瑰夏，保山小?？Х燃易宓摹靶滦恪?/h1>
瑰夏的種子在保山的土地發(fā)芽之前，在業(yè)內(nèi)還是一個神秘的名詞，大家對它的想象，帶著非洲高原的狂野，也帶著巴拿馬翡翠莊園的優(yōu)雅。而從2013年開始，經(jīng)過十年的探索和經(jīng)驗累積，它的神秘面紗已逐漸在一定范圍內(nèi)揭開——如今，在保山喝一杯果香和花香濃郁的瑰夏不再是難事。佐園咖啡莊園甚至成為云南省瑰夏咖啡的引種地，叢崗咖啡莊園、益嘉園咖啡莊園等引種的巴拿馬瑰夏也開始投產(chǎn)……在保山小?？Х鹊木分飞?，瑰夏以“新秀”的身份成為咖啡家族中的一員。
佐園咖啡的瑰夏之路
2013年，云南省農(nóng)科院從巴拿馬引進小量的瑰夏咖啡品種，那時候，咖啡的價格正處于世界性的低迷期，沒有人敢接下試種這活?？蓮?988年就開始種咖啡的潞江咖農(nóng)番啟佐卻坐不住了，番啟佐覺得，自己種鐵皮卡和波旁已經(jīng)20多年，深諳小粒咖啡的習性，對葉銹病的防治也有一套方法，于是他第一個接下了種植瑰夏這個硬活。
番啟佐就是潞江壩人，從爺爺輩起，家里就開始種植咖啡。那個年代，咖啡對于潞江壩的農(nóng)民來說并不能算是經(jīng)濟作物，其更像是一種糧食作物，在番啟佐的印象中，小時候家里種出來的咖啡是用來換大米的。“1斤咖啡豆能換3斤大米，很多家庭都靠咖啡養(yǎng)活。而且，那個時候的農(nóng)民從沒想過要嘗一嘗自己種的咖啡，現(xiàn)在想想真是不可思議。”番啟佐感嘆。
番啟佐從小就在家里的咖啡地中摸爬滾打，從事咖啡行業(yè)幾十年，他經(jīng)歷了咖啡產(chǎn)業(yè)的起起伏伏。但不管市場怎樣變，他一直堅守著波旁和鐵皮卡各60畝，在他的基地里，也一直保留著一棵1952年栽種的潞江壩咖啡老樹。這是現(xiàn)在潞江壩剩下的唯一一棵咖啡老樹，是他在2000年時從保山熱經(jīng)所移栽到自己的基地上的。
“將摘下來的咖啡賣給收購商，利潤太低，甚至到后來一斤咖啡都換不來一斤大米，所以咖農(nóng)大面積將咖啡樹毀掉，又將咖啡地改種糧食。”人們砍掉咖啡樹的場景深深刺痛著番啟佐的心，那是幾代人的心血呀!他告訴自己，土地是農(nóng)民的命根，一定要找到適合這塊土地的方法，讓其發(fā)揮最大價值。
于是，番啟佐選擇與熱經(jīng)所合作種植特有品種咖啡，2000年前后，他在地里以鐵皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)的混合品系為基本材料，采用選擇育種的方法進行咖啡品種選育，歷經(jīng)21年，7代選育而成云咖RJS1號、云咖RJS2號。2022年7月7日，這兩個咖啡新種通過省內(nèi)相關(guān)專家鑒定，它們杯品香氣濃郁，醇厚度飽滿，口感平衡，酸度柔和，在鑒定現(xiàn)場，因為對口感和香味極度滿意，保山中咖食品有限公司以200萬元買斷了云咖RJS1號的種子使用權(quán)，云咖RJS2號則被番啟佐捐給了瀘水市政府。整整21年，從青年步入中年，甚至連孩子都長大成人了，番啟佐才得到兩個咖啡新種，其中的艱辛和煎熬只有他自己知道，但他覺得值了。
佐園咖啡莊主番啟佐
番啟佐是個內(nèi)向的人，低調(diào)、內(nèi)斂、不善言辭，但他的眼光，藏著金子的光芒?？Х葓@里的神秘，自有獨到的方法水到渠成，2013年，當他聽說云南省農(nóng)科院引進了巴拿馬瑰夏，立刻找到農(nóng)科院引種到佐園，那時云南還沒有任何人種瑰夏。先是1畝、2畝、10畝，后來100畝、200畝，現(xiàn)在到了1100畝，經(jīng)過省農(nóng)科院比對，定義云咖RJS1號、云咖RJS2號及瑰夏作為云南的主要精品咖啡推廣。
