要領(lǐng)，蒸生了炒出的米花不膨松，過熟米花容易碎裂；曬時要厚薄均勻，勤翻，不能結(jié)團，不能暴曬，這樣才保證它的品質(zhì);炒制是整個制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，僅幾十秒鐘的炒制過程需要制作者精湛的技術(shù)才能把握精髓，火候要恰到好處才行，不然米花就夾生，或者大大小小，即難看又難吃。永昌米花制作工藝流程主要是：一是精選原料。制作米花前，精選上等糯米。二是淘米。將選好的糯米，手工淘洗干凈。三是泡米。淘好的糯米倒進(jìn)水缸里浸泡12個小時。四是蒸米。用水浸泡后的糯米，上鍋悶蒸2.5至3個小時。五是晾曬、篩米。蒸好的米飯放置陰涼處晾48個小時，然后移至太陽下曬3至7天，邊曬邊將米飯全部弄散，米飯曬至8成干時用篩子篩選出顆粒均勻的米粒，直到米粒完全干透，才能做成炒米花原料。六是炒制。曬干的米粒在炒鍋上炒10分鐘，冷卻，就成為炒米花成品了。

永昌米花蘊含著豐富的民俗文化，米花茶是保山人逢年過節(jié)，招待親友必不可少的一道甜品。家里來客人，泡一碗熱騰騰甜絲絲的米花茶，糖水進(jìn)到肚腔，身子熱乎乎的，心里充滿溫暖的意味。永昌米花團更是別具特色，它脆、香、甜而不膩，將各種顏色的米花精心勾繪出花、鳥點綴的花文并舉、圖案多彩的大喜團，令人矚目，人們常把米花團作為寄托情思、象征美好意愿的吉祥物。大年三十前，選個“雙鳳頭”的大喜團端放中堂，猶如紅日東升，滿屋生輝，以示合家歡樂幸福；當(dāng)?shù)鼐用裆w新房子飄梁時做一個有“大吉大利”字樣的米花團擺放在客廳桌子上，寓意團團圓圓、大吉大利；為老人祝壽，選一個白鶴盤松或鑲有“壽”字的米花團，以表祝福。每一種吃法都是對人生甜蜜部分的詮釋。只有將這項技藝保護和傳承下去才能保護好地方傳統(tǒng)手藝，讓它不會因為歷史的變遷而消失。（文：隆陽區(qū)永昌街道提供，圖：楊磊）