本網(wǎng)訊 近日，走進(jìn)施甸縣萬興鄉(xiāng)長浪壩村長浪壩組村民楊文燦家中，濃郁的火腿香味撲面而來，一排排形似琵琶的火腿整齊地懸掛在木架上，雖是初春，空氣中已經(jīng)彌漫著豐收的喜悅。

談到自家的火腿，楊文燦十分高興：“我每年腌制火腿2000多只，從每年立冬到次年立春之前這段時(shí)間，火腿風(fēng)干后，到立夏的時(shí)候批發(fā)給各個(gè)商戶，價(jià)格在每市斤23元—28元，因?yàn)槲兜篮?，價(jià)格公道，每年都不夠賣。”

經(jīng)營火腿生意6年來，楊文燦堅(jiān)持使用傳統(tǒng)腌制法，先用高度米酒充分按摩放涼的豬后腿肉，再按1斤肉7兩食鹽的比例加食鹽揉搓，食鹽和后腿肉充分接觸后放于容器內(nèi)腌制，再放置重物擠壓火腿，確保水分排除，15—20天后將火腿外表的食鹽洗凈，晾曬后只需靜靜等待時(shí)間的發(fā)酵。由于施甸人偏愛煙熏臘味，部分火腿還用小火煙熏，40天后火腿表皮光亮黝黑，別具一格。

如果說楊文燦對(duì)品質(zhì)的極致把控是火腿美味的“人和”，那長浪壩村的獨(dú)特氣候則是“天時(shí)地利”。長浪壩村海拔2000米—2300米，加上70%以上的森林覆蓋率，半年雨水半年霜，冬季空氣濕度和溫度構(gòu)成了天然的火腿腌制環(huán)境。傳統(tǒng)的工藝加上獨(dú)特的氣候，讓長浪壩村的火腿味道濃郁，深受食客喜愛。

“我們村現(xiàn)在腌制火腿的大戶有7戶，每年生產(chǎn)的火腿有7000只以上，給產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了不錯(cuò)的效益。”長浪壩村黨總支書記楊加繼說。