蘸水是云南餐桌上特有的一種佐餐方法。在騰沖市荷花鎮(zhèn)，有著“萬物皆可蘸”的說法，傣家蘸水更是憑借種類繁多、味道豐富在荷花人民的飯桌上扮演著不可或缺的角色，各種簡單的配料搭配組合在一起，便能調(diào)制出適配各種食物的靈魂蘸水。

腌菜膏蘸水——酸辣美味

何為腌菜膏？腌菜膏是最為常見的蘸水之一，可以搭配燒烤、油炸五花肉、洋芋等各種各樣的美食。大街小巷、燒烤攤、宴席等等，它的身影無處不在，是荷花人民餐桌上不可缺少的一碗蘸料，老少皆宜。腌菜膏蘸水是一種具有獨特風味的調(diào)味品，其制作方法也十分簡單：腌菜膏、緬甸大芫荽、小米辣、折耳根、鹽、味精混合攪拌在一起，一碗美味的腌菜膏蘸水便制作完成。解膩開胃，可以充分中和肉類食物中的油膩感，使食物的綜合口感變得更好，獲得更好的美食體驗。

煳辣子蘸水——煳香可口

荷花人對于煳辣味的鐘愛不亞于北京人對于麻醬的喜愛。煳辣子蘸水在吃貨界中發(fā)揮出了它最美味的吃法。煳辣子蘸水的做法也十分易于上手：干辣椒放到炭火上翻烤，待辣椒將煳未煳時，椒香味嗆開來，直接搓碎，配上芫荽、蔥姜末、花椒、醬油等調(diào)味料，只要季節(jié)合適，木姜子、豆豉盡管往里放，再舀兩勺自家特制的豆油，澆點麻油，撒點炒香的芝麻粒，絕對是香辣帶勁。配上一碗水煮青菜，不吹牛，一天吃三頓都行。

“1+2”——萬物皆可蘸

貴州人發(fā)明了老干媽，云南人創(chuàng)造了單山蘸水。單山蘸水可以說是蘸水的靈魂，人們都說單山蘸水“蘸鞋底都好吃”！可見對單山蘸水的評價有多高。除了傳統(tǒng)的單山蘸水外，現(xiàn)在也有許多創(chuàng)新口味的蘸水可供選擇，例如加入檸檬、香菜等特殊調(diào)料的蘸水，以及針對不同地域口味特點進行改良的蘸水。無論是哪一種蘸水，它們都是為了增加食物的風味和口感而存在的，可以說是“一包吃遍天下鮮”也不足為奇。

在荷花，蘸水的種類還有油辣椒蘸水、小米辣蘸水、涮涮辣蘸水、大樹番茄蘸水、百香果蘸水、折耳根蘸水、花生醬蘸水等等。不同的菜配不同的蘸水，不同的地方有不同的蘸水，不同口味的人有不同的蘸水，蘸水中也透露出荷花人民的性格多變又溫和，融洽又有個性。