到了深冬季節(jié)，昌寧縣家家戶戶開始?xì)⒛曦i、備年貨，其中木耳豆腐腸必不可少。

這兩天進(jìn)入農(nóng)家，各家屋檐下、露臺(tái)間、院子里，不知不覺掛滿了香腸和臘肉，最引人矚目的要數(shù)木耳豆腐腸。做木耳豆腐腸一定要與殺年豬結(jié)合起來。年豬殺好后，挑選上好的五花肉切成小塊備用，肉的選擇是關(guān)鍵，太肥了膩、瘦了硬，肥瘦相間的五花肉是上品，然后取出珍藏已久的野生木耳泡發(fā)洗凈撕成小塊，將木耳控干水分后拌入備好的豬肉中，再加入適量鮮豆腐。添加上食鹽、花椒、草果、茴香面、辣椒等佐料調(diào)味增香，加入白酒去腥。充分?jǐn)嚢杈鶆虿㈦缰?個(gè)小時(shí)，讓各種材料的味道相互融合，就制成了木耳豆腐香腸的餡料。再將腌制好的餡料灌入腸衣中。木耳豆腐腸的腸衣處理是較為繁瑣的工藝，需要將豬小腸去油后，用切碎的芭蕉、啤酒、食醋反復(fù)揉搓清洗除味。傳統(tǒng)的灌腸是用兩根木筷撐開腸衣，增大腸衣的空間，再用手把腌制好的餡料塞進(jìn)去，一點(diǎn)點(diǎn)將塞好的餡料移到腸衣尾部逐一填充壓實(shí)，現(xiàn)在基本都借助灌腸工具，把餡料放入工具中輕輕擠壓，很快，一整條香腸便制作好了。

“好吃的秘訣就在于，加了野生的木耳和豆腐，單獨(dú)加五花肉的話，就會(huì)有很膩的感覺，加了豆腐、木耳在里邊，口感和味道就不一樣了，制作方法都是老一輩人傳承下來的。”耈街鄉(xiāng)團(tuán)山村張家村民小組村民楊四香邊忙活邊介紹。

剛灌好的香腸還不能食用，要將腸子系上繩索后掛到通風(fēng)處，用牙簽在腸子上戳上一個(gè)個(gè)小孔，依托冬風(fēng)進(jìn)行風(fēng)干，催生出豐富醇厚的獨(dú)特香味。

木耳豆腐腸的吃法簡(jiǎn)單，將風(fēng)干的香腸清洗后直接放入鍋中煮熟切塊食用，也可以用大蒜、青姜、干辣椒等作料直接炒吃。木耳豆腐腸是一道富有創(chuàng)意的美味佳肴，它將“素中之葷”木耳、“植物肉”豆腐和上好豬肉三種營養(yǎng)豐富的食材巧妙地融合在一起，為冬日餐桌增添了豐富的色彩和美妙滋味。

臘味香滿口，鄉(xiāng)愁繞心頭。天下美食千千萬，唯有臘味解鄉(xiāng)愁。在家的人們，正在腌制的不僅是臘味更是鄉(xiāng)愁，等待游子回家，用一盤美味的木耳豆腐腸，開啟新年的旅程。

來源：昌寧新聞網(wǎng) 記者：周應(yīng)彪 | 通訊員：茶利芝 李姝穎 楊麗萍