冬天到，年豬叫，冬天來臨，施甸各地便熱鬧起來，忙碌了一年的農(nóng)戶都忙著宰殺精心喂養(yǎng)了一年的年豬，熱熱鬧鬧的年豬盛宴便拉開了序幕。在施甸的擺榔鄉(xiāng)大中村布朗人家放養(yǎng)的黑豬肉質(zhì)美味，味道在年豬飯里獨(dú)樹一幟。

天蒙蒙亮，親朋鄰里紛至沓來，各司其職，忙里又忙外。從殺豬到美食上桌，每一道工序都有條不紊地進(jìn)行著，燙豬﹑刮豬毛﹑燒豬頭……大家一邊干活一邊講述著一年的收獲，訴說著來年的計(jì)劃。

翠綠的芭蕉葉上擺滿了豬肉。女人們根據(jù)做法挑選出不同部位的豬肉，五花肉分切成塊，里脊肉剁成肉泥，排骨剁成小塊，豬腿肉﹑豬肝切成片……大家有說有笑，笑聲伴隨著一陣陣切﹑砍﹑剁的響聲在小院內(nèi)回蕩，喜慶、安樂祥和的年豬飯氛圍感爆棚。

施甸年豬飯以五花肉蘸豬血﹑水腌菜拌里脊肉﹑火燒豬皮拌紅蘿卜絲為主菜，葷素兼?zhèn)?、油而不膩，爽口舒心，原汁原味。五花肉蘸豬血是施甸年豬飯的“夫妻菜”，少了誰都沒有滋味。布朗山的豬血做法略有不同，干腌菜、玉米面和豬血攪拌，待鍋中水燒開一邊少量加入一邊攪拌，待攪勻成糊狀開始沸騰，再用文火慢燉10分鐘左右起鍋；五花肉煮熟后切片再放入湯汁中繼續(xù)煮，待油脂溢出，肉質(zhì)軟爛便可以裝盤，吃時(shí)用五花肉蘸豬血即可，肥瘦相間馨香不膩，略帶干腌菜的酸也讓這道“夫妻菜”成為續(xù)菜頻率較高的美食。

火燒豬皮拌紅蘿卜絲可謂是夠味兒，將整個(gè)豬頭放在火上炙烤，待豬頭皮表皮烤至焦黑，放到熱水中浸泡軟化，用小刀刮去表皮焦黑的部分直至露出金黃的熟皮外表。切成薄片，地上現(xiàn)拔的紅蘿卜鮮紅爽脆，清洗后切絲，放入調(diào)料涼拌，紅蘿卜絲酸辣爽口、豬皮鮮香有嚼勁，每一口都是多層次的美食體驗(yàn)。

水腌菜拌里脊肉是年豬飯的靈魂菜品。里脊肉剁成肉泥在鍋中翻炒一下起鍋，搭配水腌菜深得人心，里脊肉味甘而嫩，水腌菜爽脆而微酸，加上芫荽﹑小米辣末﹑胡辣椒面﹑花椒面﹑鹽巴和醬油味道厚重卻不失甘甜，特別是搭配檸檬或酸橙提味，再刮上點(diǎn)香胡椒根，那味道相當(dāng)上頭。

豬肝﹑瘦肉炒蒜苗香味撲鼻，蘿卜排骨湯湯汁濃郁甘甜，油炸小酥肉酥香解饞，再來一碗綠油油的素青菜清爽解膩，一道道原汁原味的“殺豬菜”惹得食客們的“戰(zhàn)斗力”暴增，讓你的年豬飯完美收官。

施甸的年豬飯，是讓人無法拒絕的饕餮盛宴，這是從年初圈豬崽開始便醞釀到年末肥豬長成的計(jì)劃。看似一碗簡單的殺豬飯，殊不知碗里早已盛滿了濃濃的鄉(xiāng)愁。臘月將至，快早點(diǎn)回家吃一碗家鄉(xiāng)的年豬飯吧！來源：水墨施甸  文圖：楊林元 段茸茸 瞿柯楠 朱慶 吳丹 王曉靜