2023年，佐園選送的瑰夏豆子參加世界級咖啡評鑒，經(jīng)國際專業(yè)咖啡機構(gòu)評鑒杯測，獲91分的高分。這個評鑒機構(gòu)就是《咖啡評論》(《Coffee Review》)?！犊Х仍u論》于1997年推出，創(chuàng)辦人Kenneth Davids致力于鏈接消費者與生產(chǎn)者，幫助消費者識別優(yōu)質(zhì)咖啡，測評并表彰獎勵生產(chǎn)這些咖啡的農(nóng)民和烘焙商。自成立以來，《咖啡評論》已成為世界上最受尊敬、最有影響力、閱讀量最大的咖啡出版物之一。
此次登上國際舞臺的云南91分瑰夏對于云南豆來說具有里程碑的意義。番啟佐說，在此之前佐園的瑰夏連續(xù)六年在全省評比中獲第一名，有四只豆子分別打到了90分，這次國際打分91分的豆子，已是“總統(tǒng)豆”級別，世界上最高分93分的瑰夏生豆已賣到7萬元人民幣1公斤。
形成合力走向世界
瑰夏是保山推行精品咖啡之路的一個新生品種，也是一個站在金字塔頂端的品種。
瑰夏別名藝伎，是鐵皮卡的衍生種，原產(chǎn)地非洲埃塞俄比亞附近，后被帶入肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達、哥斯達黎加，二戰(zhàn)后一個美國的銀行家把它帶到巴拿馬一個叫瑰夏村的莊園試種成功，回美國賣給他的資本家朋友，廣受歡迎。第二代莊主是植物學家和化學家，他繼承父業(yè)選育品種，搞測土配方，引進培育了很多品種，其中就有瑰夏，喝來喝去，通過香氣物質(zhì)測量，瑰夏是最好的，有濃郁的柑橘花香，回甘突出，再用測土配方給它做專門的肥料，當瑰夏再賣到美國時，就以精品咖啡的面目出現(xiàn)了。幾十年以后，他傳位給第三代莊主，她是網(wǎng)絡(luò)工程學和金融學博士，用網(wǎng)絡(luò)和比賽的形式，讓她的瑰夏在全球比賽中獲第一名，用SCA的標準喝，它有很多的花香味在里面，94分。
2013年，云南咖啡行業(yè)協(xié)會會長、保山純征咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長李曉波在巴拿馬翡翠莊園拜訪瑰夏的第三代莊主。
“巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏”是一個享譽全球的咖啡品牌，李曉波知道這位莊主很會營銷，一年只賣一天，一天只賣一早上，一早上只賣兩個小時。早上7點，紅標瑰夏!以這樣的方式賣了以后，名聲大震，從此世界上都知道了巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏。而且一定要符合這三個詞才值錢：巴拿馬，翡翠莊園，紅標瑰夏。
李曉波與莊主交談時，說想買一點帶走，她說現(xiàn)在不賣。李曉波又問什么時間可以買、去哪里買?她說每年5月第二個星期四早上7點鐘。最后一句不用翻譯李曉波也聽懂了：Chian tiam。李曉波很奇怪，從時差來說，在歐美那不是賣東西的時間。于是繼續(xù)問，你賣東西應(yīng)該不是這個時間段啊?莊主說，原來不是，但是現(xiàn)在最大的買家來自中國，所以不得不把時間調(diào)整為中國人醒著的時間。
