說起蜂蛹，施甸縣姚關(guān)人再熟悉不過，它是大自然賜予山里人一道最有價(jià)值的美味珍饈，天選之物，只要嘗過就會(huì)念念不忘。對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的吃貨來說，蜂蛹不會(huì)隨便能吃到，它有季節(jié)的存在，要遵循“七葫蘆、八土蜂、九十掛蜂到寒冬”的自然規(guī)律，抓住適當(dāng)?shù)募竟?jié)，才能找尋一份久違的美食。

經(jīng)歷了七月的“葫蘆蜂”，八月的“土蜂”，九、十月份（農(nóng)歷）就到了吃“掛蜂”的大好季節(jié)。“掛蜂”又叫“七里蜂”，因?qū)Τ惭ǖ谋幼o(hù)，可以狂追侵犯它的人七里而得名，是蜂子里面的飛行家、狙擊手，聽起來是不是很兇猛？雖然它看似有些“惡”，但是并不會(huì)因?yàn)樗?ldquo;惡”讓吃貨們減少對(duì)它的“愛”，為了一頓美食，人們樂意去“捅馬蜂窩”。成年蜂個(gè)頭有小手指一般大，在九、十月秋冬交替之際，是蜂蛹最飽滿的季節(jié)。

吃蜂蛹是一種口福，有經(jīng)驗(yàn)的人都知道，這道山珍美味屬于大自然，是一種可遇不可求的緣分。找“蜂”的季節(jié)里，眼見蜂子在眼前飛來飛去，可它們的蜂巢在何處卻不知道，要想收獲一頓美味珍饈，必須先要找到蜂巢。蜂巢如一個(gè)枯槁的大瓜，或掛于深山老林的某棵樹上，或藏在依山傍水的巖石狹縫里，或是大張旗鼓地掛在某戶農(nóng)家的屋檐下，必須跟著蜂飛一路追尋才會(huì)知曉。要做一名資深的追“蜂”能手，要有足夠的耐心和一雙火眼金睛，同時(shí)，還要借助望遠(yuǎn)鏡等裝備，否則山阻路深，只能望“蜂”興嘆。追“蜂”是一種樂趣，只要發(fā)現(xiàn)一只，就有可能收獲一窩的驚喜，盯著不放，逢山開路，遇水搭橋，一路跟蹤，時(shí)常看著蜂飛消失在樹林深處而一無所獲，時(shí)常也會(huì)有“蜂”回路轉(zhuǎn)的驚喜所得。

只要找到蜂巢，剩下的事情就會(huì)考慮如何拿。如果蜂巢尚小，分量不夠，吃貨們都會(huì)摘下蜂巢把蜂子“接”到家里，掛在視力可見范圍之內(nèi)的房前屋后的樹杈上，慢慢養(yǎng)著，靜靜地等候著這些可愛的精靈繼續(xù)筑巢，蜂巢逐漸飽滿變大，在最佳節(jié)令選擇摘食，否則錯(cuò)過了季節(jié)，蜂蛹就會(huì)長出翅膀破巢而出，留下一樹空巢。拿飽滿的蜂巢是個(gè)技術(shù)與膽量并駕齊驅(qū)的活兒，野生蜂巢一般都掛在高高的樹上，首先捅蜂巢的人要有一定的防御措施，包裹嚴(yán)實(shí)不露肉，否則就會(huì)被蜂子蜇得遍體鱗傷。另外，還要拿上熏蜂和摘蜂的工具，爬上樹頭，對(duì)著蜂巢，可用明火，可用暗煙，將成年的蜂子熏開，這一波操作，講究眼疾手快，把口袋對(duì)著蜂巢套進(jìn)去，捂?zhèn)€嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，連根摘除。這種“驅(qū)娘滅兒”的方式看似殘酷，但實(shí)則是物競天擇的食物鏈，對(duì)于生態(tài)沒有影響，逃走的蜂子劫后余生，又將另擇安全的地方，繼續(xù)筑巢，生生不息。

摘下的蜂巢進(jìn)行層層分解變成“蜂餅”，一個(gè)蜂餅上面密密匝匝布滿了成百上千的孔，這些孔絕大多數(shù)有一層白色的膜“蓋”著，有極少一部分已經(jīng)沒有了“蓋”，孔內(nèi)肥碩的蜂蛹蠢蠢欲動(dòng)，在等待著營養(yǎng)的吮吸，有膜“蓋”的里面盡是吃飽喝足的蜂蛹，這些小精靈在巢穴里蟄伏，等待著傾巢而出的蛻變。蜂蛹營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的高蛋白，是十足的綠色食品，且經(jīng)濟(jì)價(jià)值相對(duì)要高，在鄉(xiāng)土味十足的市場(chǎng)中屬于高消費(fèi)的奢侈品，百元一市斤的情況司空見慣。每到這個(gè)季節(jié)，施甸縣姚關(guān)鎮(zhèn)的集市上都會(huì)有蜂餅出售，吃貨們絲毫不會(huì)因價(jià)格望而卻步，且從不討價(jià)還價(jià)，在他們看來，相遇就是緣分，優(yōu)質(zhì)的食材本就是“一分錢一分貨”。

收拾蜂蛹是一個(gè)既繁瑣又享受的過程，揭開附在蜂巢上的小孔膜，輕輕地掐出蜂蛹，整個(gè)動(dòng)作，輕如弱柳扶風(fēng)，柔似落葉無聲，否則就會(huì)掐斷蜂頭，擠破蜂身。肉嘟嘟的蜂蛹白玉凝脂，渾身通透，肉身包裹著瓊漿玉液，落在手心絲絲涼涼。剔除了蜂蛹的蜂“餅”雖徒留千“瘡”百“孔”，但也物盡其用，是一味良好的中藥，具有補(bǔ)中益氣、祛風(fēng)通絡(luò)、養(yǎng)血固本的保健療效，通常以酒泡之，偶有小酌，為酒為藥兩全其美。

落入油鍋里炸，是蜂蛹變成美食的主要環(huán)節(jié)，油量一定要足，要能夠浸泡蜂蛹，待油花翻滾，蜂蛹落處，發(fā)出嗞嗞聲，如洗澡一般，蜂蛹在油花里歡騰，瞬間芳香四溢。由于蜂蛹吹彈可破的嫩，在炸的過程要掌握好技術(shù)要領(lǐng)，火候要適中，切忌大翻大攪，否則就會(huì)把蜂蛹攪得稀碎。隨著滾鍋沸騰，用鍋鏟適度輕攪，讓其受熱均勻，撒上少許食鹽，蜂蛹慢慢變色，靜觀凝脂微呈金黃，前前后后約三五分鐘即可快速打撈出鍋，瀝去油分，入盤即食。

炸熟的蜂蛹脂態(tài)凝固，金顆玉粒，醇香撲鼻，食之膏脂香糯，咀嚼間可入口即化，盡留芬芳馥郁，實(shí)為自然饋贈(zèng)，季節(jié)溫補(bǔ)，煙火絕味。