近日，龍陵縣舉行首屆“滇西雨屏”特色菜肴烹飪暨“石斛宴”菜肴創(chuàng)新大賽。來(lái)自全縣十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣接待辦、縣邊境管理大隊(duì)、縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)、松山干部教育基地、邦臘掌酒店、龍陵賓館、凱龍假日酒店、金龜山莊、老梨樹(shù)酒店的19支隊(duì)伍精心烹飪制作的38道龍陵特色菜、石斛創(chuàng)新菜新鮮出爐，同臺(tái)精彩“競(jìng)技”。

龍陵縣素有“滇西雨屏”的美譽(yù)，自然氣候適宜多種農(nóng)作物生長(zhǎng)。勤勞智慧的龍陵人靠山吃山、靠水吃水，利用當(dāng)?shù)刎S富的食材制作出許多有名的特色菜肴。良好的資源稟賦還孕育出了獨(dú)特的“石斛文化”，經(jīng)過(guò)近20年的發(fā)展，石斛產(chǎn)業(yè)已成為縣域經(jīng)濟(jì)的特色支柱產(chǎn)業(yè)。已成功注冊(cè)了“龍陵紫皮石斛”地理標(biāo)志證明商標(biāo)、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，先后獲得了“中國(guó)紫皮石斛之鄉(xiāng)”“中國(guó)滋養(yǎng)文化示范基地”“云藥之鄉(xiāng)”等稱號(hào)，紫皮石斛已成為全國(guó)首個(gè)獲得“藥食兩用”準(zhǔn)入的石斛種類(lèi)。

參賽時(shí)，每支隊(duì)伍在規(guī)定的2個(gè)小時(shí)內(nèi)完成兩道菜品制作。一道為具有本地特色或本單位特色的菜品；另一道是以石斛為原料進(jìn)行創(chuàng)作的創(chuàng)新菜品。

比賽開(kāi)始，參賽選手們紛紛拿出看家本領(lǐng)，炒、煮、蒸、炸、烤、燜、燉……在一陣緊張有序地忙碌后，一道道特色菜肴和石斛創(chuàng)新菜新鮮出爐。評(píng)委們根據(jù)每道菜的菜名、色澤、口感、造型、難度、特色、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生7個(gè)方面，結(jié)合評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)分，綜合后的平均成績(jī)?yōu)槊總€(gè)菜品的最終得分。

民以食為天，飲食文化是中國(guó)優(yōu)秀文化的重要組成部分。各位選手把龍陵縣傳統(tǒng)淳樸、味道醇厚的生態(tài)食材搬上賽場(chǎng)并進(jìn)行精心搭配。把龍陵石斛與傳統(tǒng)食材科學(xué)搭配，使得龍陵縣的“美食文化”“石斛文化”深度融合，很好地展示出龍陵石斛特色美食文化。神湯養(yǎng)生丸、如“斛”添“漁”、松山魂、鮮斛骨髓、琥珀石斛糕、大滾鍋黃山羊、翡翠蝦球等38道龍陵特色菜、石斛創(chuàng)新菜精彩紛呈，讓觀眾大開(kāi)眼界。觀眾周山山在菜肴展示區(qū)上看了又看、拍了又拍，她激動(dòng)地說(shuō)：“真是一場(chǎng)視覺(jué)盛宴，讓我見(jiàn)識(shí)到了很多龍陵特色菜肴。以前我以為龍陵石斛是‘仙草’之稱，只作為一個(gè)藥用；但是今天通過(guò)來(lái)觀看比賽，才發(fā)現(xiàn)石斛還可以作為一種食材做出很多精美的食物，回去也想嘗試著做一做。”

本次賽事旨在進(jìn)一步培育具有龍陵縣特色的飲食文化，宣傳推介龍陵美食，提升餐飲業(yè)服務(wù)水平，助推龍陵縣旅游文化和石斛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這樣以賽促文化發(fā)展的方式獲得了大家的紛紛贊譽(yù)和好評(píng)。“非常感謝龍陵縣搭建這個(gè)平臺(tái)，讓大家在一起交流學(xué)習(xí)?？粗蠹易龀鰜?lái)的各種菜品，讓我深受啟發(fā)，回去以后我會(huì)不斷加以改進(jìn)創(chuàng)新，取長(zhǎng)補(bǔ)短，力爭(zhēng)做出更多的龍陵特色菜。”參賽隊(duì)員唐邦治感言。

資深級(jí)注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、中國(guó)滇菜傳承導(dǎo)師、云南省第206國(guó)家職業(yè)技能鑒定所所長(zhǎng)、首批云嶺技能大師、中華金廚獎(jiǎng)獲得者徐天榮是本次賽事評(píng)委會(huì)中的一員。他這樣評(píng)價(jià)道：“本次比賽舉辦得非常成功，各位選手通過(guò)精心的設(shè)計(jì)，利用現(xiàn)代的一些烹飪工具，把各道食譜菜品靈活運(yùn)用，發(fā)揮到極致。許多菜品已經(jīng)達(dá)到了很高的標(biāo)準(zhǔn)，可以運(yùn)用到政務(wù)、商務(wù)接待的餐桌上。尤其龍陵石斛菜肴的發(fā)展空間非常大，值得進(jìn)一步開(kāi)發(fā)推廣。”

本次大賽賽出了風(fēng)格，賽出了水平。最終按照特色菜品和石斛創(chuàng)新菜品兩類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，分別設(shè)1等獎(jiǎng)2名，2等獎(jiǎng)4名，3等獎(jiǎng)6名，其余頒發(fā)參賽證書(shū)。其中，來(lái)自龍陵縣金龜山莊代表隊(duì)的“大滾鍋黃山羊”、龍陵賓館代表隊(duì)的“翡翠蝦球”喜獲特色菜品一等獎(jiǎng)；來(lái)自龍陵縣邦臘掌酒店代表隊(duì)的“神湯養(yǎng)生丸”、龍陵縣職業(yè)高級(jí)中學(xué)代表隊(duì)的“如‘斛’添‘漁’”喜獲石斛創(chuàng)新菜品一等獎(jiǎng)。比賽期間，還就接待禮儀進(jìn)行了專題培訓(xùn)。