采摘咖啡豆

“云南小紅罐”咖啡與彝族刺繡“小紅罐潮包”

隨著咖啡文化和咖啡市場不斷成長壯大，云南咖啡受到了更多咖啡愛好者的青睞。

2月21日，肯德基以云南保山小粒咖啡為原料的“云南小紅罐”閃沖咖啡在昆明首發(fā)。“云南小紅罐”的“紅”，既體現(xiàn)在產(chǎn)品的新鮮創(chuàng)意，更展現(xiàn)出云南咖啡推進品牌建設的探索與實踐。

在傳承中發(fā)展

“云南小紅罐”閃沖咖啡以保山小粒咖啡為原料，采用中深烘焙和凍干技術加工，保留保山咖啡原有風味的同時，又便于攜帶、易于沖泡。

作為“云南小紅罐”的咖啡豆供應方，聯(lián)興熱帶作物開發(fā)（云南）有限公司（以下簡稱“聯(lián)興公司”）董事長曹存禮介紹，前期，肯德基到保山進行了實地考察，聯(lián)興公司的咖啡豆在色香味等各方面得到了很高的評價。這次與肯德基聯(lián)手，對提升保山咖啡的知名度、產(chǎn)量和質(zhì)量，都將有促進作用。

和肯德基合作是曹存禮為保山咖啡開拓市場的一次新嘗試。曹存禮和咖啡打交道已有幾十年。他的父親曾在中國臺灣地區(qū)種植咖啡，受父親影響，他也進入了咖啡行業(yè)。2001年，曹存禮響應云南招商投資的政策，從臺灣來到保山投資建廠。如今，雖然曹存禮已經(jīng)年逾古稀，每到咖啡產(chǎn)季，他還是習慣到保山的咖啡基地看看。

曹存禮說，在云南投資的這些年，他們積極引進先進的設備和技術，著重提升咖啡品質(zhì)，也讓更多的國外客戶了解了云南咖啡。希望保山咖啡朝著精致、高檔、生態(tài)的方向發(fā)展。目前，聯(lián)興公司正在拓展高品質(zhì)有機生產(chǎn)基地，同時引導合作農(nóng)戶提高種植標準和規(guī)范。原來農(nóng)戶會覺得要達到種植標準很麻煩，不愿意做，現(xiàn)在，通過實踐以及市場銷售的反饋，大家增強了品質(zhì)意識。

做精產(chǎn)品做響品牌

獨特的地形和氣候使得保山成為中國最優(yōu)質(zhì)的咖啡產(chǎn)區(qū)之一。這里種植的小?？Х阮w粒小而勻稱，味道醇香濃郁。

保山市商務局副局長趙興芳說，此次合作，保山小?？Х葘⒁劳锌系禄放朴绊懥捅椴既珖拈T店網(wǎng)絡資源優(yōu)勢，提升銷量和產(chǎn)業(yè)知名度，讓咖農(nóng)、生產(chǎn)企業(yè)、銷售企業(yè)都有收獲。過去云南咖啡原料供給的模式，咖農(nóng)收入低，產(chǎn)業(yè)無法可持續(xù)發(fā)展。近年來，保山以提升咖啡品質(zhì)和精深加工為方向，線上線下融合助推產(chǎn)業(yè)升級。除了在淘寶、天貓、京東、拼多多、抖音等平臺進行營銷，當?shù)乜笠舶l(fā)揮積極性，依托電商渠道探索訂單式生產(chǎn)的模式，出現(xiàn)了不少在市場上叫得響、賣得好的本土品牌。

據(jù)了解，保山咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點將繼續(xù)放在“精品”上，生產(chǎn)精品豆，進行高標準加工，做出更多深加工產(chǎn)品。同時，打造咖啡電商產(chǎn)業(yè)園，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈體系，引進高端企業(yè)和人才，繼續(xù)借助國際化、連鎖品牌提升影響力。此外，保山咖啡將追求產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，并融合旅游等產(chǎn)業(yè)，讓更多人了解咖啡怎么樣從一?？Х茸兂梢槐Х?，體驗咖啡采摘、制作、品飲等過程，感受保山獨特的咖啡文化。

以創(chuàng)意展個性添新意

“云南小紅罐”咖啡首發(fā)活動現(xiàn)場，咖啡師潘瑋以“云南小紅罐”為底，輔以云南特有的水果酸角、玫瑰花蒸餾露、新鮮檸檬及葡萄汁等，制作了限定特飲咖啡“花式云南”，讓許多消費者眼前一亮。

潘瑋介紹，云南咖啡品質(zhì)穩(wěn)定性高、口味層次豐富，以往參加國際賽事時，他使用云南咖啡豆取得了好成績，宣傳了云南咖啡。

作為一個經(jīng)驗豐富的從業(yè)者，潘瑋對于云南咖啡的發(fā)展有自己的見解。他說，這兩年云南咖啡越來越紅，這是消費者對云南咖啡品質(zhì)的肯定，也代表著年輕人對中國咖啡的認同。這次準備的“花式云南”飲品，也是希望呈現(xiàn)出云南咖啡的不同面，滿足消費者對咖啡飲品的多樣性和個性化需求。“云南咖啡自身優(yōu)良的品質(zhì)，輔以先進的萃取凍干技術，口味得到豐富，云南咖啡的形象也可以得到提升。”潘瑋充滿期待地說，云南咖啡與像肯德基這樣的平臺合作，將進一步拓展國內(nèi)市場，也會讓越來越多業(yè)內(nèi)人士和消費者將更多目光聚焦于云南咖啡。