這說明什么呢?李曉波認為這也不排除中國人的奢侈品消費心理，實現(xiàn)了財富自由的人總是要買最貴的;但也可以理解為中國咖啡通過70年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已經(jīng)在國際市場上贏得一席之地，中國咖啡的品質(zhì)得到了認可和尊重。從文化自信的角度說，中國咖啡走向世界并不是神話。也是這次經(jīng)歷，堅定了李曉波帶領(lǐng)行業(yè)內(nèi)種植和生產(chǎn)企業(yè)走精品之路的決心。
咖啡采摘 范南丹 攝
保山從1952年開始產(chǎn)業(yè)化種植小?？Х纫詠?，原產(chǎn)地埃塞俄比亞的鐵皮卡和波旁就一直是主要種植品種。但到了1988年以后，因為要靠咖啡創(chuàng)外匯，卡蒂姆成為潞江壩種植的主要品種?？吹搅朔N植環(huán)節(jié)存在的問題，現(xiàn)在云南全省各個產(chǎn)區(qū)都在研究適合自己的品種，陸續(xù)調(diào)整卡蒂姆的種植面積，除了種鐵皮卡、波旁，也嘗試種植其他優(yōu)質(zhì)純小粒種咖啡。尤其保山市依托云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所駐地的優(yōu)勢，先后推廣了鐵皮卡、波旁、薩其姆、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等10多個咖啡品種。
我在普洱采訪的時候，普洱茶咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心咖啡專班的王老師說，普洱目前種植的瑰夏，基本都是從保山佐園咖啡莊園引種。在業(yè)界，大家都默認一個事實，瑰夏是講“出身”的。佐園瑰夏是云南省社科院正規(guī)渠道引進的巴拿馬瑰夏，而且經(jīng)過佐園十年的種植和數(shù)據(jù)監(jiān)測，性能和品質(zhì)都非常穩(wěn)定，而去其他地方引種瑰夏，你不知道性能穩(wěn)不穩(wěn)定，這樣的風險誰也不敢去冒。同樣，在德宏熱作所，云南省精品咖啡學會現(xiàn)任會長、研究員李錦紅老師說，他們所做的選種和培育，需要對不同產(chǎn)地的瑰夏進行比較，比如2011年從葡萄牙移來的瑰夏沒有去過中美洲巴拿馬，直接從埃塞俄比亞就到了瑞麗;2014 年從臨滄引來的瑰夏是從泰國引種，2017 年從潞江壩佐園咖啡莊園移來的瑰夏原產(chǎn)地是巴拿馬。這樣，世界上不同產(chǎn)地的瑰夏都有了實驗數(shù)據(jù)，就可以評估在哪些地方種植可以獲得最好的品質(zhì)。
瑰夏對海拔要求很高，在保山符合條件的只有高黎貢山東坡海拔1400—1800米的土地。土地的稀缺性決定了瑰夏的稀缺性，并不是像有些人理想化的說法：這么貴就使勁種唄!對這樣的話，佐園咖啡的番啟佐總是笑笑。自然規(guī)律與美好愿望的距離總是有的。
十年磨一劍培育的品種，對于佐園來說是一個真正意義的寶物。在云南一些從佐園引種了瑰夏的莊園，生豆價就達到1200—1500元1公斤，算是極度稀缺的品種。但番啟佐并沒有因為自己掌握獨家資源就想著一人獨大，他很慷慨地接受其他咖啡伙伴的引種。
潞江咖啡小鎮(zhèn) 范南丹 攝
“好東西就要大家一起分享，只要愿意來我莊園引種的人，我都樂意給予。”番啟佐樂呵呵地回答。
“難道你就不擔心因為種植的人太多，最后影響到你的銷路與價格?”
