□ 張?zhí)炖?/p>

在施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)山邑村，老百姓一直有熬秋梨膏的習(xí)俗，因家住野鴨湖畔，常年打魚摸蝦，奔波水上生計(jì)，避免不了沐風(fēng)淋霜，偶爾傷寒導(dǎo)致咳嗽，他們認(rèn)為秋梨膏是治療咳嗽頑癥的良藥。每當(dāng)步入秋天，香山各處的鮮梨成熟綴枝垂地，農(nóng)家人就會(huì)背上竹籮，將梨采回家中，小鍋暖火，熬制秋梨膏。把熬好的秋梨膏裝入瓶中儲(chǔ)藏起來(lái)，時(shí)常用溫水兌了喝上一些，就能達(dá)到日常滋養(yǎng)潤(rùn)肺的功效。隨著這幾年野鴨湖畔旅游業(yè)的升溫，這種小鍋暖火熬制的秋梨膏也被越來(lái)越多的消費(fèi)者所知，成為一方山水衍生的地方風(fēng)味走向市場(chǎng)。

時(shí)下，又到了鮮梨上市的季節(jié)，野鴨湖畔的人家又開始忙碌著熬秋梨膏了，其中，以“段嬢嬢”小作坊的秋梨膏最具代表性。走進(jìn)“段嬢嬢”家，只見門口擺放著幾大籮筐或淺黃或淡綠的梨，這些梨都是從附近村民手中買的雪梨，都是熬制秋梨膏的上好原料，這些梨擺在大門口就似很直觀的廣告，如有人有買鮮梨的需求，也可以得到滿足。

“段嬢嬢”原名段之菊，在野鴨湖畔熬秋梨膏已有三十多年，她的秋梨膏伴隨了幾代人的童年，因此大家都親切地稱她段嬢嬢。看段嬢嬢熬秋梨膏是一種養(yǎng)心的享受，只見她把鮮梨用清水沖洗之后放入粉碎機(jī)中碾碎，待梨汁順著出料口清茶般地緩緩流出后，為確保果肉和汁液分離徹底，她把脫出來(lái)的梨渣還要用紗布包裹住進(jìn)行一次手工壓汁，完了把擠出來(lái)的渣作飼養(yǎng)投喂豬雞，醇厚的梨汁則倒入鍋中，加上大棗、生姜、羅漢果等配料，用文火開熬。

整個(gè)過(guò)程中，熬是最關(guān)鍵的一步，也是秋梨膏制作的技術(shù)高低所在。在以前電源稀缺的時(shí)候，農(nóng)家人用炭火熬制秋梨膏，現(xiàn)在條件好了，大家都用電，省掉了不少勞累。熬制秋梨膏主要有兩個(gè)環(huán)節(jié)，第一個(gè)是熬漿，相對(duì)煩瑣耗時(shí)一些，要把梨汁熬至鍋底沸騰并冒出密集歡快的泡泡為止。這時(shí)，各種配料與鮮梨交織出的馨香開始彌漫，讓人嗅之有如在山林中漫步、輕飲一泓山泉的舒暢。這個(gè)環(huán)節(jié)中，為防止湯汁沉底，要不時(shí)拿勺攪動(dòng)，讓湯汁在時(shí)間的流淌中慢慢變得渾厚。段嬢嬢告訴我們，熬漿大約要耗時(shí)10小時(shí)左右，這期間，人必須守著。從她眼中，可以看到熬漿就像是一個(gè)母親對(duì)剛咿呀學(xué)步的嬰孩的呵護(hù)，眼神一刻也不能離開，要傾盡關(guān)愛，歷經(jīng)日升月出，跨越一日三餐，忘我投入在一個(gè)靜待春暖花開的過(guò)程中 。對(duì)于旁觀者來(lái)說(shuō)，這專注的10個(gè)小時(shí)就像是一生一世一樣長(zhǎng)，而對(duì)于忘我的匠者而言，這不過(guò)就是長(zhǎng)河一落的一瞬間。經(jīng)過(guò)10個(gè)小時(shí)的熬制，漿被熬得色深黏稠，感覺用筷子就能挑起來(lái)，這時(shí)候關(guān)掉電源，降溫之后用紗布瀝出配料殘?jiān)憧伞?/p>

