陽(yáng)春三月，春暖花開(kāi)，昌寧縣耈街鄉(xiāng)漫山遍野的核桃樹(shù)郁郁蔥蔥、綠意盎然，核桃樹(shù)的枝條上掛滿(mǎn)了一串串綠色的花穗，典雅低調(diào)、樸實(shí)無(wú)華。在耈街鄉(xiāng)，核桃花不僅扮靚了鄉(xiāng)村，還是當(dāng)?shù)氐奶厣朗场?/p>

走進(jìn)耈街鄉(xiāng)水爐村，山坡上、公路邊、房前屋后，到處都是核桃樹(shù)，核桃樹(shù)干上探出很多毛茸茸的小腦袋，像一縷縷綠色的墜子，伴隨著春風(fēng)在枝頭輕輕搖曳，如風(fēng)鈴一般，很是好看。每到核桃花開(kāi)時(shí)節(jié)，當(dāng)?shù)卮迕窬蜁?huì)到核桃林里采摘核桃花，將核桃花制作成一道飯桌上的特色美食，或炒或拌，刺激著人們的味蕾。核桃花即核桃花柱，又稱(chēng)核桃紐、長(zhǎng)壽菜、龍須菜，含有豐富的磷脂，有益于增強(qiáng)人體細(xì)胞活力，改善人體造血功能，能有效降低血脂、膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。

水爐村村民字彭琳說(shuō)：“核桃花的吃法就是把花拿了，吃花莖，一般我們都是用來(lái)炒臘肉，還有涼拌。”

將采摘好的核桃花帶回家中，去掉花穗，留下花莖清洗干凈，放到熱水里焯水后用涼水浸泡一天，去除苦味后，就可以食用了。核桃花的做法有很多，無(wú)論是爆炒還是涼拌，味道都是一絕。

在鍋中倒入適量菜油，油熱時(shí)放入干辣椒、臘肉，然后放入切好的核桃花，再加入食鹽、味精、蒜苗等佐料，一盤(pán)美味的核桃花炒臘肉就出鍋了，吃起來(lái)臘肉肥而不膩，核桃花香脆爽口，味道融合得恰到好處。還可以將焯水浸泡后的核桃花切成段，放入醋、鹽、醬油、辣椒油、芫荽、大蒜等調(diào)味品攪拌均勻，做成涼拌核桃花，吃起來(lái)清脆爽口，讓人回味無(wú)窮。

吃一把野菜，嘗一口春，似乎已經(jīng)成為昌寧人迎春的儀式感。在這個(gè)春天，來(lái)昌寧耈街吧，逛古核桃林、嘗核桃花美食，品春天最“野”的味。

（杞艷芹 趙齊源 廖奕涵 孫繼敏）