順江火燒肉土榨米線 

幾年前有一次去固東鎮(zhèn)銀杏村，路過順江時，曾特意拐進去停留小憩，就為品嘗正宗的“順江火燒肉米線”，而那次品嘗，其實沒有給我留下很好的印象。

在順江街西北街口，有好幾家火燒肉米線鋪，正值賞銀杏的黃金時期，慕名而來的游客在米線鋪之間川流不息，完全籠罩在烤肉的煙霧和香味中了。那場景，立馬讓我想到那句流行語：“人間煙火氣，最是撫人心。”幾乎沒有挑選的余地，因為每家的生意都火爆，到了要排隊等候和沒有座位只能蹲著或站著吃的地步，于是我們隨便找了一家，反正家家都是“正宗”的。當老板終于把沉沉大碗遞過來的時候，我瞧見切成碎條的火燒肉和各種花花綠綠的佐料鋪滿了碗頭?？救鈫苋说臒熿F一陣陣鉆入鼻腔，各種嘈雜塞滿了耳朵，桌子上油污斑斑，舉箸時突然沒了吃的欲望，胡亂扒了幾口，就打道回府了。   

不久前到順江參加騰沖市文聯(lián)組織的“順江筆會”，讓我對順江的歷史文化、風土人情有了更多的了解，特別讓我難以忘懷的是，第一次看到土榨米線的加工工藝，吃到了真正正宗的順江火燒肉米線。東道主是固東鎮(zhèn)和平社區(qū)。和平社區(qū)交通便利，位于騰板路二十七公里處的順江街，與國家級旅游景點火山公園和騰沖最美鄉(xiāng)村銀杏村毗鄰，素有“順江故州”之美稱。順江西岳宮有李根源的書法石刻“順江故州”——“故州”，在騰沖能獲此殊冠的并不多見，由此可以追溯順江文化和騰越文化的關系。姑且不表，那不是淺近的片言只語就能究其悠遠和深厚的，從龍華寺的殘碑和異種古茶園、古墓碑群、火山姊妹湖等，可略窺一二。這里的順江山歌、打保境、洞經(jīng)等民俗文化，也在傳承中注入了新的時代元素，長盛不衰。

筆會的行程，自然是圍繞獨特的自然和人文景觀來安排的。在參觀畢黨建示范點“小河邊”自然村后，我們便前往西北邊的龍華寺、姊妹湖和龍?zhí)链?。龍華寺，大約建于清康熙年間，立于門墻下的一方古碑，字跡大多已經(jīng)被歲月的風雨侵蝕而模糊，透出悠遠的歷史氣息。在寺外的一株銀杏樹下，特別安排了現(xiàn)場山歌對唱，兩位歌者雖年逾半百，卻能隨口編唱，男聲粗樸高亢，女聲清亮悠長，如金石絲竹，遏云繞梁，金黃的銀杏葉都為之動情，伴著節(jié)奏翩翩起舞，算是讓大家見識了順江山歌的特點和魅力。

游覽過火山湖，一行人穿過幽靜的松林，走進龍?zhí)链宸沁z傳承人楊明莊的家。據(jù)說，他家是整個順江目前唯一還延習著土榨米線加工工藝的人家。

一走進寬敞干凈的院子，嗅覺靈敏的我立刻就被擺放在桌子上的五顏六色的各式佐料吸引了。一大鍋湯色潔白的骨頭湯，冒著騰騰熱氣；切成絲條的烤五花肉，肥瘦適中，油而不膩，松香撲鼻；剁碎的火燒西紅柿、青紅辣椒，色澤鮮艷，汁豐水盈；紅蘿卜絲、萵筍絲，鮮嫩勻稱，怡神悅目；辣椒油、芝麻油、蒜蓉油、花椒油，油油生香；生蒜末、香菜、米醋、醬油、味精……躺在大盆小碗各式各樣的容器里，被冬日的陽光暈染成一幅色彩繽紛的油畫，刺激得人味蕾發(fā)癢，幾欲垂涎。