“不會，也不可能。現(xiàn)在的潞江壩，表面上看似各家咖啡公司都在單打獨斗，但事實上我們很團結(jié)。再說了，正因為瑰夏咖啡的品質(zhì)好，價格高，只有大家都種，在合適的海拔種，才能從根本上解決長期以來潞江咖農(nóng)種咖啡不賺錢的局面，我們也才能更好地形成合力走向世界。”
以精品咖啡為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)新目標
云南已有130年的咖啡種植歷史，產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷零星種植、規(guī)?；N植、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等階段，現(xiàn)已成為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。
2022年11月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、保山市人民政府以擁有“1000畝以上的種植面積、80分以上的好豆子”為基礎(chǔ)條件，聯(lián)合評選出云南省十大精品咖啡莊園——普洱愛?？Х惹f園、孟連天宇咖啡莊園、孟連來珠克咖啡莊園，六庫粒述咖啡莊園，保山比頓咖啡莊園、佐園咖啡莊園、新寨咖啡莊園、高晟咖啡莊園、益嘉園咖啡莊園，雙江榮康達咖啡莊園。這些咖啡莊園是一二三產(chǎn)業(yè)和文旅融合的咖啡綜合體，已成為新型的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。
保山小?？Х戎鳟a(chǎn)區(qū)——潞江壩 范南丹 攝
在精品咖啡的發(fā)展之路上，愛伲、來珠克、粒述、益嘉園等咖啡莊園，或多或少都根據(jù)自己的產(chǎn)地實際和品種調(diào)整需求從佐園引種瑰夏。益嘉園的1504畝咖啡，其中有800畝是精品咖啡，全部種在海拔1400—1800米之間的高黎貢山東坡， 2022年，他們還改良了500畝土地種植鐵皮卡、黃波旁和瑰夏。高晟莊園從2019年開始種植40畝瑰夏，去年已逐漸投產(chǎn)，“高晟莊園水洗瑰夏”咖啡產(chǎn)品受到很多年輕人的喜歡。
十年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的叢崗咖啡莊園晏永交首先把自己家的50畝咖啡地做土壤恢復，停止使用農(nóng)藥改為人工除草，大量施有機農(nóng)家肥，讓板塊貧瘠的土壤恢復活力，卡蒂姆品種也改良為風味卓越的老品種鐵皮卡和波旁。他知道瑰夏對海拔非常挑剔，只有海拔在1400—1800米之間才能激發(fā)它的風味生成，2020年，他拿到世界頂級咖啡瑰夏的種子，開始自己培育小苗，先后在流轉(zhuǎn)的700多畝山地上種植咖啡，其中，在海拔1400—1550米的坡地種植瑰夏200畝，稍下的海拔全部種植鐵皮卡、波旁等，以標準化的開墾，1畝種100棵苗，一年4次人工除草，3次施有機肥，幾乎每天都要往山里跑。
2024年初，晏永交迎來今年第一批初熟的果子。往后的每一年，這片熱土都會有源源不斷的產(chǎn)出。
責任編輯：錢秀英 編輯：李木瑞
瑰夏的種子在保山的土地發(fā)芽之前，在業(yè)內(nèi)還是一個神秘的名詞，大家對它的想象，帶著非洲高原的狂野，也帶著巴拿馬翡翠莊園的優(yōu)雅。而從2013年開始，經(jīng)過十年的探索和經(jīng)驗累積，它的神秘面紗已逐漸在一定范圍內(nèi)揭開——如今，在保山喝一杯果香和花香濃郁的瑰夏不再是難事。佐園咖啡莊園甚至成為云南省瑰夏咖啡的引種地，叢崗咖啡莊園、益嘉園咖啡莊園等引種的巴拿馬瑰夏也開始投產(chǎn)……在保山小?？Х鹊木分飞?，瑰夏以“新秀”的身份成為咖啡家族中的一員。
佐園咖啡的瑰夏之路
2013年，云南省農(nóng)科院從巴拿馬引進小量的瑰夏咖啡品種，那時候，咖啡的價格正處于世界性的低迷期，沒有人敢接下試種這活?？蓮?988年就開始種咖啡的潞江咖農(nóng)番啟佐卻坐不住了，番啟佐覺得，自己種鐵皮卡和波旁已經(jīng)20多年，深諳小粒咖啡的習性，對葉銹病的防治也有一套方法，于是他第一個接下了種植瑰夏這個硬活。
