年關(guān)將至，鄉(xiāng)村呈現(xiàn)一片熱鬧：殺年豬、備年貨……用昌寧人的話來說，就是腌臘季中年味濃。勤勞智慧的人們?cè)陂L年累月的實(shí)踐中，各類腌制美食的做法代代相傳。天然的食材，只需簡單的烹飪，搖身變成一道道美食。豆腐腸、骨頭生、蘿卜絲肉……都是昌寧人鐘愛的家常腌臘菜。

蘿卜絲肉，絕對(duì)是餐桌上的佼佼者。那紅艷艷的色澤，如同冬日里那一輪火紅的朝陽，給你視覺上的誘惑，柔軟絲滑的蘿卜絲，絲絲縷縷，那一股股酸中帶香的氣味縈繞鼻尖，如濃濃的鄉(xiāng)愁流淌心間。

腌制蘿卜絲肉，首選色澤鮮艷、粗細(xì)均勻的紅色干蘿卜絲，三線肉、豬腳、豬頭皮均可（豬肉的選擇因人而異）。然后準(zhǔn)備調(diào)料：胡椒粉、辣椒粉、炒面、花椒粉、茴香粉、八角粉、草果粉、料酒等。

先是煮豬肉。將腌制好的豬肉放進(jìn)水中煮沸，煮半小時(shí)左右，撈出瀝干水分備用。

接著和炒面。把炒面放入煮過肉的沸水中，再放入適量的花椒粉、茴香粉、八角粉、草果粉、鹽巴、辣椒粉，攪成糊狀，拌勻后冷卻備用。

待煮好的豬肉完全冷卻后，將其切成拳頭大小的塊，然后放入準(zhǔn)備好的調(diào)料：花椒粉、茴香粉、八角粉、草果粉、鹽巴、辣椒粉，拌勻腌制。

最后揉蘿卜絲。在蘿卜絲內(nèi)倒入適量的花椒粉、茴香粉、八角粉、草果粉、鹽巴、辣椒粉，將冷卻的煮肉水、菜籽油、面糊和蘿卜絲攪拌在一起揉制。使勁揉搓，讓調(diào)料味和蘿卜絲充分融合。然后用蘿卜絲把豬肉包裹起來，放進(jìn)土罐里（或是玻璃罐中），這樣就可以保存一年不變質(zhì)。裝罐時(shí)要按壓嚴(yán)實(shí)，不留空隙，這樣才不會(huì)變味。

蘿卜絲肉吃法也很多，最簡單的就是開罐即食。還有另外兩種最受人們青睞的吃法：把蘿卜絲肉放在蒸鍋內(nèi)蒸熱；還可以下鍋用菜籽油炒過后，放入適量的醬油和味精拌勻。

到大年夜擺上一盤紅艷醇香的蘿卜絲肉，預(yù)示著來年紅紅火火。夾一塊放進(jìn)嘴里，那酸中帶辣、辣中帶香的味道立刻溢滿整個(gè)口腔，刺激著你的味蕾，滿口生津，色鮮味美，讓人回味無窮。