接下來(lái)，進(jìn)入第二個(gè)環(huán)節(jié)——熬膏。同樣是用文火慢熬，但這個(gè)過(guò)程就隨意多了，可以騰出手來(lái)去做其他事情，只要掌握技術(shù)要領(lǐng)，偶爾攪一下鍋就可。黏稠滾燙的熔漿撲打著泡泡，此起彼伏如花綻放，馨香噴薄而出，縈繞在鍋體周圍，灌滿庭院泄出門口，惹得路人聞香下馬，知味停車。久而久之，熬秋梨膏也成為野鴨湖畔的一道人文景觀。隨著時(shí)間的推移，橙黃的熔漿逐漸變色，慢慢變得金黑發(fā)亮，大約6小時(shí)左右即可熬成膏狀。熬好的秋梨膏烏黑錚亮，狀似一種可以舞動(dòng)的晶體，散發(fā)出一股濃郁的蜜香襲擊人的鼻尖，用筷子一攪動(dòng)，膏體內(nèi)蘊(yùn)藏著的一股磁鐵般的吸力，拖出一壟壟高山平原般的軌跡，用勺子一舀，烏黑的膏體便延伸出扯不斷的彈性，如少女甩開瀑布一般的秀發(fā)，讓人心神蕩漾愛不釋手，又似江南水墨，幻化靈動(dòng)的碧水青山……挑一縷入口，甘甜深處彌漫著一絲絲淡淡的酸，若隱若現(xiàn)，最如人生歷經(jīng)滄海桑田喜逢鮮衣怒馬的酣暢淋漓，讓人頓時(shí)口舌生津，回味無(wú)窮。這就是上好的秋梨膏，有固體的堅(jiān)磐，又蘊(yùn)藏著水的隨性，在匠心熬制中，實(shí)現(xiàn)了“梨”與“膏”的幻化與蛻變。

熬好的秋梨膏裝瓶即可成為商品，濾出的料渣還可以當(dāng)一味綠色的藥食，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣把它作為平肝瀉火的食材，只要吃上一點(diǎn)，便可清熱散寒、五體通透。所以段嬢嬢家日常做秋梨膏熬出的料渣，寨鄰之間有小孩子的人家都會(huì)時(shí)不時(shí)來(lái)拿上一點(diǎn)，給孩子們當(dāng)作夏天的解暑良藥來(lái)吃。

裝秋梨膏也是一道錘煉繡花功夫的技術(shù)活。把瓶放在桌子上，用勺舀起秋梨膏，懸空對(duì)著瓶口緩緩傾斜，秋梨膏即刻擁有了生命，緩緩蠕動(dòng)，變得越來(lái)越長(zhǎng)，連接著勺與瓶口，如絲似瀑潛入瓶中，一勺接著一勺，慢慢把瓶填滿。在距離瓶口還有一指寬左右，果斷收勺，干凈利落，不能拖泥帶水，否則膏就會(huì)瀉到瓶口，影響美觀。扭上蓋子，貼上特有的標(biāo)簽，一瓶獨(dú)具地方特色的秋梨膏就完美出爐了。

一瓶小小的秋梨膏背后就是一個(gè)產(chǎn)業(yè)，它實(shí)現(xiàn)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)副產(chǎn)品的深加工，突破了儲(chǔ)藏的瓶頸，做出了地方特色，讓豐收的青果變儲(chǔ)藏的陳釀，實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的二次提質(zhì)增效，從根本上解決了農(nóng)副產(chǎn)品相對(duì)過(guò)剩“丟頭大”的局面。三十多斤鮮梨可以熬一斤梨膏，550克一大瓶的秋梨膏現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)為168元左右， 260克一小瓶的則在88元左右。這幾天市場(chǎng)上的梨多，“段嬢嬢”家又全體總動(dòng)員，加班加點(diǎn)熬制秋梨膏，力爭(zhēng)把遠(yuǎn)近所有農(nóng)戶家的鮮梨收進(jìn)來(lái)，加工后再銷出去。丈夫負(fù)責(zé)對(duì)外采購(gòu)，每天都要采購(gòu)兩三百斤鮮梨，女兒馬不停蹄負(fù)責(zé)線上線下銷售，一家人在團(tuán)結(jié)協(xié)作中分享著收獲的喜悅。

秋梨膏無(wú)任何添加劑，它濃縮了時(shí)間的精華，放在冰箱里通?？蓛?chǔ)藏一年，常溫開封保質(zhì)期也在3個(gè)月左右。快節(jié)奏的生活中，越來(lái)越多的人開始迷戀這種農(nóng)家地道小鍋暖火熬出的味道，秋梨膏也因其一定的保健功效，成為人們舌尖的新寵，無(wú)論日常居家還是工作中，舀上幾勺秋梨膏，用溫水稀釋后輕酌慢品，便可享受一份光陰歲月里熬就的潤(rùn)味。