出得去回得來

云南咖啡不斷“走出去”，也讓效益“走回來”。此次，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)彝族刺繡傳承人、云南納喜文化創(chuàng)意開發(fā)有限公司執(zhí)行董事樊志勇與肯德基合作，以彝族刺繡“小紅罐潮包”作為民族特色周邊產(chǎn)品與“云南小紅罐”一同售賣，支持非遺傳承和當?shù)匕傩丈钇焚|(zhì)提升。

“小紅罐‘當紅不讓’的口號和我們彝族人民熱情似火的精神十分契合。”樊志勇說，紅色是彝族人特別喜歡的顏色，這次與肯德基的合作產(chǎn)品“小紅罐潮包”采用了紅色馬纓花花紋，這個花紋象征著堅強、勇敢的精神。樊志勇說，紅色馬纓花的元素加入到產(chǎn)品當中，正呼應了年輕人張揚個性、勇敢呈現(xiàn)真我的性格特點。

15年前，樊志勇大學畢業(yè)回到家鄉(xiāng)楚雄創(chuàng)業(yè)，致力于彝繡非遺文創(chuàng)開發(fā)，找到傳統(tǒng)文化和現(xiàn)代生活的結(jié)合一直是她努力的方向。她說，團隊里的設計師會到山野間生活，找尋靈感和故事，再體現(xiàn)到產(chǎn)品上。對于當?shù)氐睦C娘，他們則會進行技術和商業(yè)理念方面的培訓。

樊志勇說，這次與肯德基合作是一次時尚、跳脫、好玩的新嘗試。近年來，除了與餐飲品牌合作，他們還與家居、游戲等領域?qū)崿F(xiàn)“破次元壁”的合作，并把彝繡帶到了紐約時裝周，不斷探索彝繡的更多可能性。樊志勇希望通過產(chǎn)業(yè)發(fā)展，幫助更多繡娘提升自我，共同傳承彝繡文化，為鄉(xiāng)村振興賦能。

觀察

讓云南咖啡更亮眼

肯德基推出了“云南小紅罐”咖啡，與新產(chǎn)品同樣亮眼的，是“云南咖啡”這個標簽。

云南是中國的咖啡主產(chǎn)區(qū)。海拔高、緯度低、日照充足等自然條件，造就了云南咖啡的獨特風味。但“云南咖啡的困境”卻在業(yè)內(nèi)不斷被提及。

從產(chǎn)業(yè)鏈看，過去，云南咖啡主要以原料的方式供應給國內(nèi)外廠商，云南本土咖啡品牌市場占有率不高，許多消費者即便喝到云南咖啡也不知道?？Х犬a(chǎn)業(yè)鏈條較長，原料的價值在一杯咖啡中占比極低，“遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人”，云南咖農(nóng)在整個產(chǎn)業(yè)鏈的價值分享中處于被動和劣勢地位。從生產(chǎn)環(huán)節(jié)來看，過去很長一段時間，由于缺乏現(xiàn)代生產(chǎn)理念和技術，咖啡種植、采摘、加工方式粗放，第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)出質(zhì)量不穩(wěn)定，二三產(chǎn)業(yè)也延伸不足，經(jīng)濟效益低。

可喜的是，隨著消費市場倒逼和從業(yè)者意識覺醒，云南咖啡正逐步擺脫過去的模式。正如在采訪中政府部門和企業(yè)代表談到的，最開始推廣新的種植技術和規(guī)范時，經(jīng)常發(fā)生技術人員剛做完培訓，咖農(nóng)回到家便把這些技術、規(guī)范扔在一邊的情況。但如今，許多咖農(nóng)積極主動地提高標準、規(guī)范生產(chǎn)過程。電商讓生產(chǎn)端可以直接對接到消費者，也刺激了產(chǎn)業(yè)升級，種植、生產(chǎn)、電商銷售、旅游體驗相互融合，幫助咖農(nóng)分享到產(chǎn)業(yè)鏈中的更多價值。

重塑產(chǎn)業(yè)鏈讓咖農(nóng)、咖企直呼“真香”，市場、消費者也對云南咖啡的“香”有越來越深的感受。如今，無論是雀巢、星巴克、肯德基這樣的國際品牌還是“三頓半”“郵局咖啡”等年輕人喜愛的潮流品牌，都在與云南探索更新穎的合作模式。云南本土咖啡品牌銷量、影響力提高，“云咖”與文創(chuàng)、非遺“跨界”結(jié)合，為消費者帶來更多驚喜。

市場對云南咖啡的熱情已經(jīng)被點燃，更加考驗云南咖啡在產(chǎn)品研發(fā)、供應鏈、營銷推廣等各方面的“內(nèi)功”。大力發(fā)展咖啡精深加工，推動一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，將產(chǎn)業(yè)發(fā)展延伸到高附加值領域。