隨著人群走進榨房，但見一架身軀龐大的長長木榨橫在屋里的一側，楊明莊正騎在榨棒的這端，雙手拉著固定在榨棒上的一根粗實木棒，利用杠桿原理，慢慢地用力下壓，將臀部重重地頓在榨棒上，榨機發(fā)出嘎吱嘎呀的沉重喘息聲。榨棒的另一端，圓潤潔白的米線正均勻地從圓形的榨筒中徐徐吐出，絲絲縷縷地垂到榨筒下方土灶上的大鍋里。木柴燃燒的火苗紅紅的，鍋里的水咕咕歡躍、霧氣氤氳。如此原始的壓榨機及榨米線的過程還是第一次見到，真是讓我大開眼界！楊明莊的兒子楊文泰已經(jīng)是新的傳承人，他告訴我，土榨米線工藝復雜，從淘米、泡米、磨漿、壓漿、做粑、蒸粑，再到眼前的土機榨，鍋里煮熟，后放入清水里浸泡，冷卻后撈出理順放置好，前后十道工序。如果算上制作各種佐料，那少說也有二十多道工序，而且全部為手工制作。如此復雜的工藝，該需要多大的耐心、細心和恒心，需要多少人的團結協(xié)作，才能堅守傳承幾百年不衰??！我的心著實被震蕩了一下。

走出榨房，一切已經(jīng)就緒，我們坐到桌旁，按捺不住味蕾的躁動，便毫不客氣，捋起袖子，端起放有米線的大碗，根據(jù)各自喜好，把豐富多彩的各種佐料一一倒入碗中，再澆上一勺骨頭湯，攪拌均勻。哇，大功告成！一大碗沉甸甸的、色香誘人的火燒肉土榨米線擺在眼前。顧不得用筷子一絲一縷挑起來，直接把嘴湊近碗邊，嘩—嘩—嘩，似乎，只有“扒”的粗野吃相，才配得上順江火燒肉米線的豐富和粗獷。哧溜——哧溜，新鮮、軟糯又勁道的土榨米線，吸飽了佐料混合后的香味，被靈巧的舌頭旋拌幾下，便順順溜溜滑進喉管，落到胃里。哇，這“火焰上的美味”，可是我這輩子從來沒有品嘗過的，說它是人間至味一點不為過。眼前土榨米線的色香味，完全顛覆了我對順江火燒肉米線的認知，讓我重新審視這門古老工藝背后的蘊藉。

土榨米線的味道，是用機器做的米線完全無法相比的。純手工制作的土榨米線，不像機器做的那樣細膩、密實、光滑和有看相，由于榨篩眼是人工錘鏨的，洞眼大小不是絕對均勻，所以榨出來的米線有一種粗糲的飽滿感。如果把機器做的米線比作美女如云的秀發(fā)，那么土榨米線就是嬰孩胖乎乎的小手指了。正因為如此，土榨米線質地粗疏，非常有利于佐料香味的浸潤滲透，加上手工米線現(xiàn)榨現(xiàn)吃，非常新鮮，而且沸水燜熟后的米線頗有筋骨，軟硬適中，食之香糯無比。這三點是機制米線無法與之相比的核心所在，其貌不揚的土榨米線，恰恰因為其原始、粗疏、質樸和新鮮，保留了最真最純最鮮的味道而備受青睞、名揚四方，成為一代代順江人記憶中的家鄉(xiāng)味道，成為縈繞在游子心頭那份剪不斷的鄉(xiāng)愁。

順江火燒肉土榨米線，還因承載著厚重的歷史而成為順江文化的一張名片。順江火燒肉土榨米線據(jù)說已有600多年歷史，明朝洪武年間，為了穩(wěn)固邊境，大量江西籍中原人士進入順江故州境內戍邊屯墾，帶來了中原文化。經(jīng)過中原傳統(tǒng)文化與當?shù)孛褡逦幕呐鲎病⒔涣髋c融合，便產(chǎn)生了獨具特色的順江文化。順江火燒肉米線就是其產(chǎn)物之一，手工土榨米線，松明火燒五花肉、炭燒番茄辣椒，烙著邊疆民族飲食文化的印記，而各種大碗小碟豐富多彩的佐料，無疑是中原漢族精致、高雅的飲食文化體現(xiàn)。一碗米線，融入的是色彩豐富的佐料，更是多元文化交融后呈現(xiàn)出來的文化大餐。

土榨米線的傳承人，學的是古人智慧，堅守的是一份初心，守護的是一份情感。一代代守榨人，艱辛勞作，收入微薄，日復一日年復一年，重復著瑣碎復雜的工藝工序，硬是憑著一顆赤子之心，憑著一種工匠精神，將這份手藝堅守、傳承和發(fā)揚，在漫長的歲月里，被時間的轉軸打磨成一顆晶瑩圓潤的珍珠，璀璨奪目，熠熠生輝。

一碗順江火燒肉土榨米線，其味綿長，其情悠遠。