保山蠶豆是一種有靈性的莊稼。

蠶豆，因張騫出使西域，得胡豆種歸，世人稱胡豆。后來李時(shí)珍在《本草綱目》記載，“豆莢狀如老蠶，故名蠶豆”，后人改之。 保山既有大白蠶豆，又有透心綠豆。保山透心小綠豆是蠶豆的一個(gè)變種，因其富含花青素、葉綠素等物質(zhì)，呈現(xiàn)出“白皮綠心”的特點(diǎn)，非常奇特。

蠶豆立春后開花，大多兩朵并生開放，花柄處有個(gè)彎頭，蠶豆花瓣邊緣為白色，中間是紫色或黑色花斑。盛開之時(shí)，一串串、一簇簇的蠶豆花點(diǎn)綴在翠色的田野里，春風(fēng)拂面，讓人產(chǎn)生錯(cuò)覺，覺得那分明是蝴蝶在春風(fēng)中飛舞。

于是保山人也吟唱出最浪漫的蠶豆花歌謠，“綠油油的蠶豆開白花，花花的蝴蝶飛過來，要問蝴蝶整什么，田埂下面談戀愛……”。 

花謝孕豆。蠶豆全身是寶，是保山人民的大眾美食，燜炸煎煮炒，樣樣皆宜。

蠶豆莢，有祛濕利尿，治療慢性腎炎以及胎漏。蠶豆青嫩的，把蠶豆包摘下來，抽取出蠶豆包的莖，撕開成兩段，雙手輕輕揉搓，放在鍋里煮熟瀝干水分，可以用水腌菜涼拌，還可以用豬血燴在一起，涼拌得開胃消食，燴豬血的清香下飯。蠶豆包黃了后，棄之蠶豆包，把帶皮的蠶豆煮熟后撈出瀝干水分，放點(diǎn)鹽、花椒、豬油煎著吃，香香的，軟軟糯糯。

蠶豆葉具有止血的作用，能夠治療消化道出血、外傷出血、肺結(jié)核出血。為避免蠶豆葉片肥大，提升蠶豆膨大活力，在蠶豆株長(zhǎng)到十節(jié)左右都要摘心打頂，摘下來的嬌嫩的葉子需要用手輕輕揉挫，放在鍋里煮熟后瀝干水分，可用下村甜子、水腌菜涼拌吃。

煎青蠶豆

蠶豆花有止血涼血的作用，可以治療帶下、血痢、咳血?？梢詿蹼u蛋、燉豬肉，味道超贊。

蠶豆粒有降血脂，健脾利濕的功效，能夠治療消化不良、脾下虛熱、食欲不振、腹瀉等疾病。

蠶豆茴香圓子

保山人把新鮮的蠶豆粒做出了多種美味佳肴，故有“春吃豆，賽吃肉”之說。蠶豆圓子，把剝了皮的新鮮蠶豆粒、切碎的茴香葉放在杵臼里舂碎，再放入雞蛋、臘肉、麥面(糯米面)、鹽、草果面等攪拌均勻，捏成小圓餅放在油鍋里小火慢炸，兩面煎成金黃色后起鍋，冷卻后放進(jìn)嘴里，香脆誘人。也可把煎熟的蠶豆圓子起鍋后，打干凈鍋里的油，把蠶豆圓子再倒進(jìn)鍋里，放點(diǎn)水后燜一會(huì)兒起鍋，吃起來軟綿香甜。另外還可以與時(shí)令菜搭配一起，蠶豆粒炒蒜桿，似青蛙抱玉柱，好看又好吃。還有蠶豆粒炒白花，蠶豆粒臘腸臘肉燜飯，蠶豆粒煮茴香湯等等，花式多，味道美。

蠶豆炒蕨菜

干蠶豆用溫水浸泡幾個(gè)小時(shí)，剝開蠶豆皮瀝干水分，可煎梅花豆。保山人還把干蠶豆心、紫蘇葉、辣椒粉、鹽、茴香粉、臘八水等制成了天然的豆瓣醬，油亮滋潤(rùn)、香辣濃郁。另外，保山的透心綠豆已經(jīng)成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

世間的美好一定有賞蠶豆花的美，嘗保山蠶豆的味!

(陳永軍 文/圖)