這些天，施甸縣的豌豆陸續(xù)迎來豐收。用豌豆制作而成的特色美食干欄，是當(dāng)?shù)厝思亦l(xiāng)的味道，更是一抹濃濃的鄉(xiāng)愁。干欄的制作需要經(jīng)過磨、晾等工序，頗為講究。

干欄不僅可以作為饋贈親朋好友的伴手禮，還可以做成不同的菜肴，油炸干欄、酸筍炒干欄、萵筍炒干欄、水腌菜炒干欄、干欄雞蛋湯等是當(dāng)?shù)厝溯^為喜愛的做法。

干欄的吃法中，最受孩子歡迎的便是油炸干欄片。在熱油鍋中放入干欄，遇到熱油的干欄如同花朵一般迅速綻放，及時將其撈出，撒上少許食鹽，香酥爽脆，食之唇齒留香。

酸筍炒干欄是施甸人餐桌上的傳統(tǒng)菜品。在熱油鍋中放入干椒段爆出香味后，放入適量酸筍爆炒片刻，加入清水，待水沸騰時將掰成小片的干欄放入鍋中翻炒，接著放入食鹽、草果面翻炒均勻后迅速起鍋，充分吸收水分后的干欄變得又軟又糯，老少皆宜。

萵筍炒干欄是常見的吃法之一。將萵筍切成片備用，在熱油鍋中爆香干椒段，接著放入萵筍片翻炒幾分鐘，倒入清水，待水沸騰時放入干欄迅速翻炒，干欄變軟時迅速起鍋。綠色的萵筍搭配淡黃色的干欄，顏色清新，味道鮮美。

水腌菜炒干欄也是干欄宴中的特色菜品。在熱油鍋中放入干椒段爆出香味后，放入適量事先腌制好的水腌菜爆炒，接著放入干欄，當(dāng)水腌菜的汁水完全浸透干欄時，加入適量食鹽、草果面、鮮花椒，迅速翻炒后即可出鍋，味道十分不錯。

藠頭炒干欄可謂是一道可口的下飯菜。在熱油鍋中放入干椒段爆出香味后，放入適量腌制好的藠頭進(jìn)行翻炒，炒出香味后加入適量的水，待水沸騰時放入干欄進(jìn)行翻炒，藠頭的酸香和干欄的豆香交織在一起，可口無比，常常讓人垂涎欲滴。

干欄宴中怎能少得了熱氣騰騰的干欄雞蛋湯。在熱油鍋中放入攪拌成糊狀的雞蛋，煎出香味后加入適量的清水，待水沸騰時放入干欄，放入少量食鹽，待干欄變軟時迅速出鍋，再撒上適量蔥花即可。雞蛋和干欄簡直就是絕配，一碗熱湯下肚，舒服至極。

一年四季，一日三餐，人們對于美食的感受大多是思鄉(xiāng)、懷舊、童年的滋味，這里的人們亦是如此。一片干欄一席宴，有煙火味的生活才是人們向往的幸福生活，有美味，也有鄉(xiāng)愁，而干欄恰恰就是點綴人們幸福生活的那一縷炊煙和那一抹鄉(xiāng)愁。

來源：施甸縣融媒體中心