番啟佐就是潞江壩人，從爺爺輩起，家里就開始種植咖啡。那個年代，咖啡對于潞江壩的農(nóng)民來說并不能算是經(jīng)濟作物，其更像是一種糧食作物，在番啟佐的印象中，小時候家里種出來的咖啡是用來換大米的。“1斤咖啡豆能換3斤大米，很多家庭都靠咖啡養(yǎng)活。而且，那個時候的農(nóng)民從沒想過要嘗一嘗自己種的咖啡，現(xiàn)在想想真是不可思議。”番啟佐感嘆。
番啟佐從小就在家里的咖啡地中摸爬滾打，從事咖啡行業(yè)幾十年，他經(jīng)歷了咖啡產(chǎn)業(yè)的起起伏伏。但不管市場怎樣變，他一直堅守著波旁和鐵皮卡各60畝，在他的基地里，也一直保留著一棵1952年栽種的潞江壩咖啡老樹。這是現(xiàn)在潞江壩剩下的唯一一棵咖啡老樹，是他在2000年時從保山熱經(jīng)所移栽到自己的基地上的。
“將摘下來的咖啡賣給收購商，利潤太低，甚至到后來一斤咖啡都換不來一斤大米，所以咖農(nóng)大面積將咖啡樹毀掉，又將咖啡地改種糧食。”人們砍掉咖啡樹的場景深深刺痛著番啟佐的心，那是幾代人的心血呀!他告訴自己，土地是農(nóng)民的命根，一定要找到適合這塊土地的方法，讓其發(fā)揮最大價值。
于是，番啟佐選擇與熱經(jīng)所合作種植特有品種咖啡，2000年前后，他在地里以鐵皮卡(Typica)和波旁(Bourbon)的混合品系為基本材料，采用選擇育種的方法進行咖啡品種選育，歷經(jīng)21年，7代選育而成云咖RJS1號、云咖RJS2號。2022年7月7日，這兩個咖啡新種通過省內(nèi)相關(guān)專家鑒定，它們杯品香氣濃郁，醇厚度飽滿，口感平衡，酸度柔和，在鑒定現(xiàn)場，因為對口感和香味極度滿意，保山中咖食品有限公司以200萬元買斷了云咖RJS1號的種子使用權(quán)，云咖RJS2號則被番啟佐捐給了瀘水市政府。整整21年，從青年步入中年，甚至連孩子都長大成人了，番啟佐才得到兩個咖啡新種，其中的艱辛和煎熬只有他自己知道，但他覺得值了。
佐園咖啡莊主番啟佐
番啟佐是個內(nèi)向的人，低調(diào)、內(nèi)斂、不善言辭，但他的眼光，藏著金子的光芒?？Х葓@里的神秘，自有獨到的方法水到渠成，2013年，當他聽說云南省農(nóng)科院引進了巴拿馬瑰夏，立刻找到農(nóng)科院引種到佐園，那時云南還沒有任何人種瑰夏。先是1畝、2畝、10畝，后來100畝、200畝，現(xiàn)在到了1100畝，經(jīng)過省農(nóng)科院比對，定義云咖RJS1號、云咖RJS2號及瑰夏作為云南的主要精品咖啡推廣。
2023年，佐園選送的瑰夏豆子參加世界級咖啡評鑒，經(jīng)國際專業(yè)咖啡機構(gòu)評鑒杯測，獲91分的高分。這個評鑒機構(gòu)就是《咖啡評論》(《Coffee Review》)?！犊Х仍u論》于1997年推出，創(chuàng)辦人Kenneth Davids致力于鏈接消費者與生產(chǎn)者，幫助消費者識別優(yōu)質(zhì)咖啡，測評并表彰獎勵生產(chǎn)這些咖啡的農(nóng)民和烘焙商。自成立以來，《咖啡評論》已成為世界上最受尊敬、最有影響力、閱讀量最大的咖啡出版物之一。
此次登上國際舞臺的云南91分瑰夏對于云南豆來說具有里程碑的意義。番啟佐說，在此之前佐園的瑰夏連續(xù)六年在全省評比中獲第一名，有四只豆子分別打到了90分，這次國際打分91分的豆子，已是“總統(tǒng)豆”級別，世界上最高分93分的瑰夏生豆已賣到7萬元人民幣1公斤。
形成合力走向世界
瑰夏是保山推行精品咖啡之路的一個新生品種，也是一個站在金字塔頂端的品種。
瑰夏別名藝伎，是鐵皮卡的衍生種，原產(chǎn)地非洲埃塞俄比亞附近，后被帶入肯尼亞、坦桑尼亞、烏干達、哥斯達黎加，二戰(zhàn)后一個美國的銀行家把它帶到巴拿馬一個叫瑰夏村的莊園試種成功，回美國賣給他的資本家朋友，廣受歡迎。第二代莊主是植物學家和化學家，他繼承父業(yè)選育品種，搞測土配方，引進培育了很多品種，其中就有瑰夏，喝來喝去，通過香氣物質(zhì)測量，瑰夏是最好的，有濃郁的柑橘花香，回甘突出，再用測土配方給它做專門的肥料，當瑰夏再賣到美國時，就以精品咖啡的面目出現(xiàn)了。幾十年以后，他傳位給第三代莊主，她是網(wǎng)絡(luò)工程學和金融學博士，用網(wǎng)絡(luò)和比賽的形式，讓她的瑰夏在全球比賽中獲第一名，用SCA的標準喝，它有很多的花香味在里面，94分。
