“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”這是一句著名的采椿民諺。香椿是季節(jié)限定食材，一年之中通常只有在春天才會(huì)發(fā)芽，所以能品嘗到新鮮的香椿芽的時(shí)間非常有限。然而這段時(shí)間，昌寧縣漭水鎮(zhèn)明華村引種的四季紅油香椿已凌寒萌發(fā)出新芽，相較于老品種香椿，這種四季紅油香椿不僅四季都可采摘，且色澤更加鮮艷、香味更加濃郁。這個(gè)冬天，采一捧美味的“冬椿”，讓舌尖先享受一番“春天的美味”——

油酥香椿　把鮮嫩的香椿頭洗凈，在碗中磕入雞蛋，加入適量清水?dāng)嚢柚撩婧隣?，放入油鍋中炸。?dāng)酥脆的外殼包裹起鮮嫩香濃的椿芽時(shí)，味道美得讓人著迷。

香椿雞蛋餅　在碗中打好三四個(gè)雞蛋，把洗凈的香椿切碎后放入蛋液中，撒上少許鹽攪拌均勻。待油鍋燒熱時(shí)，把雞蛋香椿液全部倒入鍋內(nèi)，成型后翻面炸至金黃，一道香噴噴的香椿雞蛋餅就可以出鍋了。

豆豉拌香椿　把洗凈的嫩椿芽放進(jìn)開(kāi)水里焯1分鐘，撈出后迅速過(guò)涼水，再加入腌制好的水豆鼓攪拌，并據(jù)需加入火燒辣子等調(diào)料調(diào)味，一道美味的豆豉拌香椿就可以拿來(lái)下飯了。

香椿炒肉　起鍋燒油，將切好的肉絲放入熱油中，把用開(kāi)水燙過(guò)的香椿捏干水分，連同蒜苗、紅椒一起放入鍋中翻炒，一道鮮嫩入味且不油膩的香椿炒肉就做好了。

涼拌香椿　把采摘的新鮮香椿葉洗凈，用開(kāi)水燙幾分鐘后，撈出瀝干水分，加入胡蘿卜絲、豆芽等小菜，撒入適量鹽、辣椒，倒入醋水，攪拌均勻即可食用。此外，也可切一些蔥或蒜苔加入一并攪拌，這樣，一道純天然綠色美味，便成了讓人欲罷不能的下飯好菜。