如果你想向外地人證明保山是美食綠洲，最簡單的方式就是帶他去吃花樣百出的米線。

雞湯耙肉米線

建設(shè)路的雞湯耙肉米線，湯底濃厚，他家的大耙、小耙是不少食客心中的白月光。小耙脆脆嫩嫩，大耙既有脆嫩爽口的皮，還有軟爛的肉，咸鮮入味，加點(diǎn)韭菜末和麻油，那滋味噌噌起飛！

雞肉米線

如意巷的雞肉米線和趙大媽雞肉米線已是保山老字號(hào)中的一員，向來以濃重的味道虜獲保山人的味蕾。咸鮮的雞肉，再來一點(diǎn)酸筍，生活中的苦與累，都在這一箸濃情中化解開來。

油渣米線

在保山梨園商場斜對(duì)面的巷道里，有一家早點(diǎn)店的特色油渣帽，總讓人惦記。油渣是豬油煉制的，吃起來卻并不油膩。整碗米線更像是基于小鍋米線改良而來。油渣融入湯底，以新鮮剁肉和青菜、韭菜提鮮，口感極佳。

排骨米線

排骨米線的濃香總是讓人難以拒絕。鈴郵大排，一塊大排搭配一碗米線，就能讓你告別中午飯。新聞路排骨加肉丸子的米線搭配也讓人直呼一絕，他家的煳辣椒巨香。

牛肉米線

牛肉米線里，當(dāng)數(shù)清真店的最得人心。一般分為紅燒或清湯，牛肉煮得軟爛，配上牛肉湯，撒上蔥花、薄荷，一碗都不留渣。

鹵辣子米線

保山名菜鹵辣子遇上米線，又是不一樣的風(fēng)味。鹵味黃筍鮮嫩多汁，入口回味無窮。飽吸鹵汁的肉丁更是將一方家鄉(xiāng)味濃縮在這一碗米線之中。

炒米線

清脆的酸腌菜，搭配豆瓣醬，加上新鮮的韭菜雞蛋，炒在一起鮮上加鮮，香味十步開外都能聞到，不知道慰藉了多少深夜食客的胃。

河圖熏肉米線

作為保山熏肉米線界的“扛把子”，河圖永春家可以說是夏日涼米線必吃榜。蒿子熏的凈瘦肉，配以芝麻、麩醋和醬油更加入味，再加上他家的絕香辣椒油。米線入口軟軟糯糯，吸溜進(jìn)嘴，根本停不下來。

蒲縹涼雞米線

要問保山最出名的涼雞米線，那蒲縹涼雞米線說是第二沒人敢說第一。蒲縹涼雞選用的一般是本地放養(yǎng)的閹雞或母雞，肉質(zhì)細(xì)嫩。米線加入了特制高湯，溫?zé)岬母邷寷鲭u米線呈現(xiàn)出溫涼的口感，混合著各種佐料，入口絕了。

稀豆粉米線

稀豆粉由豌豆研磨而成，口味順滑香濃。稀豆粉的加入，讓米線多了幾分醇厚與滑爽。撒上剛烤好舂碎的花生，滴上幾滴香噴噴的花椒油，再撒一把香菜末，最后一定得加上帶有沁人心脾辣香的辣椒油，再攪拌一起，吃肉都不及這稀豆粉米線香。

小鍋米線

到昆明就要“甩”碗小鍋米線已經(jīng)成為大家心照不宣的儀式，這份美味輾轉(zhuǎn)至保山遍地生花。提前剁好的鮮肉煮在沸水之中，撒上新鮮蔬菜配上秘制醬料與腌菜，在猛火的烹煮下，一并散開。味融于熱火中，味生于小鍋中。

三鮮米線

三鮮并不是指三個(gè)菜，而是指三個(gè)品類——鮮肉、豆腐、蘑菇。保山的三鮮指的是豬肉、豬肝、雞肉，再配上豆腐皮和香菇。米線做法類似于小鍋米線，猛火烹煮下，食材一下就燙熟，也鎖住了食材的鮮味，直接“鮮掉”舌頭。

豆花米線

米線汆熟后濾水撈出加入高湯，一大勺冒著熱氣的豆花蓋上，再澆上一小勺辣椒油，再端上桌來。鮮嫩軟糯，香辣爽口，甜咸兼?zhèn)?，醬汁黏稠。

德宏過手米線

德宏阿昌族做過手米線常用的紅米線由特有的紅米制作，米質(zhì)油潤軟糯。豬肉糜或是牛肉糜，碰上特制蘸水與小米辣，搭配花生碎、魚腥草，攪拌均勻后再把紅米線進(jìn)去裹一道，喝一口豬油干蘿卜湯，吃一口過手，舒坦極了。

云縣土雞米線

云縣土雞米線帽子用的都是每天鮮燉的土雞肉，肉下是一層厚油。土雞肉像繃緊一樣，把肉里的油脂往外逼，逼入湯里，湯汁濃郁鮮甜。撒上青蔥，加上些許鹽，無需太多增味，原味的鮮香最是誘人。

蒙自過橋米線

過橋米線源自蒙自，起源于清朝，至今已有百年歷史?，F(xiàn)在的過橋米線早已不是雞肉搭配雞湯，既可以用牛肉湯，也可以用番茄酸湯，怎么時(shí)髦就怎么來。搭配的也不單有山珍，還有海味。

德宏傣味撒撇

德宏撒撇作為撒撇界集大成者，不僅種類繁多，而且風(fēng)格各異。保山的撒撇大多師承德宏，在味道上與德宏味道相差不大，而傣族撒撇則是其中的主要代表，在味道上分為酸和苦兩大派別。

傣族酸撒，一般特指檸檬撒。在保山，檸檬撒好吃的店大多都開了十年以上，而這些老店基本都分布在了保山城的南部。細(xì)碎的干巴絲浸著酸水，裹著米線一起送入口，酸汁與肉香交融，那種口感一想到就止不住生津。

苦撒是不少外地人心中的黑暗料理。牛腸（靠近盲腸的部分）里的半草半消化物和膽汁胃液熬煮成苦水作為基底，拌上生牛肉不斷捶打制成的肉糜，再加上野韭菜、芫荽、小米辣，就成了苦撒撇的蘸水。

（溫馨提示：正宗苦撒用的都是生肉，忌諱這一點(diǎn)的朋友，點(diǎn)苦撒前一定要先問清楚商家生撒還是熟撒。）

咖啡撒

潞江壩作為保山小?？Х鹊脑a(chǎn)地，利用自身優(yōu)勢研創(chuàng)出了撒撇界新秀——咖啡撒?？Х热龅琢鲜菣幟嗜龅幕?，將剛沖煮好的咖啡液倒入撒撇佐料中攪拌均勻。撒撇佐料與咖啡碰撞并不突兀，吃起來有更為輕盈的苦。

上述介紹只是保山米線的一部分，你有喜歡的米線么？帶上問題，來保山和我們一起去品嘗！