八月，連綿的大雨過后，龍陵縣平達(dá)山間的竹筍便紛紛鉆出地面。勤勞的平達(dá)人民也趁著時(shí)節(jié)，背上背簍，拿著鋤頭，到山間的竹林里尋筍去了。

進(jìn)入竹林，仔細(xì)尋找剛剛鉆出地面的竹筍，用工具將竹筍根部雜物去除，再根據(jù)筍尖判斷筍根走向，并用力將其切斷，這樣就拿到了一根新鮮的竹筍。

剛出土的嫩筍，色澤潔白如玉，口感脆爽鮮嫩，無論是炒、燉、煮均是美味。然而，平達(dá)人民卻更喜愛將竹筍腌制成酸筍。

酸筍的制作極其簡單，先剝掉竹筍殼，洗凈，然后將竹筍切成細(xì)絲，放入清水中浸泡2至3小時(shí)。同時(shí)，準(zhǔn)備好干凈的土陶罐子、辣椒和涼開水。

接下來就是將浸泡好的筍絲撈出，加入水、辣椒和鹽，將其攪拌均勻，并裝進(jìn)土陶罐子中，用力壓緊，封口，放置陰涼處半個(gè)月，待到酸味溢出，酸筍便制作完成，可以食用了。

酸筍的常見吃法有酸筍炒牛肉、酸筍煮洋芋、酸筍煮魚、酸筍煮螺螄等等，無論哪種吃法均讓人食欲大開，滋味鮮、酸、辣、脆，妙不可言。趁著節(jié)氣，快來平達(dá)嘗上一碗酸筍美食吧。