奔波忙碌了一整年，我心里最眷戀的就是和母親一起做一頓暖心的年夜飯。

回望歷史，西晉周處的《風(fēng)土記》記載，“酒食相邀，謂之別歲;至除夕達(dá)旦不眠，謂之守歲。祭先竣事，長幼聚飲，祝頌而散，謂之分歲。”從古至今，年三十這頓最具有儀式感的飯是每個中國人骨子里的期待。

大年三十，村子里升騰起裊裊炊煙，不時傳來此起彼伏劈劈啪啪的鞭炮聲和孩子們的追逐嬉鬧聲。家家戶戶都在做年夜飯了，年三十的砧板剁得噔噔響。

我和母親做的年夜飯是從宰雞殺魚開始的，母親早早就將自家散養(yǎng)的兩只土雞罩在籮筐里，公雞用來祭祀，母雞用來煲湯。

母親常常跟我們嘮叨，“有千有萬，不能天天用雞魚下飯，日子粗茶淡飯過得去就行了。”保山人的過年菜就必須要有雞魚。宰雞的時候，母親先抱起公雞，用清水沖洗干凈雞腳和雞嘴，再拔了雞脖子下刀口處的雞毛，很虔誠地抱著雞朝天上拜了三拜，叫我?guī)退u，嘴里念念有詞：“雞呀雞，你不要怪我來殺你，今天早早走，明年早早來，脫掉毛衣?lián)Q布衣，來生變?nèi)瞬皇请u。”母親念完后用刀在雞脖子上一抹，雞蹬了蹬腿一下就沒氣了。雞血噴在了裝有鹽水的碗里，看著流了滿滿的一碗雞血，她非常高興，母親單純地認(rèn)為雞血多家里錢財就會多。她拿了早準(zhǔn)備好的紙錢沾了雞血備用。退凈了雞毛，母親用刀子在雞屁股下方劃了一個小口子，取出雞內(nèi)臟叫我清洗干凈，把雞放在鍋里用開水燙一燙，用一雙筷子交叉插著雞定型后用于祭祀。

母親開始蒸甑子飯了，她用碗在米缸里舀了半盆兒米倒在簸箕上，仔細(xì)地扒著米，揀掉了不起眼的小石子，然后端起簸箕反復(fù)抖動著，揚去了雜質(zhì)，淘洗一下，用清水浸泡起來。柴火灶的火熊熊燃燒，鍋里的水開始冒著魚眼般大小的氣泡，這時母親把瀝干水的米倒入鍋里煮起來，漸漸地，鍋里煮米的水變黏稠了，煮至米粒中間沒有硬芯，舀在筲箕上瀝盡米湯，倒入木甑子里蒸起來，母親說：“年三十的甑子飯一定要滿滿的蒸，歲末煮，年頭(初一)也要吃，年年歲歲有飯吃，不能寅吃卯糧。第一碗米飯要先祭祖先。”甑子飯粒粒油潤，清香甘甜，勁道十足。祭拜祖先是母親年三十必做的功課，她在長方形的托盤上擺放著一碗米飯、一只公雞、一坨臘肉、一塊活豆腐、兩棵蔥、兩份紙錢、茶水、米酒、六條煎黃的小鯽魚，然后點蠟燭、燒紙錢、點香火、放鞭炮，一家老老少少很虔誠地跪拜。祖先和我們同氣連枝，護(hù)佑著子孫后輩，任何時候都不能忘記。

母親做的年菜以家常菜為主，但是選菜很講究，主菜有雞肉、魚肉、茴香豬肉圓子、臘肉、臘腸、紅燒肉、蒜苗炒肉、燴活豆腐、煎蓮藕、水腌菜拌萵筍絲、青菜芋頭湯。每一份菜的數(shù)量都做得很足，至少要吃兩個年頭(年三十和正月初一)，希望兒孫們吃穿不愁。

自然慢養(yǎng)的母雞，放點鹽、草果、姜片，用炭火慢燉出來，湯汁鮮甜、肉質(zhì)鮮美不塞牙。公雞肉先放佐料拌勻煎炒后，放點臘八醬慢慢燉煮，孔子時代就有“不得其醬不食”之說，醬汁雞滋味濃郁香醇，回味無窮。母親說：“過年吃雞，圖個吉利。”

母親精心挑選的上好五花肉，做了兩個年菜，一個是茴香肉圓子，茴香葉和五花肉拌點佐料一起剁成碎末，放鍋里一蒸，清香撲鼻。另外一個是紅燒肉，她把五花肉切成一個個小坨狀，炒糖色后把肉坨放鍋中小火慢燉，色澤鮮亮、入口即化、肉香四溢、沁人心脾，吃得團(tuán)團(tuán)圓圓、紅紅火火、甜甜蜜蜜。母親說，吃蒜苗炒肉，孩子們讀書才會“打打算算”，大人過日子才會精打細(xì)算。哈哈哈，不用母親多說，我也明白了很多意思，吃蔥是寓意“聰明”，吃蓮藕是“氣順了”，吃豆腐是“有富氣”，吃魚是“有余頭”……還有煮得素而不寡的青菜芋頭湯，酸爽開胃的水腌菜拌萵筍絲，風(fēng)味疊加的臘肉和香腸，都釋放著濃濃的年味。

看著母親在廚房里忙碌的身影，讓我既心疼又幸福，這滿滿的一桌子年菜，藏著母親對我們濃厚綿長的愛和牽掛。珍膳雜沓，充溢圓方。過年真好!(陳永軍)