一口火烤糖是鄉(xiāng)愁和歲月積淀的味道。品小鎮(zhèn)古韻均從舌尖開始，小巷的悠長，長不過對火烤糖的思念，歷經(jīng)滄海桑田，都是老灶薪火的傳承，這一塊塊小小的餅、糖、糕、酥，孕育了施甸縣姚關(guān)火烤糖的“甜蜜世界”。

“餅”承中秋有團(tuán)圓

月餅是中秋的“專利”，一塊月餅就是一份團(tuán)圓，月餅分火腿月餅和賴月餅，在制作上大同小異，只是在用料上講究“葷”“素”之分，火腿為葷，賴為素?；鹜仍嘛烆櫭剂x就是有火腿，用火紅的火腿肉芯子，加上核桃、芝麻、豬油、白糖、蜂蜜為餡，以小麥面、雞蛋攪拌為外皮。賴月餅用白糖為芯，豆沙裹皮成餡，外皮用料和火腿月餅一樣，不同的是上面鑲嵌著核桃仁，融入“核”家團(tuán)圓的理念，因為整個月餅有五種用料，所以又稱“五仁”月餅。

火腿餅被姚關(guān)人看成是“迷你型”月餅，只不過它外皮和月餅不一樣，采用高筋面和低筋面的“破酥”方式，一層又一層。

白餅因餡不同，有白糖餡和豆沙餡，所以又有“白”白餅和“黑”白餅之分。

三合餅的顏色如黃澄澄的泥巴，形狀如腳掌一般，所以又被姚關(guān)人形象地稱之為“草鞋餅”，極具鄉(xiāng)土韻味，滿懷年代感，承載著姚關(guān)人一代代少年的出走和暮年的歸期。

椒鹽餅的制作方法和火腿餅、白餅一樣，只不過把糖換成了鹽，這是為了滿足平時喜歡吃糖，但是又不敢多吃甜的群體，同樣的口感，不一樣的風(fēng)味。

“糖”甜思念方長久

火烤糖中的“糖”比餅的甜度要高，糖分更足，一般的做法都是把糖熬到抽絲，冷卻固定之后方可造型。

黑色皮糖由米面與豆沙混合熬制，漆黑透亮，核桃鑲嵌其間。

水晶軟糖晶瑩剔透，表皮附帶白砂糖，中間有一條紅色或者綠色的絲線，如琥珀斑紋獨具美感，柔軟細(xì)糯，老少皆宜。

花生糖有“塊”“條”兩種形狀，塊狀的是薄片，花生與白糖、麥芽粉熬成，細(xì)碎米花打底，吃時一掰兩半，香甜酥脆；條狀的相對豐厚，富有質(zhì)感。

雞骨糖像手指一般粗細(xì)，一截一截如雞的骨頭，面粉、白糖、蜂蜜攪合抽絲而成，鑲嵌紅色的分隔線，白里透紅美感十足，是姚關(guān)人認(rèn)為最“雞肋”的糖，也是制作相對耗時的糖。

“糕”黏幸福才美滿

潔白無瑕的雪片糕，用米面、豬油、白糖、蜂蜜攪合，放入糕盒，搟面杖碾制，切成塊片，渾身只是一個顏色，用紅、白、綠、黃彩紙折疊打包。

凍如凝脂玉帶糕是雪片糕的升級版，糕體中間有一條紅色或綠色“玉帶”，玉帶里面有核桃、花生。制作上比雪片糕復(fù)雜，兩層雪片一層玉帶，融入了姚關(guān)人對幸福生活的奮斗理念，追求一種“腰纏萬貫”的煙火人生。

雞蛋糕以雞蛋、面粉、白糖、豬油為原料制作而成，圓形的有專門的模具，又叫“筒子糕”。塊狀的直接在烤盤里，一塊一塊切出來裝袋，雞蛋糕屬于火烤系列中口味的“溫和之冠”，好吃不上火。

“酥”成生活更溫馨

酥是火烤技藝中最特殊的存在，可“炮”可“烤”，品種多樣，用滾油“炮”出來的有球狀的，裹上一點白砂糖叫“荔枝酥”；抽成條形，碾壓成四方形狀的是芙蓉糕。還有口酥、核桃酥，這類酥的最大特點是色澤金黃、口感酥脆。

不一樣的糖，都在甜蜜中同時有一絲揮之不去的溫暖，那是一種淡淡的煙火味，成就了姚關(guān)火烤糖的前世今生，在百年匠心的傳承里揉入老百姓渴望的甜，烘烤出中秋的熱鬧。無論是餅、糖、糕，還是酥，在不同的手法中將柴火的技藝詮釋得爐火純青，總有一味喚醒你的情懷，觸動著久違的思念。