每逢重要慶典，或貴賓來(lái)訪，擺八大碗宴席待客是騰沖市傳承數(shù)百年的傳統(tǒng)。食材選料講求精致，葷素兼?zhèn)?，烹制上集中了燜、燒、燉、蒸、熘等多種手法，口味兼具南北，食不厭精，膾不厭細(xì)，風(fēng)味極佳。

白果煮雞

銀杏果，騰沖本地人俗稱“白果”。銀杏小鎮(zhèn)百年老樹(shù)的果實(shí)飽滿均勻，色綠如翡翠，吃起來(lái)清甜軟糯。11月來(lái)到騰沖，必然要吃一次地道新鮮的白果煮雞，白果與原生態(tài)土雞中火慢燉，軟糯的白果搭配香甜的雞湯，那便是最美的味道。

棕包炒肉

騰沖盛產(chǎn)棕包，盛筵之上，棕包是地方特色的“王牌”。棕包切絲，配以瘦肉、胡蘿卜、辣椒、蔥姜炒制而成，葷素搭配合理，“紅、黃、綠、白”色彩鮮艷，“酸、甜、苦、辣、咸”五味俱全。

燒肉米線

燒肉米線，歷史悠久，是騰沖食譜中的一絕，沒(méi)有任何添加的米線滑溜筋道，散發(fā)著淡淡的米香，放入肥瘦相間的火燒肉和燒熟的青椒、西紅柿，再淋上雞湯或肉湯，食之酸爽可口、食欲大開(kāi)。

八寶飯

八寶飯?zhí)鹋纯煽?，層次豐富，就連不愛(ài)吃甜食的人都贊不絕口。八寶飯與其說(shuō)是“飯”，不如說(shuō)是道“菜”。白糯米和紫糯米蒸熟，碗里抹上豬油再撒點(diǎn)白芝麻，貼上蛋糕，中間放上紅豆沙，最后用糯米飯?zhí)钇?。上鍋蒸半個(gè)小時(shí)后，陣陣香氣直往鼻尖里鉆，熱乎乎地來(lái)上一大口，香甜松軟。

豬肘子

豬肘子是八大碗中的硬菜，肘子焯水洗凈，用蜂蜜涂抹晾干，在油鍋里煎炸，待肉皮煎至金黃酥脆，再放入蔥、姜等香料燉四五個(gè)小時(shí)。吃一口軟爛入味，脂肪入口即化，精肉柔韌彈牙，是“剛剛好”的美妙旋律。

串菜

淺淺一碗大雜燴看似平平無(wú)奇，卻將十幾種食材的香味濃縮在一起，以四兩撥千斤之力，撬開(kāi)風(fēng)味的大門。百合的芳香、萵筍的清脆、肉丸的綿密、豬腳筋的彈韌……一口下去舌齒留香，回味滿滿。

干拼

排骨、豬肝洗凈，加以花椒面、辣椒面、蔥、姜等調(diào)料腌制半個(gè)小時(shí)后下油鍋里炸至酥脆，再將腰果下鍋，香味自然而然就散發(fā)出來(lái)了。排骨外焦里嫩，焦肝咬一口嘎嘣脆，腰果越嚼越香。

紅燒燴魚

騰沖燴魚的精華，在于本地釀的老醬。一鍋黃亮的湯汁里，辣椒、花椒、西紅柿一起烘托出魚的鮮香，夾一塊魚肉，輕輕放進(jìn)嘴里，酥脆、滑嫩、香辣、酸爽，層次豐富，次第綻開(kāi)。