2013年，云南咖啡行業(yè)協(xié)會會長、保山純征咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司董事長李曉波在巴拿馬翡翠莊園拜訪瑰夏的第三代莊主。
“巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏”是一個享譽全球的咖啡品牌，李曉波知道這位莊主很會營銷，一年只賣一天，一天只賣一早上，一早上只賣兩個小時。早上7點，紅標瑰夏!以這樣的方式賣了以后，名聲大震，從此世界上都知道了巴拿馬翡翠莊園紅標瑰夏。而且一定要符合這三個詞才值錢：巴拿馬，翡翠莊園，紅標瑰夏。
李曉波與莊主交談時，說想買一點帶走，她說現(xiàn)在不賣。李曉波又問什么時間可以買、去哪里買?她說每年5月第二個星期四早上7點鐘。最后一句不用翻譯李曉波也聽懂了：Chian tiam。李曉波很奇怪，從時差來說，在歐美那不是賣東西的時間。于是繼續(xù)問，你賣東西應(yīng)該不是這個時間段啊?莊主說，原來不是，但是現(xiàn)在最大的買家來自中國，所以不得不把時間調(diào)整為中國人醒著的時間。
這說明什么呢?李曉波認為這也不排除中國人的奢侈品消費心理，實現(xiàn)了財富自由的人總是要買最貴的;但也可以理解為中國咖啡通過70年的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，已經(jīng)在國際市場上贏得一席之地，中國咖啡的品質(zhì)得到了認可和尊重。從文化自信的角度說，中國咖啡走向世界并不是神話。也是這次經(jīng)歷，堅定了李曉波帶領(lǐng)行業(yè)內(nèi)種植和生產(chǎn)企業(yè)走精品之路的決心。
咖啡采摘 范南丹 攝
保山從1952年開始產(chǎn)業(yè)化種植小?？Х纫詠?，原產(chǎn)地埃塞俄比亞的鐵皮卡和波旁就一直是主要種植品種。但到了1988年以后，因為要靠咖啡創(chuàng)外匯，卡蒂姆成為潞江壩種植的主要品種?？吹搅朔N植環(huán)節(jié)存在的問題，現(xiàn)在云南全省各個產(chǎn)區(qū)都在研究適合自己的品種，陸續(xù)調(diào)整卡蒂姆的種植面積，除了種鐵皮卡、波旁，也嘗試種植其他優(yōu)質(zhì)純小粒種咖啡。尤其保山市依托云南省農(nóng)業(yè)科學院熱帶亞熱帶經(jīng)濟作物研究所駐地的優(yōu)勢，先后推廣了鐵皮卡、波旁、薩其姆、卡杜拉、卡杜艾、瑰夏等10多個咖啡品種。
我在普洱采訪的時候，普洱茶咖產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心咖啡專班的王老師說，普洱目前種植的瑰夏，基本都是從保山佐園咖啡莊園引種。在業(yè)界，大家都默認一個事實，瑰夏是講“出身”的。佐園瑰夏是云南省社科院正規(guī)渠道引進的巴拿馬瑰夏，而且經(jīng)過佐園十年的種植和數(shù)據(jù)監(jiān)測，性能和品質(zhì)都非常穩(wěn)定，而去其他地方引種瑰夏，你不知道性能穩(wěn)不穩(wěn)定，這樣的風險誰也不敢去冒。同樣，在德宏熱作所，云南省精品咖啡學會現(xiàn)任會長、研究員李錦紅老師說，他們所做的選種和培育，需要對不同產(chǎn)地的瑰夏進行比較，比如2011年從葡萄牙移來的瑰夏沒有去過中美洲巴拿馬，直接從埃塞俄比亞就到了瑞麗;2014 年從臨滄引來的瑰夏是從泰國引種，2017 年從潞江壩佐園咖啡莊園移來的瑰夏原產(chǎn)地是巴拿馬。這樣，世界上不同產(chǎn)地的瑰夏都有了實驗數(shù)據(jù)，就可以評估在哪些地方種植可以獲得最好的品質(zhì)。
瑰夏對海拔要求很高，在保山符合條件的只有高黎貢山東坡海拔1400—1800米的土地。土地的稀缺性決定了瑰夏的稀缺性，并不是像有些人理想化的說法：這么貴就使勁種唄!對這樣的話，佐園咖啡的番啟佐總是笑笑。自然規(guī)律與美好愿望的距離總是有的。
十年磨一劍培育的品種，對于佐園來說是一個真正意義的寶物。在云南一些從佐園引種了瑰夏的莊園，生豆價就達到1200—1500元1公斤，算是極度稀缺的品種。但番啟佐并沒有因為自己掌握獨家資源就想著一人獨大，他很慷慨地接受其他咖啡伙伴的引種。
潞江咖啡小鎮(zhèn) 范南丹 攝
“好東西就要大家一起分享，只要愿意來我莊園引種的人，我都樂意給予。”番啟佐樂呵呵地回答。
“難道你就不擔心因為種植的人太多，最后影響到你的銷路與價格?”
