一山孕一菌，一菌多味香。

保山市隆陽(yáng)區(qū)是一塊氣候溫潤(rùn)、四季如春、物產(chǎn)豐饒的風(fēng)水寶地。由于地處低緯度高原，地形地貌復(fù)雜，光照充足，降雨充沛，加之受印度洋熱帶季風(fēng)影響，形成了“一山分四季、十里不同天”的立體氣候，孕育了豐富的菌類。

被譽(yù)為“果松林海”的水寨鄉(xiāng)，是西南絲綢古道永昌道段中的一座古老村落。森林覆蓋率達(dá)85%以上，這里土壤疏松肥厚，山泉質(zhì)清味甘，空氣清新無污染。俗話說：靠山吃山，靠水吃水。從前，這里村民們的生活方式一直是上山砍柴、放羊等。后來，在海棠洼村、太元村、宗元村、擺菜村等山里發(fā)現(xiàn)了大山珍饈松茸和松露，村民們改變了生活方式，樹不砍了，羊不放了，不隨意采摘松茸、松露，而是分山到戶，由各戶管山管菌。他們既守住了綠水青山，又得到了金山銀山，兩全其美，各得其所。海棠洼村的松茸品質(zhì)一流，長(zhǎng)得圓頭圓腦的，肉質(zhì)雪白，味道鮮香，甜中帶脆，鮮嫩爽滑。松茸的保鮮時(shí)間很短，往往在它出土后48小時(shí)香氣會(huì)逐漸流失。美味至簡(jiǎn)，品嘗極致的松茸味道，要及時(shí)采摘菌蓋沒有打開的，圓頭圓腦的為上品，用紙輕輕擦拭，少油微煎即可。當(dāng)然，還可燉雞、素炒、燜飯、煮火鍋等。

松露還分布在金雞、蒲縹、丙麻、瓦渡、瓦窯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的山頭。松露是大自然的恩賜，它對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求極其苛刻，與土下的樹根共生，獲取養(yǎng)分。成熟的松露如果不及時(shí)采摘容易腐爛，出土的松露不耐儲(chǔ)存，香味會(huì)減半，因此，送上餐桌前必須爭(zhēng)分奪秒。松露的烹飪方式有多種，可煎炒、燉雞、燉蛋、燉肉圓等。我們還有更原始的吃法，把松露埋在火塘的炭火里烤15分鐘左右，放點(diǎn)辣椒、鹽，吃一口，煙火氣息中夾雜著獨(dú)特的菌香。

“雷神叫，雞樅笑。”雞樅是與白蟻共生的菌類。雷雨天氣，老營(yíng)村、大蒿村的村民紛紛前往自家的玉米地、大山的淺草叢中找雞樅。這里的雞樅頂部呈斗笠形狀，整體顏色是黑褐色，質(zhì)細(xì)絲白，肥碩壯實(shí)，鮮甜脆嫩，口感可與雞肉相媲美。雞樅含人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷等物質(zhì)。

明朝官至戶部侍郎的保山人張志淳在《南園漫錄》中記載，“雞樅，菌類也。惟永昌所產(chǎn)為美，且多。”“果得，洗去土，量以鹽煮烘乾，少有煙即不堪食。采后過夜，則香味俱盡，所以為珍。”被謫戍云南永昌衛(wèi)（今保山）的明代狀元，杰出的學(xué)者和詩(shī)人楊慎，吃過保山的雞樅后，也寫詩(shī)點(diǎn)贊“海上天風(fēng)吹玉芝，樵童熟睡不曾知。仙翁住近華陽(yáng)洞，分得瓊英一兩枝”。

雞樅可炒、炸、煎、拌、燴、烤、燜、煮、燉等，滋味都很鮮活。

大西山的松林一年四季枝葉茂盛，那蒼翠欲滴的針葉在風(fēng)雨中左右搖擺。但在樹下厚厚的松針層里，藏著個(gè)體碩大、顏色粉嫩、口感脆甜絲滑的保山粉菌，這是市民餐桌上必不可少的一道野生菌美食。保山人喜歡用粉菌烀雞，小火慢燉，放入草果、八角、姜、鹽等，肉質(zhì)鮮嫩，湯汁鮮美，是滋補(bǔ)上品。

高黎貢山的紅菇菌，瓦房、瓦馬的香蕈、干巴菌，蒲縹的銅綠菌、牛肝菌……每種菌都可做出芳香四溢的經(jīng)典味道。

山，美于自然；

菌，甘露為養(yǎng)；

食，四季無憾。