在騰沖市芒棒鎮(zhèn)，每家回族餐館外面都會(huì)晾曬著臘鵝。這是芒棒回族同胞靠著口傳相教、代代相傳的腌制手藝，讓臘鵝成了芒棒的名片和符號(hào)。

芒棒的群眾向來擅長(zhǎng)養(yǎng)鵝，幾乎家家都有養(yǎng)鵝的傳統(tǒng)，少則三五只，多則上百只。當(dāng)?shù)卮迕穸颊f自己的臘鵝好，但到底好在哪里，卻說不出所以然。在芒棒鎮(zhèn)曼乃村黨總支書記孫正魁眼中，生態(tài)是芒棒的名片，打造芒棒臘鵝需要依托當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)資源優(yōu)勢(shì)。要想做好臘鵝，原材料是最關(guān)鍵的，必須用生態(tài)鮮鵝加上傳承有方的傳統(tǒng)腌制、晾曬工藝，才能保證產(chǎn)出的每一只臘鵝都是生態(tài)健康又美味的。

在芒棒鎮(zhèn)馬家村生態(tài)鵝養(yǎng)殖基地，鵝聲此起彼伏，成群的生態(tài)鵝追逐覓食，呈現(xiàn)出一片生機(jī)盎然的活力景象。據(jù)基地負(fù)責(zé)人馬家高介紹，基地的鵝主要以三花鵝、泰州鵝2個(gè)品種為主，以玉米面、青草為食，這樣飼養(yǎng)出來的鵝肉細(xì)嫩，口感較好，是名副其實(shí)的“綠色食品”。為了保證飼料來源供給，馬家高還承包了10多畝地種植墨西哥玉米草，供應(yīng)養(yǎng)鵝場(chǎng)的飼料。

每逢年下，農(nóng)閑下來的群眾就開始忙著腌制鵝了。其實(shí)步驟很簡(jiǎn)單，宰殺、拔毛、開膛、腌制，僅幾道工序臘鵝就制作好了。幾天后，將腌制的鵝放在太陽下晾曬。若干天后，蒸發(fā)掉水分的臘鵝就變得油光發(fā)亮、香氣撲鼻。每到過年，村民們不忘給外地的親友們寄上一只臘鵝，在外打拼的人們，每每說到家鄉(xiāng)這個(gè)“咸香味”，無不垂涎欲滴。

芒棒臘鵝帶給人們的不只是舌尖上的驚艷，更為村集體經(jīng)濟(jì)和群眾增收開出了“致富方”。肉鵝養(yǎng)殖周期在75天至90天左右，是一項(xiàng)短、平、快的致富項(xiàng)目。2023年，建成的馬家村生態(tài)鵝養(yǎng)殖基地滿足規(guī)?；B(yǎng)殖要求，增加成品鵝輸出，并通過為周邊村民提供優(yōu)質(zhì)鵝苗、養(yǎng)殖技術(shù)培訓(xùn)、飼養(yǎng)防疫指導(dǎo)和銷售渠道等方式，探索發(fā)展生態(tài)鵝產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)周邊群眾共同闖出了一條致富路。2023年，基地共為周邊群眾提供鵝苗4000只，臘鵝加工期間，可解決農(nóng)村剩余勞動(dòng)力就業(yè)，促進(jìn)農(nóng)民增收。

為實(shí)現(xiàn)臘鵝產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展，促進(jìn)村集體和群眾同步增收，2021年9月，曼乃村村委會(huì)成立曼乃裕豐農(nóng)牧專業(yè)合作社，采用“農(nóng)戶養(yǎng)殖+合作社加工+訂單銷售”的模式，合作社負(fù)責(zé)收鵝、宰殺、清洗、腌制、晾曬、風(fēng)干、打包、運(yùn)送“一條龍”服務(wù)，帶動(dòng)群眾養(yǎng)鵝增收的同時(shí)，也不斷發(fā)展壯大村集體經(jīng)濟(jì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，曼乃村共培育規(guī)模養(yǎng)鵝戶10余戶，戶均養(yǎng)殖鵝80余只，增收2萬元左右。

“鵝全身都是寶，要想實(shí)現(xiàn)其價(jià)值最大化，就要一鵝多吃。”馬家高說。于是，制作臘鵝剩下的鵝頭、鵝掌和鵝內(nèi)臟也被群眾加工成產(chǎn)品。“鵝肉、鵝頭、鵝腳還有鵝毛等，都是‘寶貝’，加起來一只鵝可以賣到350多元。去年我養(yǎng)了6000只，銷售額就是200萬元，今年我準(zhǔn)備再養(yǎng)5000只，多招幾個(gè)村民來幫忙，帶著大家一起致富。”馬加高滿臉笑容，信心滿滿。