冬天要吃粑粑，這是施甸縣姚關(guān)人的飲食習(xí)慣。施甸縣姚關(guān)人對(duì)粑粑的偏愛(ài)成了一種生活上的需求，他們崇尚“粑粑好吃當(dāng)主糧，吃了粑粑不吃飯”的簡(jiǎn)約生活，可以做到天天吃，一日三餐不間斷，把一年四季的口味，在粑粑的貫穿中變得悠長(zhǎng)。

為了滿(mǎn)足生活所需，姚關(guān)街頭巷尾坐落著大大小小的制作粑粑的手工作坊，他們祖輩沿襲，以制作粑粑為業(yè)，用手藝打造出姚關(guān)粑粑的多姿多彩，孕育瑣碎光陰里的口味悠長(zhǎng)，豐盈了舌尖滋味，也飽滿(mǎn)了自家營(yíng)生，實(shí)現(xiàn)了姚關(guān)粑粑“一樣米養(yǎng)百樣人”歲月傳承。冬天是姚關(guān)粑粑的銷(xiāo)售旺季，是小作坊一年到頭最忙碌的季節(jié)，制作粑粑講究一個(gè)“早”字，要“三更泡米五更蒸，卯時(shí)趕工寅時(shí)成”，否則就趕不上每天顧客的飲食所需。每天，制作粑粑的工人師傅們，隨著機(jī)械重復(fù)著成千上萬(wàn)的動(dòng)作，把工作的繁忙演繹成一道絢麗的指尖華彩。東方欲曉，作坊內(nèi)煙霧彌漫，熱氣滾滾，機(jī)械和人工配合得如行云流水，拌料、蒸米、粉碎、分割、碾壓、上架……一氣呵成，各式各樣的粑粑紛紛出爐，點(diǎn)綴著一幅“冬意漸濃粑粑香”的優(yōu)美畫(huà)卷。

姚關(guān)粑粑在制作工藝上新老交替，品種繁多，有飯米粑粑和糯米粑粑兩大類(lèi)，兩大類(lèi)中又按制作手法以及原料的配比分成不同的小類(lèi)。飯米粑粑從色澤上講究的是“一白到底”，不用加料，均為白皙大米，但在制作上追求形態(tài)各異，從而賦予不同的名字。圓形小碗口、一指多厚的叫“團(tuán)圓粑粑”；稍大一點(diǎn)，滿(mǎn)月如初的叫“月亮粑粑”；長(zhǎng)形、袋狀如布料一般可以隨意折疊的叫“粑粑片”，這種粑粑片變化相對(duì)多一點(diǎn)，可以卷成粑粑卷，抽成粑粑絲，切成粑粑果。糯米粑粑不追求形狀變化，但在配料上有所添加，使其色澤亮麗，口感細(xì)膩。一色碧玉的是原味粑粑，紫氣透亮的是紫米粑粑，鵝黃的是黃花粑粑，白中滲黑點(diǎn)，如滿(mǎn)天星斗映蒼穹的是酥子粑粑，還有脂中鑲墨玉的豆沙餡粑粑。眾多粑粑羅列在一起，或“糯”或“飯”，或“甜”或“淡”，或“塊”或“片”，或“條”或“絲”，琳瑯滿(mǎn)目中滿(mǎn)足著不同口味的消費(fèi)群體。

美食的終端是吃，姚關(guān)粑粑吃法多樣，火烤、水燙、油炸……不同的種類(lèi)可以有不同的吃法。糯米粑粑用傳統(tǒng)的火炭烤，或是用簡(jiǎn)單快捷的電爐烤就能吃到軟糯香甜的火烤粑粑，把粑粑靠近熱源，須臾之間，糯米粑粑就慢慢變“胖”起來(lái)，色澤逐漸變得金黃透亮，烤熟了一面，又再翻動(dòng)另外一面，兩面金黃即可食用。吃的時(shí)候習(xí)慣性地將雙手對(duì)著粑粑拍一拍，把粑粑“打回原形”，輕輕一掰，慢慢一拉，強(qiáng)大的柔韌性越拉越長(zhǎng)，咬上一口，糯香盈齒，彈性十足。飯米粑粑形式各樣，相比糯米粑粑更顯精細(xì)，包攬了所有吃法。粑粑用火烤，無(wú)論是“月亮粑粑”“團(tuán)圓粑粑”，烤熟后就可以“素吃”，原味粑粑可以咀嚼出一絲淡淡的米的香甜，也可以蘸上一點(diǎn)傳統(tǒng)的水豆豉，配搭起來(lái)吃出一種濃郁的煙火農(nóng)家味。粑粑絲用水燙了吃，滾燙的水中放下即可“遇水即熟”，打撈起來(lái)添上骨頭湯，加上豬肉、綠菜等葷素搭配的“帽子”，舀上油辣子，放上鹽巴、醬油攪拌起來(lái)就是一頓豐盛的早餐，也是姚關(guān)人最回味悠長(zhǎng)的年味。油炸的做法用于粑粑果，粑粑果晾干之后可以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，吃的時(shí)候放入滾燙油鍋，粑粑果瞬間膨脹，掌握火候，趁著色澤不變之時(shí)打撈出來(lái)，瀝干油分，盛在盤(pán)內(nèi)作為一道特色菜品上桌，咬上一口，嘎嘣脆中彌漫著絲絲香甜。

因?yàn)橛辛唆昔?，在季?jié)的輾轉(zhuǎn)中，施甸縣姚關(guān)人對(duì)冬天充滿(mǎn)渴望，天氣越冷，粑粑越香。在匠人的手里，粑粑捏出不同的形態(tài)，任其形態(tài)各異，但是對(duì)美好生活的向往卻始終如一，粑粑是思念的團(tuán)圓，粑粑是幸福的長(zhǎng)久，是姚關(guān)人飲食文化里最深情的告白?；蚍泵Φ谋疾ɑ蚨虝旱耐Ａ?，他們樂(lè)意在勞作之余生一盆爐火，烤上幾塊粑粑，捧在手心，或是燙上一碗粑粑絲端在手上，把生活變得精致，享受豐衣足食下難得的冬閑時(shí)光。