“不會，也不可能。現(xiàn)在的潞江壩，表面上看似各家咖啡公司都在單打獨斗，但事實上我們很團結(jié)。再說了，正因為瑰夏咖啡的品質(zhì)好，價格高，只有大家都種，在合適的海拔種，才能從根本上解決長期以來潞江咖農(nóng)種咖啡不賺錢的局面，我們也才能更好地形成合力走向世界。”
以精品咖啡為基礎(chǔ)的產(chǎn)業(yè)新目標
云南已有130年的咖啡種植歷史，產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)歷零星種植、規(guī)?；N植、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展等階段，現(xiàn)已成為中國最大的咖啡產(chǎn)區(qū)。
2022年11月，云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、保山市人民政府以擁有“1000畝以上的種植面積、80分以上的好豆子”為基礎(chǔ)條件，聯(lián)合評選出云南省十大精品咖啡莊園——普洱愛?？Х惹f園、孟連天宇咖啡莊園、孟連來珠克咖啡莊園，六庫粒述咖啡莊園，保山比頓咖啡莊園、佐園咖啡莊園、新寨咖啡莊園、高晟咖啡莊園、益嘉園咖啡莊園，雙江榮康達咖啡莊園。這些咖啡莊園是一二三產(chǎn)業(yè)和文旅融合的咖啡綜合體，已成為新型的咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式。
保山小?？Х戎鳟a(chǎn)區(qū)——潞江壩 范南丹 攝
在精品咖啡的發(fā)展之路上，愛伲、來珠克、粒述、益嘉園等咖啡莊園，或多或少都根據(jù)自己的產(chǎn)地實際和品種調(diào)整需求從佐園引種瑰夏。益嘉園的1504畝咖啡，其中有800畝是精品咖啡，全部種在海拔1400—1800米之間的高黎貢山東坡， 2022年，他們還改良了500畝土地種植鐵皮卡、黃波旁和瑰夏。高晟莊園從2019年開始種植40畝瑰夏，去年已逐漸投產(chǎn)，“高晟莊園水洗瑰夏”咖啡產(chǎn)品受到很多年輕人的喜歡。
十年前返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的叢崗咖啡莊園晏永交首先把自己家的50畝咖啡地做土壤恢復，停止使用農(nóng)藥改為人工除草，大量施有機農(nóng)家肥，讓板塊貧瘠的土壤恢復活力，卡蒂姆品種也改良為風味卓越的老品種鐵皮卡和波旁。他知道瑰夏對海拔非常挑剔，只有海拔在1400—1800米之間才能激發(fā)它的風味生成，2020年，他拿到世界頂級咖啡瑰夏的種子，開始自己培育小苗，先后在流轉(zhuǎn)的700多畝山地上種植咖啡，其中，在海拔1400—1550米的坡地種植瑰夏200畝，稍下的海拔全部種植鐵皮卡、波旁等，以標準化的開墾，1畝種100棵苗，一年4次人工除草，3次施有機肥，幾乎每天都要往山里跑。
2024年初，晏永交迎來今年第一批初熟的果子。往后的每一年，這片熱土都會有源源不斷的產(chǎn)出。
責任編輯：錢秀英 編輯：李木瑞
